[原创]河南烩面

酸红豆

陕西的家常面


第一次返乡探亲，才知道原来爸爸的家常面里，有令他伤心的往事。爸离乡时，才十来岁，家中除了高堂老母外，唯一的亲人就是务农的大伯。兄弟两人在祖坟前道别，时值严冬雪花飞扬，大伯将身上仅有的家当，一件破棉袄，送给爸，那竟成了两人此生最后的注记。而在爸的味觉记忆中，临别时那碗家常面里，有慈母的叮咛，以及生离死别的滋味。


本来在我们家吃家常面，是一件再平常不过的事。直到现在才了解，原来每当爸思乡情切时，就会以一种肃穆的心情，为自己做一碗家常面。年少不知愁的我，只会争著抢面吃，完全不懂在那咬劲十足拌著麻油、醋、辣椒酱的滋味外，还有人世间寻常百姓的悲欢离合。


爸已去世多年，想爸时，我也会为自己做一碗家常面，女儿依偎过来抢面吃。时光恍然，原来滋养天地人心的真情，尽在碗里，而我也逐渐明白爸当时吃面的心情。
家常面的作法如下：五碗不漂白的有机面粉，再加一小匙的海盐和一碗冷水。揉面时，将面揉成光滑不黏手的面团，揉久一点比较好吃。这个面团要比平常做拉面时的面，要软一些。将面团分成直径约四到五公分的长圆条，将每个圆条均匀的抹上油，静置二十分钟醒一醒。待醒好时，再略微的捍成面片长条状。秘诀是整个过程，不可加乾面粉，只需抹些油。


此时抓起面片的两端，往桌上拍，边拍边拉长，等到不能再拉时，在面片的中央撕成两半，但不将它扯断，然后整条面片就可下锅入滚水中。这个手工制作厚薄不一的面片，非常有咬劲，两个人一起做很好玩，女儿小时候最喜欢和我一起拍面片，两个人一头一尾，将面片上下拍打拉长，十分有趣。做好的面片，可以拌些酱料或做成汤面，当然您也可以试一试，我们家加麻油、醋、辣椒酱的家常风味。

lissy

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[B]陕西的家常面

此时抓起面片的两端，往桌上拍，边拍边拉长，等到不能再拉时，在面片的中央撕成两半，但不将它扯断，然后整条面片就可下锅入滚水中。这个手工制作厚薄不一的面片，非常有咬劲，两个人一起做很好玩，女儿小时候最喜欢和我一起拍面片，两个人一头一尾，将面片上下拍打拉长，十分有趣。做好的面片，可以拌些酱料或做成汤面，当然您也可以试一试，我们家加麻油、醋、辣椒酱的家常风味。 [/B]

还是不理解，面片不扯断，那面就不是一条一条的了，而是一个环了，我还没吃过这样的面条呢！不过感觉还是不如手擀面简单。

niuniu800623

MM真是厉害！我想抻面不是一天两天了，今天终于知道怎莫抻了！！谢谢！！

linhenil

吧哒, 吧哒......口水往下只滴哒

hexe

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[B]陕西的家常面
家常面的作法如下：五碗不漂白的有机面粉，再加一小匙的海盐和一碗冷水。揉面时，将面揉成光滑不黏手的面团，揉久一点比较好吃。这个面团要比平常做拉面时的面，要软一些。将面团分成直径约四到五公分的长圆条，将每个圆条均匀的抹上油，静置二十分钟醒一醒。待醒好时，再略微的捍成面片长条状。秘诀是整个过程，不可加乾面粉，只需抹些油。


此时抓起面片的两端，往桌上拍，边拍边拉长，等到不能再拉时，在面片的中央撕成两半，但不将它扯断，然后整条面片就可下锅入滚水中。这个手工制作厚薄不一的面片，非常有咬劲 [/B]

谢谢你找的文章。
不过我想，这里面还是有一点点不同的，因为，这个河南的烩面，不同于拉面。具体
来说，我也说不好，因为我还没有去过那里，没吃过地道的烩面。
我们这个面，要和的硬一点儿，多揉的道理就是会让它变得有筋道。
至于前面被提问到怎么拉，还是一会儿让我BF自己来解释吧！毕竟是他拉的，是他们
河南的烩面。

碧落

咳~这个.....还真是不好解释,其实擀好的面片要在油里面浸一会,这样面才不容易被拉断,而且口感
更好.拉的时候,开始要从中间向两边拉,同时注意保持整体的宽度,也就是不能把某一部分弄的太
细了.等差不多两指宽的时候,面已经很长了,起初擀面杖在中间压的那个印,也变的很薄,很容易就
可以从中间分开,这样就可以下锅了.

hexe

最初由 lilysingle 发布
[B]烩面味道真的不错啊，就是碗太大，可以洗脸拉 [/B]

说起来，还真是不好意思，我们把那个跟洗脸碗一样多的烩面，给吃的精光！

最初由 闲人 发布
那么多面，还要加粉条，豆腐，海带，还有那么多肉。估计我们家两人要吃3顿才能吃完！

上次做的时候，还真是吃了三顿，因为我和了一包面，第三天，又煮了一锅鸭汤，做成
了鸭汤烩面。嘻嘻！真不好意思！

kiwi-rr

自己拉的面？我倒

hexe

最初由 kiwi-rr 发布
[B]自己拉的面？我倒 [/B]

是啊！其实也不麻烦，我们做饭才用了不到一个小时（当然面是之前和好的，汤也是）。

冷冰冰

这个其实就跟扯面的道理一样的。关键在于醒面。和好面之后醒大概10分钟左右。做好待拉的面片之后再醒10分钟左右。这样就非常好拉了。

在西安，一般拉面是指兰州拉面，很细的那种，跟龙须面一样细。那样的拉面里面，是掺了一种草汁的。而扯面，就是这样宽宽的啦，一般面和的比较软，加过盐的。我妈妈说，我家附近新开张了一家扯面铺子，面是论根卖的。女孩子去了，都是吃一根就饱了，而很多男人去了，要吃五六根。哈，我想南方的男子，恐怕也是两三根就打发了呢。