美食DIY------送给妈妈的长寿面

皱皱眉 · 发表于 2007-11-9 16:29

今天是妈妈的生日,虽然远隔万里不能陪伴左右,仍然送上一大碗长寿面,祝妈妈健康长寿.$m31$

顺便来参加本次的做面条比赛.

在北京的时候我和LG最喜欢街上的各式牛肉汤面,从"马兰拉面","苏式牛肉面"到"面爱面"再到"有乐和食",各种招牌面都叫我们尝遍了.今天就来做一做我家自己的牛肉面.

牛肉汤我是前一天晚上炖出来的,这样才有时间把它放凉,撇掉浮油,做出清澈见底的好汤.

来看看我最简单不过的原料吧.
如图一,用开水烫去血沫的牛肉一块,带骨髓的牛骨一小块.(这两样在NETTO直接就搭配着卖的.这周特价4,49/KG,我用了大约一欧多的量.)
如图二,八角,花椒,姜,苟杞,香叶,小茴香各少许.
如图三,胡萝卜一小根,切成小花,白菜叶两片切段.
如图四,面粉加一小勺盐和成较硬的面团.

[ 本帖最后由皱皱眉于 2007-11-9 16:29 编辑 ]

小鱼小鱼慢慢游 · 发表于 2007-11-9 16:33

面团好漂亮啊。还有那个胡萝卜是怎么切的，真好看

nicolyoyo · 发表于 2007-11-9 16:44

板凳~$送花$

皱皱眉 · 发表于 2007-11-9 16:52

现在说说过程
1.炖肉-这一步骤我是前一天晚上做的.
烧开一锅清水,将各种香料装在炖汤用的铁网里,连同牛肉和骨头一起,丢到锅里,小火炖啊炖啊,直到骨头里的骨髓即将消失不见,而牛肉用筷子轻松可以插透即可.此过程至少三小时.汤里撒盐和胡椒粉调味,关火.放过夜.$m7$

2.分别加工牛肉和汤-
放过一夜的牛肉已经非常进味,从汤里捞出来,切片待用,我和LG喜欢加一些醋酱油在肉上面,不加也可以的.如图5所示.
放过夜的汤上面会有一层浮油,用汤勺轻轻刮去.再次烧开,并加入切好的白菜和胡萝卜.$m14$

3.擀面-
这里不得不提到的一个步骤是,将面团反复揉和后,先用压面机的最大档位将面团压成厚片,把厚片叠起来,再次压成厚片,如图6,7所示,这样反复操作几回之后,橄出来的面条更筋道有弹性.
压面的过程不赘述了,如图8先压成长长的薄片,再如图9压成细面.
图10是压好的面,因为我想这样放,LG想那样放,于是七手八脚的给面条弄抓瞎了.呵呵,好在面条擀的好,没有粘.$24$

4.煮面-
做汤面时煮面一定不要用汤来煮,(这个可能大家都知道哈,就当我废话好啦.)在煮面的水里加盐,出来的面条浇汤时会更进味.另外就是,煮好之后过一下凉水,洗去面上的浆.$m2$

5.装盘上桌-
面上先浇汤,再摆牛肉,最后撒上香菜末,就可以啦.成品如图11,12所示.$m22$

大家看的辛苦,谢谢啦.

[ 本帖最后由皱皱眉于 2007-11-9 16:27 编辑 ]

summer2000 · 发表于 2007-11-9 16:59

恩,做的真漂亮, 下次可以尝试看看$支持$

葡萄仔 · 发表于 2007-11-9 17:06

请楼主mm提供一个参赛作品图片给我，谢谢~~~

你妈妈真幸福，有这么孝顺的女儿~~~ $送花$

li8ping6 · 发表于 2007-11-9 17:09

很好看！楼主的妈妈要高兴死了赫赫~~~$m31$ $送花$

皱皱眉 · 发表于 2007-11-9 17:14

原帖由 小鱼小鱼慢慢游 于 2007-11-9 15:33 发表
面团好漂亮啊。还有那个胡萝卜是怎么切的，真好看

谢谢,胡萝卜是先整根刮干净皮,然后放躺下来用小刀在侧面切出几条长口,让萝卜的横截面呈小花的形状,最后切小片就可以出来一朵朵小花了.不知道这么说的明白不明白.

皱皱眉 · 发表于 2007-11-9 17:17

谢谢大家的捧场了$m15$

[ 本帖最后由皱皱眉于 2007-11-9 16:25 编辑 ]

Blüte · 发表于 2007-11-9 17:29

$支持$ $支持$ $送花$

葡萄仔 · 发表于 2007-11-9 17:53

楼主mm，看看图片这样好吗？
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... page%3D1#pid9687036

皱皱眉 · 发表于 2007-11-9 18:05

原帖由 葡萄仔 于 2007-11-9 16:53 发表
楼主mm，看看图片这样好吗？
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... page%3D1#pid9687036

可以可以,谢谢啦.$汗$

rain · 发表于 2007-11-9 18:08

真的很好吃呢
我作证!;) ;)

Blüte · 发表于 2007-11-9 18:11

我也想来做个证。$害羞$ $害羞$

rosamagnolia · 发表于 2007-11-9 18:14

$支持$祝妈妈生日快乐$送花$

秋千的秋 · 发表于 2007-11-9 18:28

$送花$ $送花$ $送花$

sweetleslie · 发表于 2007-11-9 18:47

做的好棒哦,而且好温馨啊$送花$ $送花$

yooyoo_8860 · 发表于 2007-11-9 18:49

$支持$ $支持$ $支持$
真是厉害，面做的好好～～～

海底精灵 · 发表于 2007-11-9 18:54

那个面条机好cool啊，我也要败一个，很有趣:)

小鱼小鱼慢慢游 · 发表于 2007-11-9 19:15

原帖由 皱皱眉 于 2007-11-9 16:14 发表

谢谢,胡萝卜是先整根刮干净皮,然后放躺下来用小刀在侧面切出几条长口,让萝卜的横截面呈小花的形状,最后切小片就可以出来一朵朵小花了.不知道这么说的明白不明白.

明白啦，MM你的面做的太诱人啦。我觉得做面，揉面是关键，能不能MM说说这方面的经验，注意点什么呢。我每次揉的不是软了，就是硬了，怎么能掌握一下呢。

皱皱眉 · 发表于 2007-11-9 19:40

原帖由 小鱼小鱼慢慢游 于 2007-11-9 18:15 发表

明白啦，MM你的面做的太诱人啦。我觉得做面，揉面是关键，能不能MM说说这方面的经验，注意点什么呢。我每次揉的不是软了，就是硬了，怎么能掌握一下呢。

嗯~~我和LG喜欢面食,可能经常揉面就掌握分寸了.我一般是在塑料盆里放上面粉,加一小勺盐,然后水龙头开最小的水流,边向面里加水,边用筷子搅,如果是包饺子的面,就要软点,大约搅到没多少散面了关水.做面条越硬越好,就要在留很多干面的时候停水,再用筷子搅一阵,然后抹干净筷子,用手顺一个方向揉,醒一醒,揉一揉,呵呵,说来说去,也没什么经验啦.$汗$

sosrr · 发表于 2007-11-9 20:29

看着好想吃啊！！！

小鱼小鱼慢慢游 · 发表于 2007-11-9 20:51

原帖由 皱皱眉 于 2007-11-9 18:40 发表

嗯~~我和LG喜欢面食,可能经常揉面就掌握分寸了.我一般是在塑料盆里放上面粉,加一小勺盐,然后水龙头开最小的水流,边向面里加水,边用筷子搅,如果是包饺子的面,就要软点,大约搅到没多少散面了关水.做面条越硬越 ...

这就算是经验啦，我下次试试，希望能揉出白嫩的大面团:D

CleoLesch · 发表于 2007-11-9 21:10

好巧，我今天也是做的牛肉面，而且发现我们的压面机是一样的$握手$

祝你妈妈生日快乐啊$送花$ :)

yours · 发表于 2007-11-9 22:28

弱弱地问一下，手工面和Spaghetti的味道有什么区别吗？$frage$

皱皱眉 · 发表于 2007-11-9 23:12

原帖由 yours 于 2007-11-9 21:28 发表
弱弱地问一下，手工面和Spaghetti的味道有什么区别吗？$frage$

$汗$ 一般我用spargetti做炒面,意大利面,或者炸酱面这类干面,而做汤面的时候还是觉的手擀面更入味,口感更柔和一些.

完美卷卷 · 发表于 2007-11-10 00:21

好棒啊！色香味俱全。面团可真可爱！:)

mm也是北京人吗？老乡！

皱皱眉 · 发表于 2007-11-10 10:13

原帖由 完美卷卷 于 2007-11-9 23:21 发表
好棒啊！色香味俱全。面团可真可爱！:)

mm也是北京人吗？老乡！

嗯,我们也是北京人,完美卷卷看到我写的那些面店名字,是不是很熟悉啊,哈哈

baijia · 发表于 2007-11-10 23:04

不是说面条机不好么？可是看大家都用的蛮好的$支持$ $支持$
做好的面条能放多久呢？

november_rain · 发表于 2007-11-10 23:21

LZ的妈妈肯定好开心哦。$支持$ $支持$

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