炒牛肉永保鲜嫩之秘！

littledai · 发表于 2004-3-8 17:11

刚刚上网查了一下，据医生说，食用小苏打的安全系数还是很高的，可以放心食用。

所以决定，以后少放点！：）

Sky@Miss · 发表于 2004-3-8 19:46

偶一直都不怎么能小炒牛肉，都是卤过的

酸红豆 · 发表于 2004-3-8 21:11

切薄点腌一腌，别炒太久就行了。我有时放小苏打，感觉和不放没什么差别。感觉饭店里的肉肉好像发起来的一样。原来在武汉吃烧烤，烤肉好像是经过怎么处理了一下，肉质很松很嫩，不解。难道是泡过水，但怎么能在加热之后还保水得那么好呢，我也试过牛肉片泡水，一炒一锅水~

yearer · 发表于 2004-3-9 01:10

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danielxxs · 发表于 2004-3-9 09:31

最初由 yearer 发布
[B]据说是泡油的 [/B]

正确！！！还是香油！！！

danielxxs · 发表于 2004-3-9 09:36

最初由酸红豆发布
[B]切薄点腌一腌，别炒太久就行了。我有时放小苏打，感觉和不放没什么差别。感觉饭店里的肉肉好像发起来的一样。原来在武汉吃烧烤，烤肉好像是经过怎么处理了一下，肉质很松很嫩，不解。难道是泡过水，但怎么能在加热之后还保水得那么好呢，我也试过牛肉片泡水，一炒一锅水~ [/B]

豆子啊，你如果用水泡的话，再炒之前应该在用淀粉抓一遍，这样的话就不会在炒的过程中出水了。用你们女孩美容的术语就叫做“保湿”！：P

yearer · 发表于 2004-3-9 10:15

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Dorstenerstr · 发表于 2004-3-9 12:28

牛肉最近不大好，大家能少买就少买，买羊肉吧。疯牛病不可忽视，德国问题不小。真的，业内人士说的。

danielxxs · 发表于 2004-3-9 12:36

不会吧，疯牛病又来了！！！

酸红豆 · 发表于 2004-3-9 23:49

哦，原来是这样给牛肉保湿的啊~ 那泡油怎么泡呢？我可没那么多香油给牛肉泡澡啊~ 肉肉会吸油么？还要先调味么？你上次说做牛排也是用油泡，是一个意思么？
其实正规超市或是肉店里的牛肉应该还好吧，上次看电视，德国的牛的耳朵上都有身分证，管理停严格的

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