千变万化的油丝炒面

Sky@Miss

最初由 馨儿 发布
[B]那我马上就试试哈，可是哪里有卖芝麻酱的呢？ [/B]

natürlich China-Laden

leiessen

我是在亚洲店买到的
http://www.eatworld.org/menu/fengwei/index.php
这里有不少好看菜谱啊

馨儿

谢谢哈！！！

leiessen

bufu在美眉和芝麻酱之间的选择

leiessen

材 料:
芝麻1杯
配 料:
◎橄欖油2湯匙 ◎糖蜜2湯匙

作 法:
1.將材料洗淨，慢火炒香 (避免焦味)，再以堅果機打碎。
2.橄欖油加水，用果汁機打成奶油狀，加冰糖和1.一起打均勻。

mimi27

推荐给ｂｕｆｕ的：
芝麻酱的加工工艺

芝麻酱，香味醇厚、浓郁，含高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。在农村加工芝麻酱，原料丰富，制作简单，销路不愁，效益明显，是农民致富的门路之一。现将制作方法介绍如下：

一、加工设施

(一)小型炉灶1个，特制平底锅1口。锅台做得前低后高，用水泥抹面，铁锅的安置呈45度倾斜。

(二)带电石磨1盘，铁锅1口，石磨直径以70厘米左右为宜。锅的直径一般为1米。

(三)木铲1把。另外还需配备水缸、竹筛、簸箕、舀子等。?

二、制作方法

(一)选料 选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净。放入盛清水的缸中用
木棍搅动淘洗，捞出漂在水面上的秕粒、空皮和杂质，浸泡10分钟左右，待芝麻吸足水分后，捞入密眼竹筛中沥干，摊在席子上晾干。

(二)脱皮 将干净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席子上用木锤打搓去皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕将皮簸出，有条件的可用脱皮机去皮。

(三)烘炒 将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。炒时用木铲不断翻搅，防止芝麻炒糊变味。炒到芝麻本身水分蒸发完，颜色呈棕色，用手指一捏呈粉末状即可。炒前，如果将4公斤盐溶化成水，加入适量大料、茴香、花椒粉等，搅拌均匀后倒入50公斤脱皮芝麻中腌渍3—4小时，让调料慢慢渗入芝麻中，制出的芝麻酱风味更佳。


三、注意要点

淘洗芝麻时，芝麻在水中浸泡10分钟左右为宜。若浸泡时间过长，脂肪酸容易流失在水中。另外，炒芝麻时火不宜太大，要比做香油火力稍微小些，否则，烧坏芝麻内的高蛋白和卵磷脂，会降低芝麻酱的营养成分和香味。一般上等芝麻，每100公斤可磨制芝麻酱80—85公斤。

leiessen

哈哈哈,bufu,你也可以开厂了
一、加工设施

(一)小型炉灶1个，特制平底锅1口。锅台做得前低后高，用水泥抹面，铁锅的安置呈45度倾斜。

(二)带电石磨1盘，铁锅1口，石磨直径以70厘米左右为宜。锅的直径一般为1米。

(三)木铲1把。

很晚才睡

最初由 bufu 发布
[B]司徒的CL有芝麻酱？！我在美因此这没有啊。小天稍来一瓶吧。
芝麻酱是我的命根子 [/B]

源发就有，你去问问，味道很浓，就是颜色和武汉的比稍淡些。

mimi27

你还可以用这套设备造香油，工余时间发发豆芽，磨磨豆腐什么的，
不能暴富起码比给鬼子打工强。

很晚才睡

最初由 bufu 发布
[B]你知道源发？！你是MAINZ的？
我去了好几趟了，都没找见。跟越南人说也说不通。
你真的在那理买过？还是只是听说啊 [/B]

ja, ja, ich zeige es dir:
看图去买，不会错的，下次请我吃热干面就行了。。