看到网上有个朋友做的八宝饭真的很诱人！（图）

兔咪咪

重糖猪油八宝饭
　　
　　过去，辛苦了一年，只有到年关，才能好好地敲开一桌菜，全家聚在一起，回顾过去的一年，展望新的生活。人们希望生活永远是甜甜蜜蜜的，因此年夜饭上总少不了几个甜点，其中甜羹、黑洋沙汤团、松糕和八宝饭是最具有代表性的。
　　八宝饭是一种极甜的东西，有许多北方来上海几十年的人，还是吃不下去。过去，家家户户在快过年的时候，都要制作八宝饭；后来，超市里也出现了速冻八宝饭，虽然味道稍逊，可到底要方便许多。渐渐地，家庭制作的越来越少，到得现在，已几乎没人在家里自制了。
　　其实在家里做八宝饭是件非常有趣的事，若是有幼童在旁边捣乱边帮忙，光那制作过程，也可谓人间至高的享受啊！八宝饭要八样甘果，都要事先准备好，老式八宝饭中常用的有红绿丝和糖冬瓜。红绿丝是用淀粉加糖和色素做出来的，现在只有到专业的店里才能买到，糖科瓜是将糖撒在蒸熟的冬瓜上，再风干而成的。好的糖冬瓜色泽雪白，干而不硬，大型的南货店如三阳盛、邵万生之类的至今有售。
　　然而，那红绿丝和糖冬瓜并非什么好吃事物，只是在物资匮乏的年代，聊以充数应景罢了。八样甘果，故称八宝，不但可做八宝饭，也可做八宝粥或是八宝芋泥之类的。如今，大可随心所欲改换其它甘果，只要应了八之数即可，哪怕真的多几样少几样也无大碍。
　　我最喜欢放的是胡桃，胡桃又称核桃，一只胡桃可以剥成两爿完整的半圆，使用时，要把每爿一分为二，否则太大不易取食，而摆放的时候，却要把二块小的再拼回成一爿大的，为的是美观。葡萄干是种不错的选择，绿色的更漂亮也更甜一些，可以挑一些颜色大小相仿的待用，如果葡萄干上的“皱纹”太多太深，可以用点水先浸一下。瓜籽肉也挺好，挑颜色洁白，大同均匀的，瓜籽用西瓜籽为好，南瓜子色深，而葵花籽的话，还不如用松仁。松仁以新鲜的为好，色白油多，要记得把顶上的一个小圈去掉。莲心也可以放，不过要事先煮熟，莲心以当年的为好，陈莲心色黄不易煮酥。
　　八宝饭是用糯米做的，糯米要事先洗净用水浸上几个小时，然后蒸熟。蒸熟后取出，扮上少许糖粉和猪油，然后摊开晾著，糖粉是让糯米更加幼滑，猪油是让糯米松软，糖不用多，多了粘手，油不要少，少了则不好吃。
　　八宝饭是豆沙馅的，豆沙的量要与糯米相当，甚至更多。豆沙有现成的，超市里有售，不过那种豆沙是用高速粉碎机打出来的，豆皮也在里面，粘度不够，口感也不好。过去，每到年底，家家都要磨糯米粉、黑洋沙，包蛋饺和做豆沙。豆沙要用当年的赤豆，浸泡一天，然后换水煮熟，放在石臼里杵，等杵散了，用水漂洗，其中的豆皮会浮起来，撩去豆皮后，泌干水份再杵，然后，将杵得极细的豆沙放在布里，上覆重石以压干水份。最后，用猪油和糖与豆沙拌炒，炒过的豆沙比较香。炒豆沙是件细致活，火绝对不能大，火一大豆沙就焦。炒豆沙要不断搅动，糖要多，分几次加入，等到豆沙开始变色，就炒好了。
　　然后就是制作了，取一只大碗，在碗里所有的地方，均匀地涂上猪油，把事先备好的甘果铺在碗底，由于涂了猪油，甘果会被粘住，因此可以摆放出各种花样来。如果要摆放“福”、“寿”之类的字样，记得要将字反过来摆。
　　摆好甘果，将糯米铺入整个碗里，铺的时候要稍稍用力将糯米压紧，厚薄要均匀，否则豆沙会渗出来。然后将豆沙放入铺过糯米的碗里，最后再铺上一层糯米封底，八宝饭就做好了。
　　过去有许多人家互赠八宝饭，将八宝饭从碗里倒出来包在一种透明的塑料纸里，那种纸叫“玻璃纸”，现在可以用保鲜膜代替，只是透明度低一些，喙头不够。
　　吃八宝饭之前，将整个碗放在蒸笼里蒸，若是已经取出，还要放回去，蒸的时间不妨长一点，那样才更软更糯。蒸好后，拿个盆子覆在碗起，一起倒转过来，然后轻轻地将碗掀起，就可看到那座精精致致的八宝饭了。
　　八宝饭上桌前，还要淋上勾了薄芡的冰糖水，考究的，则用冰糖白木耳代替。八宝饭往往是年夜饭的最后一道，小朋友们往往吃过冷盆便去玩耍，逛了一大圈回来正好肚饿，那八宝饭又香又甜，小朋友吃起来真是狼吞虎咽，让长辈们看著就觉得高兴。
　　其实，八宝饭不仅是小朋友的最爱，便是如梁实秋般的文豪，舒曼殊般的奇僧，也都是八宝饭的忠实追随者呢!

flytohome

天啊，这么长

爱喝ACE

以前在国内是从来不吃这东西的。闻都不闻，现在看起来却觉得好馋人啊。怪了！

花火

甜的饭...不知道会不会好吃.

lucychen

八宝饭很好吃，我会做！不过现在没时间，

cct

4楼的，你的头像和语言很搭配嘛！

大头

我们家的八宝饭都是我做的，从国内到国外。以前还有兴致自己做豆沙，现在实在是觉得太麻烦了！

littledai

DING