[原创]河南烩面

hexe · 发表于 2004-2-28 00:49

烩面应该算是河南的一道名吃。我这个“外地人”，虽然没去过河南，没吃过真正
的烩面，可我男朋友摸索出来的烩面，让我觉得，这可真是好东西。
下面各大家介绍一下羊肉烩面：

我用半条羊后腿煲了汤。其实，真正的据说是肉煮好了，切成片，摆在下好的烩面
上。汤用来下烩面。

要准备的东西：
和一块面，要硬面，但要揉得有筋道，这样才好拉。半袋面粉能吃撑两个人。
红薯粉条，海带丝或海带结，豆腐丝（我们用的是丝豆腐）。

hexe · 发表于 2004-2-28 00:54

将面皮儿切成差不多唇膏大小，然后擀成片儿，不要太薄，然后中间用擀面杖压一下，
这样拉的时候，比较容易成两条。

hexe · 发表于 2004-2-28 00:55

将面皮儿涂上油，浸一会儿！

hexe · 发表于 2004-2-28 01:04

上面的图，好像不是特别清楚，太白了。
然后，加上锅，添上肉汤，加上泡过的粉条，海带丝和丝豆腐。
开始拉面。
面不好拉，可以用两只手轻轻的慢慢扯，因为浸过油，所以面的韧性很好。
面皮儿会被自然的拉成两片，薄薄的，直接下到锅里。

hexe · 发表于 2004-2-28 01:06

锅里的面

hexe · 发表于 2004-2-28 01:08

煮好的羊肉。
如果是纯肉的话，应该切成片。
我还另外切了葱丝和香菜放到下好的面中。

hexe · 发表于 2004-2-28 01:12

煮好的烩面！

小福贵 · 发表于 2004-2-28 01:20

嗯~~
流口水了！
这可是我的最爱！
其实烩面最主要的就是汤的味道，我就是弄不好底汤，所以一直做不出来

hexe · 发表于 2004-2-28 02:56

重要的是在吃上，有个秘诀，加点儿啤酒会很好吃——果然很不错。
辣椒当然是必不可少的了，还可以根据自己的喜好加盐，或者一点儿醋。

花火 · 发表于 2004-2-28 03:31

哇,真厉害!

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面皮儿制做

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