上海三黄鸡＋抹茶椰蓉包，新加风鸡（第三页）

vivch

这两样都是最近学做的。

三黄鸡是前几周REWE有卖赶紧买的，去了还没有。预订了第二天去取。立刻下锅煮，总算是圆了我这在德国吃三黄鸡的愿望。

方子是STONG版主的。谢谢详尽的步骤说明！$送花$
https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=621000&highlight=

没想到第一次就做成功了。自己按记忆再调了个葱姜酱麻油汁。鸡皮薄脆鸡肉鲜嫩，咬一口，一种淡淡的乡愁遍渐渐弥漫开来。






鸡肉很嫩，但骨头里已经不再有血。煮的火候恰到好处。



最后吃完才想起，鸡皮上要是还薄薄地涂层麻油，那就更正宗了。


三黄鸡就是Maishähnchen。买来是这个样子的。

‘

[ 本帖最后由 vivch 于 2007-12-19 19:41 编辑 ]

葡萄仔

插队了~$支持$

lizzie

好嫩,好好吃的样子哦................

vivch

抹茶椰蓉包

私房上早就看中的方子：
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=235754
原方子很详细，保证人人都能学会。

面团：
A、高筋面粉210克，低筋面粉50克，抹茶粉6克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B、全蛋30克，水85克，汤种84克 （取1个大的鸡蛋磕开在小碗中打散，使用30克，剩余的可以刷面包表面）
C、无盐奶油22克

馅料：
A、无盐奶油50克
B、全蛋1个50克（去壳）
C、椰蓉100克

做法：
1、搅拌：
将A料除酵母以后的材料混合均匀。B料放入面包机，加入酵母，稍等5分钟左右，酵母溶化，加入混合好的A料，按“甜面包”程序，启动，从慢到快搅15分钟，面团搅拌成团，且具有筋性的时候，按停止，重新启动“甜面包”程序，加入奶油，慢慢地与面团充分拌均，再继续搅拌直至搅拌程序结束（40分钟），按停止，关闭电源。（小注：这个面团需要揉到扩展阶段，即可拉开薄膜，破洞边呈锯齿状。取一个干净的不锈钢盆，在盆内抹一点油，将面包取出，收成一个光滑的圆团，收口朝下，放入盆中。

2、基本发酵
盆上盖上保鲜膜，室温下做基础发酵。面团发酵约两倍大，食指沾上面粉，从面团中间剌到底，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。30度的室温基本发酵约需35-40分钟左右即可完成。发酵的时候可以将馅料及烤盘准备好，烤盘铺上锡纸/烘焙纸、抹一些奶油。

馅料制作：
室温入软化奶油，打散，加入糖打匀，分几次加入打散的蛋液，打均，加入椰蓉拌均成椰蓉馅。

3、分割滚圆
小心地取出发酵好的面团，放在桌上，接口朝下，小心地压成方块状，然后用切面包分割出等量的6个面团。尽量要一次完成切割（不要对面团进行过多的揉搓以及切割，哪怕有一点大小差异也无所谓）。将面团切口往里收好捏合，使面团呈圆形。

4、中间发酵
将面团一一摆放在烤盘上，盖上保鲜膜，置于室温下。中间发酵的作用是使滚圆的面团松驰和产气，表成不可结皮，也不可发酵过度，约10分钟。

5、整形
包馅：将面团收口向下，用手拍扁排气，翻面后包入准备好的馅，收口捏紧。

做花式造型：将包好馅的面团轻轻地压扁，用擀面杖由中间向上下推擀开，对折，切四刀，抻扯成长条状，扭成螺纹状，打成一个单结，间隔摆放在烤盘上，做最后的发酵。可将烤盘放入烤箱中，再放上两杯热水，增加温度及温度（最佳发酵环境为温度38℃，湿度85%）。最后发酵约40分钟。取出刷上蛋液，刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。。

6、烘烤
烤箱180℃预热。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置，烘烤20分钟。

7、冷却，面包烤好出炉后即要脱模，表面摸起来不烫时即可以包装起来，防止老化。



注：我没有面包机，用的是手动搅拌机搅面团用的两跟棒搅的，也做成了。

看来抹茶粉也有不同，我用的是原方子里三倍量的抹茶粉，可做出来的面包还是不绿。$郁闷$





[ 本帖最后由 vivch 于 2007-12-18 23:53 编辑 ]

王子秋

$送花$ $送花$ 看的偶饿了

vivch

斑斑那么快就给加分了。$害羞$ 　谢谢。$送花$

Blüte

$支持$ $支持$ $送花$ 好看。

葡萄仔

神奇阿~~~


谢谢楼主大力支持饮食版;)

stoneg4

vivch 终于回来了：）$支持$ :D    好手艺阿！！ 赞$支持$

frost

$支持$ $支持$
老赞呃！顺便问一下stone斑竹和vivich,三黄鸡做起来费力么？我没有大锅煮，也没锋利的刀砍骨头切片

[ 本帖最后由 frost 于 2007-12-19 00:46 编辑 ]

kiwi-rr

饿 $郁闷$ $郁闷$ $郁闷$

bluemoon

原帖由 vivch 于 2007-12-18 23:41 发表
这两样都是最近学做的。

三黄鸡是前几周REWE有卖赶紧买的，去了还没有。预订了第二天去取。立刻下锅煮，总算是圆了我这在德国吃三黄鸡的愿望。

方子是STONG版主的。谢谢详尽的步骤说明！$送花$
http:// ...

三黄鸡德语叫什么？$考虑$ $考虑$

li8ping6

三黄鸡灵咯~~:( 看了好想吃$郁闷$

rosamagnolia

好看$支持$ $支持$

kittycat

:( :( :( Hunger

$送花$ $送花$ $支持$ $支持$

holunder

$支持$ $支持$

nepfie

中午的时候看三黄鸡，真是作孽阿！还有鸡粥也很好吃，以前在国内，单位附近就是三黄鸡店，一碗鸡粥，一份白斩鸡，总是吃得很尽兴，老怀念的 ！ $送花$  LZ做的水平和店里差不多了，总是看到你在这里上这么多好菜！羡慕在essen的吃客阿！ $郁闷$

Julia02152000

谗死我了，改天我也试试三黄鸡

海的女儿

偶也要试试！:)

sweetleslie

$支持$ $支持$ $支持$

vivch

昨天告诉一个朋友我做风鸡了，没把她笑S。原来她把此“风”当彼“疯”了。$汗$

这个风鸡很香很下饭。原来应该在外面晾四五天的，结果我馋得还没等鸡风干，才晾了一天就忍不住蒸来吃了。$汗$ 不过还是很好吃很好吃。;)

材料：鸡腿，盐，花椒
做法：
1）把鸡腿去骨，洗净后用厨房纸巾吸干水份；
2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香。然后在鸡腿肉的两面都均匀地抹上花椒盐，给鸡腿按摩片刻。
3）放进食品袋，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。
4）挂到通风无阳光处风干4-5天即可。

这是风干了一天的鸡腿：





风干了三天的鸡腿：

蒸之前：



蒸熟后：





鸡肉又干了些，更有咬劲了。

[ 本帖最后由 vivch 于 2007-12-22 21:24 编辑 ]

zhang_chu

$高$ $高$ $高$

yooyoo_8860

:o :o :o
强！！！

泡沫咖啡

MM菜做得好漂亮,高手就是i高手阿！$送花$ $支持$

stoneg4

风鸡的卖相也很不错哦 ~~
鸡真的是个好食材 做法千变万化 美妙的味道却不变~~
金灿灿的辫子面包 $支持$ 在想念那出炉时的香味~~

真棒$送花$

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-12-19 23:04 编辑 ]

wen20

$送花$ $送花$ $送花$

li8ping6

嫩嫩的鸡肉看了好有食欲阿~$郁闷$ $送花$

beatrice2006

没有明白挂着风干$郁闷$

怎么挂？

悠悠仙子.

好合算啊，我买的bio三黄鸡居然要13欧元呢
楼主买的才5欧元不到