三鲜馅蟹壳黄-- 呕心沥血贴

完美卷卷

据说蟹壳黄是上海的小吃，分很多种馅，可以自由发挥。

我酷爱吃大虾，早就看见这个三鲜馅方子心动，上周末趁bf来做了一次。一般我对自己做得东西也就是尝尝，都是被别人吃掉，这次可能是太好吃了，最后就剩5个准备当早饭，本来说好我吃1个，4个给bf, 结果早上起来趁bf还在洗澡，我一个人吃了3个半$汗$

这个蟹壳黄的 特点1，鲜，酥，香！用原贴的话形容，一口咬下，酥皮纷纷落下。
             特点2，做起来非常麻烦！
                 
不说废话了，方子出处，文学城私房小菜 毛毛妈

用料 :
水皮：
1 ：中筋面粉 (All purpose flour) 2 杯，开水 1/2 杯。
2 ：温水 1/2 杯，糖 2 茶匙，快速发酵粉 (yeast) 1 茶匙（我用的鲜酵母），面粉 2 大匙，搅拌均匀，静置 10 分钟。

油皮：

3 ：中筋面粉 2/3 杯加 1 大匙，玉米油 1/3 杯（我用的橄榄油）。

馅料：
4 ：虾 350 克，去壳洗净切小粒。
5 ：猪里脊肉 100 克，洗净切小粒。 （我用的猪肉馅）
6 ：冰冻笋 80 克，飞水洗净切小粒  （我用的玉米粒，喜欢吃玉米）
7 ：蛋清 1 个，盐 1 茶匙，白胡椒 1/8 茶匙，生粉 1 大匙，葱花 2 大匙，姜末 1.5 茶匙，鸡精 1/4 茶匙，香油 1 大匙，绍酒 2 茶匙。

8 ：生芝麻适量。

糖水：糖 1 大匙加 2 大匙开水化开，冷凉。
以上用量可做 12 个蟹壳黄。

[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2007-11-30 03:00 编辑 ]

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分步讲解，先做材料2， 温水 1/2 杯，糖 2 茶匙，快速发酵粉 (yeast) 1 茶匙，面粉 2 大匙，搅拌均匀，静置 10 分钟。

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把材料1的面和好， 中筋面粉 (All purpose flour) 2 杯，开水 1/2 杯。

2杯面



加开水后



再把2跟1混合，面很粘手，少加点油揉成团。然后就可以密封放在暖气上发酵了，趁着这个功夫弄馅。



[ 本帖最后由 完美卷卷 于 2007-11-9 22:19 编辑 ]

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馅料

4 ：虾 350 克，去壳洗净切小粒。
5 ：猪里脊肉 100 克，洗净切小粒。 （我用的猪肉馅）
6 ：冰冻笋 80 克，飞水洗净切小粒   我用的玉米粒，喜欢吃玉米）
7 ：蛋清 1 个，盐 1 茶匙，白胡椒 1/8 茶匙，生粉 1 大匙，葱花 2 大匙，姜末 1.5 茶匙，鸡精 1/4 茶匙，香油 1 大匙，绍酒 2 茶匙。




混合好

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馅准备完了开始做油酥，就是方子里的油皮。 3 ：中筋面粉 2/3 杯加 1 大匙，玉米油 1/3 杯。

把油放进炒菜的锅，5成热，放入面，不断炒2，3分钟直到炒香。

炒好的油酥

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面发好了



我的手怎么好像黑人？绝对光线问题哈，其实是又白又嫩滴$害羞$

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把手和案板都抹上油，把发好的面擀成长方形，0.5厘米厚就可以。把油酥放在中间。




折三折，擀开，再折三折，再擀开。


从外到里卷成卷，分成12份。每一份把螺旋分层的两端捏紧，擀成圆片，包馅。

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刷上糖水，撒上芝麻按一按。 185度烤25分钟左右。


[ 本帖最后由 完美卷卷 于 2007-11-10 06:40 编辑 ]

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出炉啦！



像不像煮熟的螃蟹壳？


酥皮一咬，纷纷落下，只见里面的大虾，好吃啊！

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这个方子里的油当然可以用猪油或者黄油代替，但是橄榄油健康啊，而且口感也差不多。
吃不完的放冰箱，第二天再烤一会，就跟刚出炉的时候一样新鲜。有微波炉的更省事了，转两圈就行了。

做茶点也可以，早点更是绝佳！

神啊，我这么一个大懒人也弄了这么认真的一个帖子，希望对大家有所帮助就好哈。

谢谢大家！$送花$ :)