昨天又灌香肠啦。。。上方子啦，在一楼！！

bluemoon

昨天又灌香肠啦。。。又累个P死哈！！一不小心买了1kg肠衣，5kg肉也就只用两根肠衣，冰箱里还有一堆。。。看来得每个周末慢慢灌了$汗$ $汗$

这次灌的是麻辣的，右边的是上周灌的广式的，已经可以吃了:cool:


作法：

1。鲜肉切成丁，6，7cm直径就好了。五花肉最好，Schweinbauch和后腿后混下最好。 太瘦了也不好吃。
2。将新鲜姜块用刀拍扁，用沙布挤出姜水。要多准备点姜哟，因为一大块姜只能挤出一点点姜水，这个生姜水灰常重要噢，因为可以去肉腥。
3。把肉丁，姜水，加黄油，糖，盐拦匀，甜的程度就看各人的喜好了，可以试着尝下口味（广式）。
    麻辣的我是把盐和花椒一起炒，待花椒爆开后，过滤得到椒盐，加辣椒粉，黄酒，姜水，一点点糖（麻辣)
4。肠衣用凉水泡过，因为我买的是用盐腌过的肠衣，注意不能用热水哟，不然肠衣就烫熟了。
5。接下来把拌好的肉直接灌进肠衣里，边灌边慢慢往下撸，不能用力哟，不然肠衣会容易破，所以说一个人灌累啊，最好两个合作，一个往里推肉，另一个往下撸，就快了！
6。灌好后挂在通风的地方自然风干，一定要通风，不然会发霉的，建议天好的时候拿到外面去晒，或者直接就挂在阳台上，偶家外面老有野猫，所以挂在地下室了，好在地下室窗一直是开着的。
7。一周后看看肉有没有风干色变深，如果变了，大功告成。。能吃啦:cool: :cool:

记着灌完后用针在肠衣上扎些小孔。。在灌的时候有气泡也可以边灌边扎！


我也是用坛子里另一位MM建议的可乐瓶子剪掉，但有一根肠衣特别细，估计是小猪的哈。。好不容易才套上去。

另外一个小TIPP，不是在底部打结的时候就用肠衣直接打个结好了，不然用线的话，还要结死扣，不然的话节数多了容易开。

另，偶肠衣是在MIX买的，要提前预定，而且他们家肠衣是一捆一卖的哈，大约1kg左右一捆吧。。

最后。祝大家都成功哈。。:D :D

[ 本帖最后由 bluemoon 于 2007-12-13 08:04 编辑 ]

葡萄仔

做得挺好~~表扬一下。。。

但是分类有误，请改正：味派荟萃。

香奈儿

wa ,,,,强人啊，，，，$支持$

tinablue

$送花$ $送花$ $送花$

Julia02152000

那么多能吃了吗？不行分俺点吧;) ;) ;)

bluemoon

原帖由 杉杉来迟 于 2007-12-10 20:04 发表
偶灌了10KG都快干完了.$支持$

偶是上周灌了10kg,这周10kg ,一半包包子了。。。$汗$ $汗$

Spiesser

你们买的肠衣能不能冰冻起来，下次拿出来解冻在用啊？$frage$

kiwi-rr

太牛x了$支持$ $支持$

eisenschmiede

$支持$ $支持$ $支持$
太强了，使劲鼓掌，能分我一点吗？:(

someone_

怎么灌啊？？哪里买肠衣啊？？$送花$ $送花$

bluemoon

原帖由 Spiesser 于 2007-12-10 21:18 发表
你们买的肠衣能不能冰冻起来，下次拿出来解冻在用啊？$frage$

我买的肠衣是用盐淹过的，所以放冰箱里不会坏，也可以冻起来的！

bluemoon

原帖由 eisenschmiede 于 2007-12-10 21:44 发表
$支持$ $支持$ $支持$
太强了，使劲鼓掌，能分我一点吗？:(

要是离得近，来偶家，咱们一起再灌哈，一个人灌太累啊！$汗$ $汗$

yooyoo_8860

$支持$ $支持$ $支持$

丁丁和明明

看起来真好啊
哪能买到肠衣啊

xianwubo

太强了。。。$支持$

li8ping6

我想问问广式的香肠是怎么做的？我好想念香肠菜饭。。。$郁闷$

holunder

好厉害$支持$ $支持$

stern

你家是哪儿的阿

rosamagnolia

原帖由 stern 于 2007-12-11 10:13 发表
你家是哪儿的阿

$支持$我也想问呢:D

rosamagnolia

肠衣可以在肉店里买到

葡萄仔

原帖由 someone_ 于 2007-12-10 21:48 发表
怎么灌啊？？哪里买肠衣啊？？$送花$ $送花$

怎么灌？论坛里已经出现好几个高手，手把手教你自制香肠哦~:cool:

棉花

提起这个我就一肚子气$angry
上个礼拜我也想灌的，但是我刚来德国，德语不是很好，所以就让LG去买肠衣，结果他偷懒，又让PP去买。PP就说我们一起灌香肠吧，我想想也好，结果等我告诉PP灌麻辣香肠的方子，她又说她不能吃辣的，她自己找了一个德国口味的方子，说我们一起灌这种$郁闷$

气死我了，就是因为在德国买不到麻辣香肠，所以我才要自己灌。现在看来一点意义都没有了。可怜我朝思暮想的麻辣香肠:(找机会我自己灌，不让他们知道:cool:

danceonwind

mm买的一公斤肠衣多少银子阿？
上次去肉店订，大妈跟我说要15欧一公斤，还劝我说太贵了，叫我考虑一下。。。。:(

Lydiaugo

那我买的就便宜多了, 我是在TOOM的鲜肉柜台问到的, 也说要几米什么的, 结果里面的MM随手拎了几根一称....2,50欧, 回到家已经灌了2次各十多斤肉肠了. 买的那点肠衣还有一半呢~~~~:)

bluemoon

原帖由 danceonwind 于 2007-12-11 17:50 发表
mm买的一公斤肠衣多少银子阿？
上次去肉店订，大妈跟我说要15欧一公斤，还劝我说太贵了，叫我考虑一下。。。。:(

我买的1kg12.99欧吧，也不算贵，国内还要几十块钱一斤呢，有几十根呢，一根就有五六米长，所以论米卖还是比论KG卖贵呢！$汗$ $汗$

bluemoon

原帖由 葡萄仔 于 2007-12-11 11:51 发表


怎么灌？论坛里已经出现好几个高手，手把手教你自制香肠哦~:cool:

对的，这里高手云云啊，作法我就不贴了，MM们搜下吧:cool: :cool:

bluemoon

原帖由 stern 于 2007-12-11 10:13 发表
你家是哪儿的阿

偶离达姆不算远。。。:cool: :cool:

铭爱

$支持$ $支持$