[问题]请教凉面的“秘方”

Sweetcandy · 发表于 2003-11-16 17:24

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突然很想吃四川凉面，有没有朋友知道那个调料都是什么？

emilie · 发表于 2003-11-16 20:40

调料大概有酱油,醋,白糖,味精,花椒面,辣椒油,姜蒜水,麻油,碎花生粒,以豆芽打底,搅拌均匀即可!:D

Sweetcandy · 发表于 2003-11-17 00:33

哦，谢谢emilie
不过，煮好的面条要浇油吗？

ronanwings · 发表于 2007-6-9 23:48

把这个帖子顶上来，凉面最适合夏天了。

wawa1957316 · 发表于 2007-6-10 14:25

原帖由 emilie 于 2003-11-16 20:40 发表
调料大概有酱油,醋,白糖,味精,花椒面,辣椒油,姜蒜水,麻油,碎花生粒,以豆芽打底,搅拌均匀即可!:D

$ok$

还有一样，就是面不能煮太烂，刚断生就好，煮好的面要用凉水冲，滤干水分，再拌上麻油或色拉油，不让面条成团，放入冰箱冷藏（记得盖保鲜膜）。吃的时候再放配料。

wawa1957316 · 发表于 2007-6-10 14:29

配料可以用花生酱加油，先拌成稀糊，再加醋，糖，酱油拌匀。
如果是黑醋，加白芝麻，白醋加黑芝麻。最后少不了辣椒油了。:D

Sorpresa · 发表于 2007-6-10 20:13

最最主要的，醋，糖，蒜，非常关键的3个因素

sammy · 发表于 2007-6-10 20:51

原帖由 emilie 于 2003-11-16 20:40 发表
调料大概有酱油,醋,白糖,味精,花椒面,辣椒油,姜蒜水,麻油,碎花生粒,以豆芽打底,搅拌均匀即可!:D

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P.S. 也可以再加点榨菜末和芝麻

binsearch · 发表于 2007-6-10 20:57

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巧克力兔 · 发表于 2007-6-10 21:29

这个贴很好，明天天还热的话就试试$握手$

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