【Apfelkekse】 + 【巧克力+芝士+草莓蛋糕】

熊掌

【Apfelkekse】

[ 本帖最后由 熊掌 于 2007-4-1 18:11 编辑 ]

hhcc421

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熊掌

原料：
糖  30克
香草糖  4克（1/2Pkt）
鸡蛋  1个
黄油  50克
面粉  125克
泡打粉 7.5克（1/2Pkt）
苹果  1个



黄油室温软化，加糖、香草糖、鸡蛋，搅拌成糊。
面粉泡打粉混合后加入，拌匀。



苹果一个，去皮、去核，切成小粒，拌入面糊中。



烤盘上铺烤纸，我铺的铝纸。面糊分成大小均匀的小份。烤箱预热200℃。




上下火，中层，10分钟左右。
出炉后撒糖粉装饰，这步我省了。




食谱来源：http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0933.htm

熊掌

【巧克力+芝士+草莓蛋糕】
赶在有阳光的时候脱模，边缘很粗糙。如果不着急在室温下多放一会儿。

[ 本帖最后由 熊掌 于 2007-4-1 18:18 编辑 ]

熊掌

蛋糕体：纯巧克力蛋糕

原料：
黑巧克力140克,隔水融化.(不要用开水,水温在40℃,稍微烫手就可以.这样融化的巧克力没有颗粒,非常顺滑,但是时间就会长一些,要提前准备.)
无盐黄油100克,室温.
鸡蛋4个,室温.
白糖35克（原方子70克,我的巧克力是有甜味的）.
低筋面粉50克,过筛.
盐,少许.

另外,我加了一大勺RUM到拌好的巧克力黄油糊里,这个原方子上没有,吃的时候还是没什么酒味.



①黑巧克力140克，隔水融化.

②黄油打软.
软度参考蛋黄酱.
（还见过POCO的方子,黄油要融化成液体. 这个,随意吧,可能化成液体比较方便搅拌.）

③巧克力+黄油混合均匀.
四个蛋黄打散,每次2大匙,分几次加入,每次都要彻底搅拌均匀.

④蛋清+少许盐打至粗泡,分两次加入白糖打至干性发泡.（我一般理解为插根筷子不会倒,不知道对不对.）





⑤1/3蛋清，加入到巧克力蛋黄糊里,用橡皮刀大致混合.(做到这一步的时候,我觉得黄油化成液体,巧克力糊稀一点会比较方便.)

⑥面粉分两次筛入,混合均匀.

哪位高人指点一下，怎么拌面粉？每次拌的时候都犯怵。

⑦把剩余的蛋清倒入面粉糊里,小心翻拌.

⑧烤箱预热180℃.
7寸烤模做防粘处理,先涂一层黄油,撒上面粉，然后倒扣,抖掉多余的面粉.盛入蛋糕糊,刮平表面.



⑨上火180℃,5分钟,让表面上色.
火力猛的这时候就可以盖锡纸了.
然后,转上下火160℃,30分钟左右.(我做戚风都用这个温度,烤出来的不会开裂.)

⑩用牙签插蛋糕中心,基本没有蛋糕糊粘在牙签上就说明好了.
取出后倒扣在烤架上冷却.

时间,温度仅供参考.






纯巧克力蛋糕参考http://pinkyfantasy.spaces.live. ... AD741F86!1409.entry

熊掌

蛋糕去掉表皮，切成两片。这款纯巧克力蛋糕味道非常赞，口感有一点湿湿的。



鲜奶油400ML，加糖适量，我加了45G打发（八分即可），
软芝士500G，打至软身，
吉利丁10G加水75ML，隔热水溶解。



一片蛋糕放在蛋糕圈中间，四周留适量空隙。



铺一层芝士，在中间部分撒草莓粒。这次没有在蛋糕表面刷糖酒水。



铺一层芝士，盖上一片蛋糕，再铺一层芝士，抹平表面。
有刮板就最好了，没有就用锡纸多折几层刮一下，勉强也凑合了，这是还没刮的样子，然后，进冰箱冷藏3小时以上。




取出后，用热毛巾包裹蛋糕圈，脱模，装饰。
草莓表面刷镜面果胶：吉利丁1/2小勺 + 水2大勺，隔热水溶解。加入杏子果酱1大勺，搅匀。

flyingmouse

$支持$ 卖相不错, 发现出了国的mm咋都这么心灵手巧呢
第二个难度太大了, 打算实践一下第一个

熊掌

原帖由 hhcc421 于 2007-4-1 18:08 发表
$支持$ $支持$ $支持$

MM好快

熊掌

原帖由 flyingmouse 于 2007-4-1 18:17 发表
$支持$ 卖相不错, 发现出了国的mm咋都这么心灵手巧呢
第二个难度太大了, 打算实践一下第一个

第2个要打芝士什么的，比较罗嗦，我也很少做。
纯巧克力蛋糕还好，不太麻烦，味道也很赞。

不是偶

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