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煮饭秘笈
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不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到+ |+ h7 z; c: C3 f: ^: ` I
这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的
4 L2 n$ Z/ d- Q9 h! O白饭喔！ 4 M6 C3 V7 v; H3 j2 U4 ~& i
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1.洗米
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洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑
+ K6 \2 q. Q/ m! M6 b浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米( J$ ^/ H, H6 J2 U
虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
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- x! T& U: f1 ~+ V& q K# |2.加水
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+ p5 y" [2 z" K: N4 ~每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来/ \+ c# V# \( b$ f9 b* G. N
做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。 - B- z: r6 [, e" I. ?1 m0 e+ C: G) G
0 I! E9 }) B0 s" z3 |( F% I3.入锅 1 A5 V! [/ j% h# k* O9 i% ~
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要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或; A0 q- e5 C6 T8 o
是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏0 ^; A$ k, K% N8 m" p' t* h
天多浸泡15分钟左右。 , j R) ?/ p V
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4.拌饭 2 k; g" Z7 ?8 ?; E
; S8 f( y& S! g+ m; G7 R饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所
J1 j$ C- `5 i3 T有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭
6 [2 [8 n! P$ X# w$ M0 t冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。 5 H+ h; }! I$ q. T
6 [, h1 N+ |' W$ x( O! w+ r5.摊凉 , P* _6 ?. K; F% ~7 c
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将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
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6.装袋冷藏 * V* X/ C! b, J7 w9 _( q1 C" [4 E
! a% j5 q, c6 ^% X; Y将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可
/ c& y- A8 S& l. p* X# o以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
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7.洒水
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. d. i) C: f1 X& \, f5 i从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容# H% {* G) m# C* \
易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。 ( ]/ F7 T. W) }2 n/ {2 g
7 m, l. k6 r" Q- n* q b8.抓松 2 u& p4 M9 b6 ~) q: q& F
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冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。 |
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发表于 2007-4-20 22:08