南京人的盐水鸭

xiaoqin

$握手$ $握手$ 老 乡 :(
我 们 南 京 的 盐 水 鸭 就 是 好 吃 的 不 得 了 :cool:

糖丸

原帖由 伊丽莎白·泰勒 于 2007-10-6 19:57 发表



$高$ $高$ $高$


狠,  这么贵的鸭!  $m12$ $m12$ $m12$

还好拉，鸭子一般是这个价格的。

糖丸

原帖由 amybiby 于 2007-10-6 22:07 发表
楼主请教一下,如果鸭子比较小的话,是不是在焖煮的时间上也要相应的减少啊..我买了一个小鸭子,800g左右,差不多是你的1/3.大约焖煮多少时间呢?还有盐的分量是不是也只要你的1/3就够了呢?

请教说不上，我也才做了一次盐水鸭。以前都是按我爹的菜谱做红烧鸭子的。

我觉得盐可以少放些。焖煮的时间不要相应的减了吧，统统才煮了2个5分钟呀。你试试看。
哪里有这么小的鸭子卖阿

糖丸

原帖由 libin 于 2007-10-7 11:08 发表
2）用150g盐和一些花椒干炒，炒到盐有些变色，闻到花椒之香味。7f/H:?&A-X8j
花椒用整粒的好还是花椒末好呢

所有的菜谱都说用整粒的。


赫赫，谢谢大家对我们南京盐水鸭的爱戴。我代表盐水鸭向大家致敬！;)

盐水鸭的最高境界是“淡而肥而脂不腻“！
味道超好的盐水鸭可以在“水西门“一带一些个体户那里购得。如果大家吃过，就知道那种大街小巷超市里面随处可见的“桂花牌“盐水鸭或是什么“瘦型樱桃鸭“味道太一般了。

不知道大家有没有听过一首南京话的rap叫“喝混沌“，很有意思哦，里面有句台词“南京几大怪，老头怕老太，三角裤头满街晒，鸭子卖得比鸡快“ 想不想听，我手机里有。

celinecy

$送花$ 没吃过，看起来不错的样子，决定自己试做一下。
$考虑$ 问一下LZ，这个一般配什么东西吃比较好呢？还有看你把肉切下来了，那另外剔下的那一碟骨头跟爪子什么的是不吃扔了吗？

随心屿

我前些天也做了一只盐水鸭，不过我那只鸭子太肥了，皮根本没发吃，我煮的也有点久，只能说是入味了、煮烂了

fashion_kj

原帖由 糖丸 于 2007-10-8 07:13 发表



所有的菜谱都说用整粒的。


赫赫，谢谢大家对我们南京盐水鸭的爱戴。我代表盐水鸭向大家致敬！;)

盐水鸭的最高境界是“淡而肥而脂不腻“！
味道超好的盐水鸭可以在“水西门“一带一些个体户那里 ...

这两年章云板鸭的生意也很好呢，天天排队，我爸妈每次都跑好远去买。我喜欢吃那种烤的，然后蘸那个卤吃，那个卤叫一个香甜啊。。。。哈哈;) ;)

amybiby

原帖由 糖丸 于 2007-10-8 07:00 发表



请教说不上，我也才做了一次盐水鸭。以前都是按我爹的菜谱做红烧鸭子的。

我觉得盐可以少放些。焖煮的时间不要相应的减了吧，统统才煮了2个5分钟呀。你试试看。
哪里有这么小的鸭子卖阿

多谢lz的回复啦,我下次试试看....
我上次在kaufland看到有junge ent卖就买了一个..850多克吧..呵呵,的确是小了一点..

十月里的幸福

口水..............

celinecy

$m22$ 今天按LZ的做法做了盐水鸭请客，太过瘾啦！$送花$ $送花$