圣诞大餐之中餐(清蒸鱼排＋盐水鸭＋青椒木耳牛柳＋油焖大虾＋北海道牛奶土司)

vivch

圣诞期间还做了一顿中式大餐。比较传统，鸡鸭鱼肉全齐。$汗$

全家福



清蒸鱼排　（给小朋友吃的）



冰冻鱼排两片。我一直用Pangasiusfilet，我的最爱。鱼肉紧，不易散开。而且鲜嫩无比。

鱼排解冻。洗净用厨房纸擦干。两面擦上少许盐、放入深盆内，鱼上放葱姜丝、浇黄酒，上蒸锅。水开后用大火蒸8分钟。取出盆，去掉葱姜丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，在放上新的葱姜丝。烧热油，浇在鱼身上，即成。

蒜蓉西兰花



风鸡



材料：鸡腿或蒸鸡，盐，花椒
做法：
1）把鸡腿去骨，洗净后用厨房纸巾吸干水份；
2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香。然后在鸡腿肉的两面都均匀地抹上花椒盐，给鸡腿按摩片刻。
3）放进食品袋，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。
4）挂到通风无阳光处风干4-5天即可。


盐水鸭



青椒木耳牛柳



做法：
1、300克牛肉顺着纹理切成片或丝。
2、牛肉里加盐一小平勺、老抽一小勺、黄酒一大勺、生粉一大勺、中号鸡蛋的蛋清一个、极少量小苏打(Natron)（怎么形容呢，就用小勺舀一勺尖　　那么一点点就够了）。把牛肉和调料抓匀。腌四小时以上或过夜。
3、炒牛肉前在腌好的牛肉内拌入一大勺油，搅拌均匀。加了油后原先粘在一起的牛肉就分开了。
4、不粘锅内倒油，油多倒些。油加热到五成热，下牛肉，用筷子刮散。不停翻炒，牛肉变色后立即用漏勺捞出备用。
5、这样炒出来的牛肉又嫩又滑，非常可口。可以用来炒各类牛柳菜肴如：蚝油牛肉、泡椒牛柳、黑椒洋葱牛柳等等。。。

青椒木耳牛柳炒法：
6、调汁：半小勺盐、少量鸡精、一满小勺生粉、黄酒、各一大勺生抽老抽、一大勺蚝油、一大勺麻油、六大勺高汤或水在小碗内搅拌均匀。
7、炒锅内留少量油，烧热，加葱段姜片炒香，下青椒木耳同炒片刻，然后加入第6步的调汁烧开成薄芡状。
8、加入第5步的牛柳翻炒，裹上调汁即可出锅装盘。


油焖大虾



我家的传统打包项目，北海道牛奶土司



北海道牛奶土司 (湯種法)

（注：转载自文学城。原作者波子。

出处：http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... est&MsgID=42202）

我的麵包機面團行程是20分鐘揉面+1小時發酵。如果面粉超過500g。我用兩次揉面程序。
加起來40分鐘。當機器在第一次20分鐘揉面停止後。我接著再啓動面團鍵。繼續攪拌。
這様合共的40分鐘打出的面團。總是可以拉開薄膜。當然。不是每一種面包都需要打出薄膜狀。

整形好面包作最後發酵。如果在冬天。我會先預熱烤箱60－70度。烤箱下層放一盤溫水。
當預熱燈熄滅。就可以進行最後發酵了。此時烤箱裏面的實際溫度大約40度左右。濕度也夠。
約50分鐘完成發酵。拿出體積增倍的面包。接著預熱烤箱烘焙。就能得到金燦燦的完美面包了。

最近常聼到有人問起面包機攪拌面團的問題。我的方法不一定是最好。
只是希望和一些剛剛學作面包的同學分享、交流一下。

詳盡的步驟圖在這兒。 http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028
湯種的制作在這兒。 http://www.blogcn.com/user35/bobopoon/blog/26031057.html


分量

大號土司模具一個 不加蓋


材料

A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。
B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。
C：無鹽牛油50g。


制作過程

1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。
3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）
7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。
我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。


Memo

此食譜參照65度湯種面包recipe。面團擀長時。如果覺得面筋很緊。不好擀長。
可靜置10分鐘再擀卷。就容易一些了。

刷蛋液時。不要太用力。不然發好的面團會消氣。蛋液如果刷太多。
烤焙顔色會過深。多余的蛋液會往下流。烤焙後土司較不易脫模。



像鷄絲一般的面包。很好玩。一撕開就感到濃濃牛奶香與細細柔柔的組織。


再秀一下我的宝刀，鸡鸭骨都是用它剁的。



双立人的四星剁刀。

原打算就用它剁开鸡鸭和肋排骨，没想到刀是异常锋利啊，比我用过的任何一把刀都快。现在我切鱼片切菜也用它。

送刀的人已经警告过我了，他们有认识的人也是用的这把刀，一不小心把手指切了。:( 用这个刀剁肉时，我绝对不敢一手拿着肉一手拿着刀剁，手指没了以后还怎么做饭啊。$郁闷$ $汗$

[ 本帖最后由 vivch 于 2008-1-15 21:42 编辑 ]

叶子叶子

沙发！:D

茏茏葱葱

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嘉嘉妈, 几个人吃啊, 这么多菜?

梓灵

青椒木耳牛柳，看着好有胃口$x2$ $x2$

niuniu800623

嘉嘉妈，传统打包项目是啥啊，好诱人，有没有方子啊，我也想做。。。。$送花$ $送花$

mutter

$送花$ $送花$ $送花$

鸡蛋卷

给个方子吧,牛柳和那个风翅的

万乐家

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Julia02152000

$高$ $高$ $高$

rosamagnolia

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