美食DIY--两款月饼(新增冰皮月饼)

PrinceLee

太牛了 太牛了 太牛了 太牛了 $支持$ $支持$

li8ping6

很不错的阿MM~~~很好看的$送花$ $送花$

sand926

前两天炒的绿豆沙陷没有用完,今天又做了冰皮月饼,这款冰皮月饼的配方是我做过的最成功的一款,皮子糯而不粘,奶香浓郁.冰过后配上绿豆沙的清香真是太爽口了.
冰皮材料：（1）糯米粉60g、粘米粉60g、澄粉35g、糖25g、炼乳40g、牛奶200g、炒菜的油30g
               （2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉。
做法： 1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸20分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
3.将晾凉的面揉匀，然后分成14份，搓成圆团，再将馅也分成14份，搓成圆形。
4.将面团按扁，捏大，将馅放入，包紧、收口、搓圆。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，再入模.
6.压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上.

tianwang83

请教mm个关于苏式月饼的问题
我做出来的　怎么比石头还硬啊　一点都不酥
活面的时候　我的面不够了　我放了些菱粉在里面
烤了１５分　又刷了一层蛋液　又烤了１０分钟　是不是时间太长了
请指教啊$握手$

sand926

原帖由 tianwang83 于 2007-9-23 19:51 发表
请教mm个关于苏式月饼的问题
我做出来的　怎么比石头还硬啊　一点都不酥
活面的时候　我的面不够了　我放了些菱粉在里面
烤了１５分　又刷了一层蛋液　又烤了１０分钟　是不是时间太长了
请指教啊$握手$

是不是擀的次数不够啊?层分得不够多.还有我的油皮是用开水和的比较软,我是先在锅里烙了两三分钟再进烤箱烤的.看各家的烤箱了,我也烤了挺长时间的.最后就是看上色差不多了就行了.你是按配方的量来和的面吗?

huitouniao

问下mm冰皮月饼的 炼乳 超市里卖叫什么名字 还有澄粉是什么 超市里有吗 或者亚超卖叫什么名字啊 谢谢啦

sand926

原帖由 huitouniao 于 2007-9-24 01:38 发表
问下mm冰皮月饼的 炼乳 超市里卖叫什么名字 还有澄粉是什么 超市里有吗 或者亚超卖叫什么名字啊 谢谢啦

炼乳就是kondensmilch,各家超市都有卖.澄粉就是小麦淀粉,只能去亚超买了,0.8欧一袋.袋子上就写着澄面.

sweetleslie

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huitouniao

原帖由 sand926 于 2007-9-24 09:28 发表

炼乳就是kondensmilch,各家超市都有卖.澄粉就是小麦淀粉,只能去亚超买了,0.8欧一袋.袋子上就写着澄面.

真是谢谢mm了$握手$
不过还有豆沙馅的具体做法是什么 我想完全copy一下  哈哈 今天好去买料 :D

Anya

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