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爱喝可乐的猫咪 · 发表于 2007-10-18 20:49

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本帖最后由爱喝可乐的猫咪于 2012-7-31 14:18 编辑

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葡萄仔 · 发表于 2007-10-18 20:58

我都快晕了，大家为什么都不用搜索功能呢？

10天内都是一样的问题，别人帮你找信息也是要花时间的啊！！！！:mad:
http://www.dolc.de/forum/search. ... mp;searchsubmit=yes
自己试用一下搜索功能不算过分吧？不会用的话，也没有关系，在这个链接里我都专门教大家如何试用啦。。。:(

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

葡萄仔 · 发表于 2007-10-18 21:00

苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，德文名 Natron-Pulver (kaiser)/Haus Natron *(Dr.Oether)
也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。

苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。

苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。

西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
提示：
1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。

2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。

爱喝可乐的猫咪 · 发表于 2007-10-18 21:15

版主是好人.偶懒末有想到.
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葡萄仔 · 发表于 2007-10-18 21:24

原帖由 爱喝可乐的猫咪 于 2007-10-18 21:15 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif: X: g$ I' k: W; A. I" ~. x
版主是好人.偶懒末有想到." D5 {. j! y0 `0 j" ^( v+ H( x
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以后真要注意啊～不然我弄那些东西有什么用呢？

谢谢大家理解～～ $送花$

tianshiyu · 发表于 2007-10-26 20:40

这个贴好！顶一下！

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