问个关于发酒酿的问题(附照片)

WM

原帖由 fensterglas 于 2007-10-26 20:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$考虑$ 应该是甜的，顺便说下，据俺老爸说，发酒酿的当中不能打开看，不然会接触到空气中的细菌，酒酿要在只有食用菌的情况下才能够食用$汗$
对了，长白毛了就是发好了:D

( r& d$ U: _1 E9 s, {. J9 d- ?
我以为在发的过程中必须每天定时定量的打开透气呢$m7$

& T0 s' u' T: F. O' E- U, T1 M8 T上次的已经吃完了，我又泡了一锅糯米，下次的一定会有些经验了，嘿嘿

WM

原帖由 fimy 于 2007-10-26 16:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

( z6 K5 X- Z  g+ D$ i( E
! n# u% X. c2 x( {! q
6 E; J( f# _/ C! }4 l/ K两个原因：
4 ?/ D: E' D$ n, B- v0 m8 E0 C1 是曲子可能不好，会直接影响到酒酿的甜度。
. R8 b" e! }+ H- b1 O! O  p- R2 酵母的确是40度以上就死了，剩下的其他细菌会使得酒酿发酸。

- W' G0 R, q. ?/ l/ m6 A* M
恩，偶仔细看看，是快过期了，发贴来问问，真是有收获，谢谢mm$送花$

雨蝶

我觉得像还没发起来的样子，发好的话，米应该很软了，你这个看起来有点硬$考虑$ $考虑$

鱼跃

我觉得是没发起来，还有每天是要打开看看的，这个需要氧气的，以前有帖子说过的，没有氧气，肯定发的慢的。

WM

原帖由 雨蝶 于 2007-10-28 15:03 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
1 ?4 O! x6 \3 X# ]/ A我觉得像还没发起来的样子，发好的话，米应该很软了，你这个看起来有点硬$考虑$ $考虑$

呵呵，是照片不太清楚，其实超级软了，米已经空心啦:)

WM

原帖由 鱼跃 于 2007-10-28 15:23 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
, t% ?8 o: C, t# J2 H我觉得是没发起来，还有每天是要打开看看的，这个需要氧气的，以前有帖子说过的，没有氧气，肯定发的慢的。

) e  N: C: Q' H0 H$ @2 k; h# I唉，刚下决心下一锅糯米不再经常打开看，嫩又说需要经常打开看，这到底哪个对啊$考虑$ $考虑$

yfrz

原帖由 fensterglas 于 2007-10-26 19:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$考虑$ 应该是甜的，顺便说下，据俺老爸说，发酒酿的当中不能打开看，不然会接触到空气中的细菌，酒酿要在只有食用菌的情况下才能够食用$汗$
: [0 C# E) V& H* S) W5 u对了，长白毛了就是发好了:D

# s, e' }) q1 s- L% v( t$ w/ S:mad: 天啊，我一看长白毛了 以为不能吃，只尝了几口（因为很好吃）全给到掉拉  呵呵  再做~

gutentag2007

原帖由 WM 于 2007-10-28 16:11 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
/ q/ `1 G# E% B# y, _% c

唉，刚下决心下一锅糯米不再经常打开看，嫩又说需要经常打开看，这到底哪个对啊$考虑$ $考虑$

' v5 W+ x9 x+ N' @5 m% x没氧气,菌怎么生存啊,我的已经开始长白毛了,开心,不过我没敢放暖气旁边,就用个棉衣包了一下,每天看2次,让它呼吸一下:D

gutentag2007

网上找的啊:1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
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2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
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3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
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4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
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+ A" b* p8 _  Q4 R- s; Y5 U6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

) J( v" U" T- p7 q. p心得：
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1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

gutentag2007

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