请教凉皮高手

gangan · 发表于 2007-11-8 22:24

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昨天晚上洗的面糊水，在冰箱里面放到今天晚上开始蒸。蒸好后的凉皮虽然也可以揭下来，但是会有一些裂纹，不像其他MM做得那么透明，最严重的是，吃的时候，一点也不Q，就像在嚼一团面，失败阿:(:(:(
谁能告诉我，什么原因啊？:mad::mad::mad:

gangan · 发表于 2007-11-9 10:59

没有人知道吗？:mad: :mad:

tianwang83 · 发表于 2007-11-9 13:34

１要彻底放凉之后再往下揭凉皮
２当时沉淀完的水分层很明显　把上面的黄色的水全部倒出　然后搅匀面糊
不知道mm做对了没

gangan · 发表于 2007-11-9 14:50

原帖由 tianwang83 于 2007-11-9 12:34 发表
１要彻底放凉之后再往下揭凉皮
２当时沉淀完的水分层很明显　把上面的黄色的水全部倒出　然后搅匀面糊
不知道mm做对了没

谢谢MM$送花$ $送花$
1. 我是等它凉了以后再揭的，其实在等它凉的过程中，我就看到凉皮表面有些地方已经开裂了，最后倒是可以整张的揭下来，虽然靠近边缘的地方有些破损。
2. 我觉得上面的水倒的应该挺干净的了，最后倒的时候，会有一些面粉也跟着出来了，然后我是跟着这里的一个MM学的，用厨房纸又吸了一下上面的水。当时盆底沉淀的淀粉都已经结快了，我还是用工具好容易再给它搅开的。我现在在怀疑，是不是水倒的太干净了啊？$汗$
ps:今天又出去买了面，打算听取大家的意见后，改善方案，接着尝试$害羞$ ，结果发现，面粉涨价了，53cent，哎，我怎么吃什么，什么就涨价啊$郁闷$

攻玉 · 发表于 2007-11-11 15:04

水不要全倒掉，要留一些

wawa1957316 · 发表于 2007-11-11 18:47

应该没问题的呀。
我做多了，还晒了一部份，打算吃鱼头炖粉皮呢。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-11-20 14:02 编辑 ]

巧克力兔 · 发表于 2007-11-11 19:22

原帖由 wawa1957316 于 2007-11-11 17:47 发表
应该沁问题的呀。
我做多了，还晒了一部份，打算吃鱼头炖粉皮呢。

$考虑$ 那个粉皮是这么来的吗？$frage$

gangan · 发表于 2007-11-11 22:27

原帖由攻玉于 2007-11-11 14:04 发表
水不要全倒掉，要留一些

哦，因为之前看大家说，水倒得越干净，做出来的凉皮就越Q，看来还是要掌握个度哈$考虑$
嗯，过两天再试验一下，谢谢MM$送花$$送花$$送花$

娃娃妈 · 发表于 2007-11-11 23:50

我总共做过两次
每次做完一吃
都是粘不叽叽没啥嚼头
全都倒掉了

gangan · 发表于 2007-11-12 10:22

原帖由 娃娃妈 于 2007-11-11 22:50 发表
我总共做过两次
每次做完一吃
都是粘不叽叽没啥嚼头
全都倒掉了

是啊，是啊，娃妈跟俺的症状一样$考虑$ 。嫩知道咋改进不？$frage$

huang2001 · 发表于 2007-11-12 18:04

原帖由 娃娃妈 于 2007-11-11 22:50 发表
我总共做过两次
每次做完一吃
都是粘不叽叽没啥嚼头
全都倒掉了

$汗$ 同病相怜啊，，，，

ludwigcheng · 发表于 2007-11-12 19:28

是不是面买的不对，我以前看过做法，隐约记得说要用高筋粉502$frage$

kakteen · 发表于 2007-11-12 21:09

MM在蒸的时候要盖盖子，否则皮就会裂。

gangan · 发表于 2007-11-12 21:24

原帖由 kakteen 于 2007-11-12 20:09 发表
MM在蒸的时候要盖盖子，否则皮就会裂。

我是用大号的保鲜饭盒蒸的，是带盖子的。$郁闷$

gangan · 发表于 2007-11-12 21:28

原帖由 ludwigcheng 于 2007-11-12 18:28 发表
是不是面买的不对，我以前看过做法，隐约记得说要用高筋粉502$frage$

这倒有可能，我用的就是普通的405。
因为之前看网上，有人说550是高筋，有人说是低筋，我也弄不清楚，所以干脆就用了405$汗$

大家都来说说，是用什么面粉啊？

娃娃妈 · 发表于 2007-11-13 00:26

原帖由 gangan 于 2007-11-12 09:22 发表

是啊，是啊，娃妈跟俺的症状一样$考虑$ 。嫩知道咋改进不？$frage$

改进?我早放弃啦
想象那些好吃得不得了的图片之物
不过是粘牙的不良佐餐
就没啥兴致了

建议该做凉粉吧,又爽又滑

喵呜子 · 发表于 2007-11-13 13:32

原帖由 gangan 于 2007-11-12 20:28 发表

这倒有可能，我用的就是普通的405。
因为之前看网上，有人说550是高筋，有人说是低筋，我也弄不清楚，所以干脆就用了405$汗$

大家都来说说，是用什么面粉啊？

我也同病相连:( 论坛里的精华贴说是用405，所以我用了405。
做出来很像模像样，吃起来完全不是那么回事。而且颜色是灰白色的，在家吃的不是这样的。看起来还蛮筋道的，咬起来软软的。:mad:
裂开的问题可能是饭盒盖上的水滴进去了，我有一个就是这样，锅盖上的水滴了几滴进去，就裂了。还有在水里晾凉以后上面要涂一层油，这样罗在一起不会粘也不会裂开。:)

再补充一句吧，我刚才上网查了，650是高筋。我看了半天，我和做法唯一不同的就是面粉水没放一夜。我放了3，4个小时。回头我买了高筋再试试看吧:(

[ 本帖最后由喵呜子于 2007-11-13 13:19 编辑 ]

gangan · 发表于 2007-11-13 14:39

原帖由 喵呜子 于 2007-11-13 12:32 发表

我也同病相连:( 论坛里的精华贴说是用405，所以我用了405。
做出来很像模像样，吃起来完全不是那么回事。而且颜色是灰白色的，在家吃的不是这样的。看起来还蛮筋道的，咬起来软软的。:mad:
裂开的问题可 ...

看来就是面粉的问题了，我是放了足足有二十个小时的$郁闷$
MM试了，一定要记得来说一下结果啊！
实在没有勇气再试验了:(

喵呜子 · 发表于 2007-11-13 16:03

原帖由 gangan 于 2007-11-13 13:39 发表

看来就是面粉的问题了，我是放了足足有二十个小时的$郁闷$
MM试了，一定要记得来说一下结果啊！
实在没有勇气再试验了:(

好，我一定来说，实在是不甘心:(

wawa1957316 · 发表于 2007-11-16 16:32

我用的是　４０５　呀

绿野仙踪 · 发表于 2007-11-16 17:21

;) 放点碱试试，我不知道什么原理，但是我放了后就没这种现象了

喵呜子 · 发表于 2007-11-16 17:57

原帖由 绿野仙踪 于 2007-11-16 16:21 发表
;) 放点碱试试，我不知道什么原理，但是我放了后就没这种现象了

放了碱是不是蒸出来就是国内那种正宗的淡黄色的来啊$m19$

绿野仙踪 · 发表于 2007-11-16 18:35

;) 偶蒸出来是这个样子的

喵呜子 · 发表于 2007-11-16 20:32

原帖由 绿野仙踪 于 2007-11-16 17:35 发表
;) 偶蒸出来是这个样子的

太好了，碱是natron吗？放多少呀$送花$ $送花$ $kiss$

gangan · 发表于 2007-11-16 22:37

原帖由 wawa1957316 于 2007-11-16 15:32 发表
我用的是　４０５　呀

麻烦MM看看我上面说的，是哪里出了问题？:(

gangan · 发表于 2007-11-16 22:38

原帖由 喵呜子 于 2007-11-16 19:32 发表

太好了，碱是natron吗？放多少呀$送花$ $送花$ $kiss$

是啊是啊，MM快来说说

绿野仙踪 · 发表于 2007-11-17 12:41

碱是natron，对的

喵呜子 · 发表于 2007-11-20 01:35

原帖由 绿野仙踪 于 2007-11-17 11:41 发表
碱是natron，对的

试了一下，果然筋道了不少，而且不是土灰色的了，很像国内卖的。谢谢亲爱的$kiss$ $kiss$

gangan · 发表于 2007-11-20 14:58

原帖由 喵呜子 于 2007-11-20 00:35 发表

试了一下，果然筋道了不少，而且不是土灰色的了，很像国内卖的。谢谢亲爱的$kiss$ $kiss$

谢谢MM$kiss$ $kiss$ $kiss$
周末就去试试:D :D :D

wawa1957316 · 发表于 2007-11-20 15:01

原帖由 巧克力兔 于 2007-11-11 18:22 发表

$考虑$ 那个粉皮是这么来的吗？$frage$

那个粉皮就是晒好的凉皮呀。

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