请教凉皮高手

huang2001 · 发表于 2007-11-12 18:04

原帖由 娃娃妈 于 2007-11-11 22:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
/ l+ M1 y0 |* ]; k; a我总共做过两次
% E$ Y/ S& F& l每次做完一吃
: C6 ~" j+ l0 J, V1 S都是粘不叽叽没啥嚼头9 p4 u2 y% W' j. e5 Z( \4 J3 i8 w
全都倒掉了

$汗$ 同病相怜啊，，，，

ludwigcheng · 发表于 2007-11-12 19:28

是不是面买的不对，我以前看过做法，隐约记得说要用高筋粉502$frage$

kakteen · 发表于 2007-11-12 21:09

MM在蒸的时候要盖盖子，否则皮就会裂。

gangan · 发表于 2007-11-12 21:24

原帖由 kakteen 于 2007-11-12 20:09 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif, ~! b1 ]% ]+ ~! e- K2 @
MM在蒸的时候要盖盖子，否则皮就会裂。

我是用大号的保鲜饭盒蒸的，是带盖子的。$郁闷$

gangan · 发表于 2007-11-12 21:28

原帖由 ludwigcheng 于 2007-11-12 18:28 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif* B, v: R5 G4 o3 F7 m' C
是不是面买的不对，我以前看过做法，隐约记得说要用高筋粉502$frage$

这倒有可能，我用的就是普通的405。
因为之前看网上，有人说550是高筋，有人说是低筋，我也弄不清楚，所以干脆就用了405$汗$

大家都来说说，是用什么面粉啊？

娃娃妈 · 发表于 2007-11-13 00:26

原帖由 gangan 于 2007-11-12 09:22 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif0 q& X. H! r- V- _4 d+ ^
/ j' w) {+ l) B/ i
+ |. s, ^8 p! q5 \9 k3 N: G2 W# R
是啊，是啊，娃妈跟俺的症状一样$考虑$ 。嫩知道咋改进不？$frage$

改进?我早放弃啦
想象那些好吃得不得了的图片之物
不过是粘牙的不良佐餐
就没啥兴致了

建议该做凉粉吧,又爽又滑

喵呜子 · 发表于 2007-11-13 13:32

原帖由 gangan 于 2007-11-12 20:28 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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  R9 i5 B0 A; L! k+ ?  {这倒有可能，我用的就是普通的405。
3 `" H6 d) O& y6 J因为之前看网上，有人说550是高筋，有人说是低筋，我也弄不清楚，所以干脆就用了405$汗$1 v9 W  B) W/ L3 @3 U$ j3 W
1 S  R* a6 e: n' I* A9 a* x
大家都来说说，是用什么面粉啊？

我也同病相连:( 论坛里的精华贴说是用405，所以我用了405。
做出来很像模像样，吃起来完全不是那么回事。而且颜色是灰白色的，在家吃的不是这样的。看起来还蛮筋道的，咬起来软软的。:mad:
裂开的问题可能是饭盒盖上的水滴进去了，我有一个就是这样，锅盖上的水滴了几滴进去，就裂了。还有在水里晾凉以后上面要涂一层油，这样罗在一起不会粘也不会裂开。:)

再补充一句吧，我刚才上网查了，650是高筋。我看了半天，我和做法唯一不同的就是面粉水没放一夜。我放了3，4个小时。回头我买了高筋再试试看吧:(

[ 本帖最后由喵呜子于 2007-11-13 13:19 编辑 ]

gangan · 发表于 2007-11-13 14:39

原帖由 喵呜子 于 2007-11-13 12:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif6 _; t: R0 ]9 m
: \' v( }2 D- Y7 m

" a9 A1 v. K o0 P2 v& Q" H$ m- N% W我也同病相连:( 论坛里的精华贴说是用405，所以我用了405。7 G- E( A; h# p0 k/ D" U$ G
做出来很像模像样，吃起来完全不是那么回事。而且颜色是灰白色的，在家吃的不是这样的。看起来还蛮筋道的，咬起来软软的。:mad: 3 `9 M7 ?2 f2 M' I
裂开的问题可 ...

看来就是面粉的问题了，我是放了足足有二十个小时的$郁闷$
MM试了，一定要记得来说一下结果啊！
实在没有勇气再试验了:(

喵呜子 · 发表于 2007-11-13 16:03

原帖由 gangan 于 2007-11-13 13:39 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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看来就是面粉的问题了，我是放了足足有二十个小时的$郁闷$ . Z* r: w* v+ ?1 l7 w: `) ?
MM试了，一定要记得来说一下结果啊！
; p% ?4 D- F9 O实在没有勇气再试验了:(

好，我一定来说，实在是不甘心:(

wawa1957316 · 发表于 2007-11-16 16:32

我用的是　４０５　呀

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