鲭鱼试验验完毕，大家自己看图吧！

@1234@

转自百度


鲭鱼


英文名:  Mackerel

俗名:  大西洋鲭鱼：波士顿鲭鱼，tin-ker鲭鱼，太平洋鲭鱼；日本鲐鱼；chub鲭鱼；美国鲭鱼；蓝鲭鱼；竹

产地及产期:

北大西洋东部，北大西洋和北太平洋；阿拉斯加东南至墨西哥。

介绍:

美国海域出产多种鲭鱼，而鲭科家族（Scombridae）成员占美国海域鲭鱼品种的大多数。此外，在加利福尼亚海域可以捕捞到属于竹荚鱼科的太平洋竹荚鱼。

大西洋鲭鱼（Scomber scombrus）是美国数量最大的鲭鱼品种。这种鲭鱼与在挪威和英国海域捕捞的鲭鱼是同一品种。在20世纪60年代和70年代早期，来自俄罗斯和东欧国家的海上加工捕捞船在美国东北部海域捕捞的大西洋鲭鱼年产量超过40万吨。 1976年美国在200海里内禁止外国捕捞船捕捞，鲭鱼产量迅速下降。

如今美国大西洋鲭鱼资源仍未得到充分开发。尽管这种鱼的资源储备足可以保证年产量超过35万吨，但目前美国渔民和外国合资捕捞船的年产量只有3万5千吨左右。虽然大西洋鲭鱼资源丰富，但捕捞并不容易，因此其年产量波动较大。鲭鱼鱼群总是在不停移动，有些年在近海水域活动，而其他年份里则留在远海水域。

大西洋鲭鱼游速很快，是常年在东海岸南北迁移的远海鱼群，捕捞季节性很大。在晚春和秋季，大西洋鲭鱼可在从缅因州至马萨褚塞州的水域捕捞。在南部的中大西洋水域，大西洋鲭鱼可在1月至5月间捕捞。通常，大西洋鲭鱼在春季和夏季含油量最高。大西洋鲭鱼个体较小，很少超过1300克，通常以拖拉围网和诱饵网捕捞。

美国太平洋鲭鱼（Scomber japonicus）资源也很丰富，这种鱼有时也称为chub鲭鱼或日本鲐鱼。这种鱼在大西洋和太平洋均有分布，个体可长至3公斤左右，但美国出产的这种商品鱼平均重量约1公斤。在美国，这种鱼更多分布于自墨西哥边境至中加州水域。由于这种鱼离水面较近，渔民通常以装备有收拉网的渔船捕捞（这种渔船也可用于捕捞加州鱿鱼）。每年4月至8月是主要的捕捞季节。美国太平洋鲭鱼平均年产量接近1万吨，而其资源足以维持更大规模的捕捞。

在加州水域也可以捕捞太平洋竹荚鱼。太平洋竹荚鱼（Trcahurus symmetri-cus）具有与鲭鱼相似的体型。虽然也被称为mackerel，但其实是Carangiade家族的成员。太平洋竹荚鱼分布于从阿拉斯加东南至加利福尼亚的西海岸沿岸水域，大小可达2.5公斤。大多数具有商业价值的产品小于500克。幼竹荚鱼通常以靠近岸边的小鱼为食，可使用收拉围网全年捕捞。与其他大多数鲭鱼类似，竹荚鱼年产量波动较大。

包括中国在内的一些国家对低价整鱼的需求日益增加，美国出产的太平洋和大西洋鲭鱼及太平洋竹荚鱼预计会不断增加。所有这些鱼品质出众，口感丰富，出成率高，价格十分合理。太平洋鲭鱼和竹荚鱼也可供应罐装产品。

沙丁鱼
沙丁鱼（sardine）

科属： 鲱科

亦称“鰛”，是一些鲱鱼的统称，身体侧扁，通常为银白色。

它是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的统称。

世界重要的海洋经济鱼类。

沙丁鱼属仅沙丁鱼1种，又分欧洲沙丁鱼和地中海沙丁鱼2个亚种。

拟沙丁鱼属共有5种，即远东拟沙丁鱼、加州拟沙丁鱼、南美拟沙丁鱼、澳洲拟沙丁鱼和南非拟沙丁鱼。小沙丁鱼属种类最多，有20多种。中国沙丁鱼类主要为小沙丁鱼属约10余种，以金色小沙丁鱼和裘氏小沙丁鱼产量最高。沙丁鱼体延长、侧扁。腹部具棱鳞，体被圆鳞，无侧线。

经济营养价值：

具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。但由于此种鱼个体小，产量高产值低，保鲜加工困难大，多做鱼粉原料。近年各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。

生长区域条件及特性：

沙丁鱼为近海暖水性鱼类，通常栖息于中上层，游泳迅速。

适温在20～30℃左右。

在第二次世界大战前，美国加利福尼亚州附近的海面上，常常可以捕到大量的沙丁鱼。奇怪的是1951年沙丁鱼的年产量突然从50万吨下降到3000吨。后来查清了减产的原因，是由于水温突然下降所造成的。六年以后这里的水温又上升，沙丁鱼的产量又明显地提高。

主要摄食浮游生物和硅藻等。饵料因鱼种、海区和季节而异。金色小沙丁鱼一般不作远距离洄游，秋、冬季成鱼栖息于70～80米以外深水，春季向近岸作生殖洄游。

远东拟沙丁鱼是沙丁鱼中产量最高的鱼种，分布在日本近海，可分为太平洋群系、日本海群系、足褶群系和九州群系4个群系。

海洋中的沙丁鱼最有礼貌，也最守纪律，当它们游到狭窄地带时，便自觉排成整齐的队伍，并遵守规矩。年长者在水的下层，年幼者在上层。要是鱼群中发现有日本鳗鱼时，年长的沙丁鱼还能客气地把下层让给“客人”，自己则在上层列队前进。

营养价值：

沙丁鱼的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量(千卡) 89 硫胺素(毫克) .01 钙(毫克) 184

蛋白质(克) 19.8 核黄素(毫克) .03 镁(毫克) 30

脂肪(克) 1.1 烟酸(毫克) 2 铁(毫克 1.4

碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .07

膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .26 锌(毫克) .16

维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 158 铜(毫克) .02

胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 136 磷(毫克) 183

视黄醇当量(微克) 78 钠(毫克) 91.5 硒(微克) 48.95

分布状况：

沙丁鱼属（Sardina） 集群性洄游鱼类。分布于东北大西洋、地中海沿岸，中国不产。

中国东南沿海拥有的丰富的沙丁鱼类资源是拟沙丁鱼属中的远东拟沙丁鱼，略有不同。

捕获方法：由于沙丁鱼在晚间会被光亮吸引。所以捕捞者一般采用灯光围网、流刺网、大拉网和定置网等捕捞。

用途：沙丁鱼营养价值很高，味美，供食用。还可提炼鱼油、制革、制皂和金属冶炼等；也可制作鱼粉作为饵料。

烹饪技巧：在烹调沙丁鱼时，可先将其用盐腌一下，然后再放入啤酒里煮30分钟，这样可去除沙丁鱼的腥臭味。

[ 本帖最后由 @1234@ 于 2007-8-13 22:25 编辑 ]

@1234@

xing a

wawa1957316

我在德国餐馆吃过，他们是连皮一起放油里煎的，放些大蒜。
吃的时候用刀从背上划一刀，翻开皮。配土豆吃。
我是清蒸和油煎两种吃法。

@1234@

这鱼不用洗肚子吗？

@1234@

他的肚子里的东西都还在，留了一个小口．

kiwi-rr

这是什么鱼啊？？

Blüte

Forelle?

gutentag2007

不知道德文的名字 ,见过的名字是法文的.可惜，不知道怎么吃？

[ 本帖最后由 gutentag2007 于 2007-8-12 16:57 编辑 ]

mistyzjq

烤:D :D :D

@1234@

原帖由 mistyzjq 于 2007-8-12 16:58 发表
烤:D :D :D

目前打算烤了，味道如何晚上才知道。$汗$

sunrainer

烤的，还可以熏，不过要特殊工具的。不然红烧

麦香奶茶

看样子像沙丁鱼。
我一般是香煎的。
要把鱼肚子里的肠子什么的掏干净，去鳞，然后先用盐腌15分钟，擦干净鱼身，然后放油里煎，要放姜片，蒜瓣，稍微放点生抽，最后把切碎了的芹菜叶子放进去炒香就可以了。
如果真是沙丁鱼，会有点腥，所以姜和蒜很重要。

给MM一个我做过的成品照

@1234@

谢谢阿！应该就是你这鱼了。

@1234@

原帖由 麦香奶茶 于 2007-8-12 18:11 发表
看样子像沙丁鱼。
我一般是香煎的。
要把鱼肚子里的肠子什么的掏干净，去鳞，然后先用盐腌15分钟，擦干净鱼身，然后放油里煎，要放姜片，蒜瓣，稍微放点生抽，最后把切碎了的芹菜叶子放进去炒香就可以了。
如 ...

不过我没有姜和蒜，放了辣椒。

@1234@

还有醋，目前腌着呢。

@1234@

开吃了！！！！！！！！！！！！

@1234@

这么腌着！！！

@1234@

准备开烤！:D :D

@1234@

一起烤吧！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

@1234@

可以吃了！！！！！！！！！！！！！！！！！！蜗牛！！！！！！！！！！！！！！！！！！！:cool:

[ 本帖最后由 @1234@ 于 2007-8-13 18:55 编辑 ]

@1234@

送个肘子！！！！:D

@1234@

某天被批斗的馄顿$郁闷$不过还是被消耗的很快，没有给我留:cool:

Blüte

$支持$ $支持$ $支持$

xp123178

田螺哪儿买的？$frage$

wawa1957316

原帖由 @1234@ 于 2007-8-12 19:46 发表
这么腌着！！！

这是鲭鱼，“Makrele".

@1234@

原帖由 xp123178 于 2007-8-13 15:50 发表
田螺哪儿买的？$frage$

是 蜗牛$汗$

@1234@

原帖由 wawa1957316 于 2007-8-13 16:13 发表


这是鲭鱼，“Makrele".

有点腥地说，便宜倒是便宜.才2。5欧一公斤，不过没有海虹好吃好弄，以后不会买了，这次肚子也不是我清理的，据说挺恶心的哈$汗$ 幸亏用了色拉醋.不然估计$汗$

[ 本帖最后由 @1234@ 于 2007-8-13 19:01 编辑 ]

红茶C

9494,第一张图还象是沙丁鱼呢,怎么后变身成Makrele了?:o

Makrele烤着很好吃的,口水啊口水~~红烧也不错

总之是比较不调做法的种类~

LZ下次不放锡箔,架着烤,上下透着气,更是皮脆肉香;)

雨蝶

这个鱼很香的，也不腥啊，我买过一次，是差不多最便宜的一种鱼，不过很少见到有卖的。不过好像刺比较多，德国人好像一般都是做成罐头。我上次油煎了以后，用西红柿跟它一起炒得，很好吃。

妈妈说了，鱼不会做，就抹上盐，油煎着吃，准没错。