南京人的盐水鸭

糖丸

作为一个地道的南京人第一次动手做了盐水鸭，效果居然很让我自己满意。至于味道，我敢宣称，比在汉堡我吃过的任何一家中餐馆都地道。
关键是集了各家菜谱之精华，以及承我们南京虎踞龙盘，人杰地灵的正统。;) ;)
大家捧个场，这是我第一次在这里上菜哦。

[ 本帖最后由 糖丸 于 2007-10-5 21:52 编辑 ]

葡萄仔

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junia

最好能说说具体怎么做的呀$握手$

糖丸

1）鸭子一只，2公斤左右（我买的是2.3公斤的）化冻。

2）用150g盐（普通细盐即可）和一些花椒（整粒）干炒，炒到盐有些变色，闻到花椒之香味。

3）戴个手套，趁着热，把盐和花椒，均匀的，里里外外的抹到鸭身上。

4）放入冰箱，盖上盖子，腌制48小时（有菜谱说24小时也可，不过我不急着吃，就耐心的等了2天2夜。24小时后检查一下，可能会有不少血水出来，倒掉。继续耐心淹24小时）

5）时辰到了，把鸭子拿出。身上的盐，花椒冲洗掉。

6 ）煮开一锅开水。放些许葱，姜，料酒。然后放入鸭子（水最好要淹没），沸腾着煮5分钟。

7）关火，翻个身子，焖10到15分钟。

8 ）再开大火，沸腾5分钟。

9 ）关火。焖20分钟后即可取出鸭子。

10）等一会儿凉了之后，斩件入盘。无需别的蘸料，就这样享用。

[ 本帖最后由 糖丸 于 2007-10-15 15:05 编辑 ]

Blüte

$支持$ $支持$ 我可不可以来个盐水鸡呢？$考虑$

葡萄仔

原帖由 Blüte 于 2007-10-5 22:18 发表
$支持$ $支持$ 我可不可以来个盐水鸡呢？$考虑$

可以的，但是盐要减少到90克。实践上15个小时就可以了。

煮得过程基本一样，大约30分钟就可以了。;)

Blüte

原帖由 葡萄仔 于 2007-10-5 22:24 发表


可以的，但是盐要减少到90克。实践上15个小时就可以了。

煮得过程基本一样，大约30分钟就可以了。;)

$送花$ $送花$ 下个星期就试试。:cool:

真水-无香

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哪里买的鸭子? 很干净啊!

海底精灵

$握手$ $握手$ $握手$ 咱南京的盐水鸭就是好吃:cool:

holunder

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