炒腰花！！

咕噜吧 · 发表于 2008-5-6 22:30

今天来上一道我压箱底的菜---炒腰花！！
先来说说做法啊！！
猪腰两只。
每只从中间纵向剖为两半，把中间的白色部分（学名：肾盂）去掉。（此过程为此道菜最费时，最繁琐，最麻烦，也最为重要，否则腥臊难当！）
把无白色的四半个猪腰泡入盐水，约半至一小时。（此过程主要利用细胞的晶体渗透压来进行由里而外的清理！）期间，把青椒，当然也可视情况而定使用黄红等各色菜椒，切丝，备用。
把泡好的四半个猪腰取出，切花备炒。（至于花的大小，形状就得视切花者当时的刀工及心情而定了，但主旨是按网状来切，目的是好炒好熟。）
切姜丝，葱花，备用。
把锅加热，倒油，油热，倒姜丝葱花，姜丝葱花热，倒腰花，腰花翻炒数下，倒酱油加色，再翻数下，倒少许（啤、白、料）酒，再炒，出香味，倒菜椒丝，加糖少许继续翻，十分钟后加入老干妈及盐（以个人口味而定），搅匀，出锅。
上菜

开吃啦！！！！

葡萄仔 · 发表于 2008-5-6 22:32

不错，不过为什么那么多汁呢？$支持$

香奈儿 · 发表于 2008-5-6 22:33

原帖由 葡萄仔 于 2008-5-6 22:32 发表
不错，不过为什么那么多汁呢？$支持$

呵呵,,我也刚想问$m28$

咕噜吧 · 发表于 2008-5-6 22:34

嘿嘿，LG喜欢用菜汁拌饭，所以………………;)

mona711 · 发表于 2008-5-6 22:40

似乎从来没有吃过这个菜，真是怀着敬畏之心来学习的！;)

葡萄仔 · 发表于 2008-5-6 22:41

德国猪腰比国内的差好多。$郁闷$

咕噜吧 · 发表于 2008-5-6 22:43

这个菜的去掉猪腰中间白色部分那一步真的是要十二分的耐心才能完成！！！只要弄干净了，就咋炒咋好吃哒！！！

咕噜吧 · 发表于 2008-5-6 22:44

原帖由 葡萄仔 于 2008-5-6 22:41 发表
德国猪腰比国内的差好多。$郁闷$

可能是因为这边杀猪程序跟国内不同的关系吧！！！！！！猪肉的口感也是，不能跟国内的比！！！

FrankLee · 发表于 2008-5-6 22:50

哇，这一大盘，爽啊啊啊$送花$ $送花$

香奈儿 · 发表于 2008-5-6 22:52

因为我都不吃猪腰,,害我家GG都没得吃,,下次试试看$m14$

FrankLee · 发表于 2008-5-6 22:57

原帖由 香奈儿 于 2008-5-6 22:52 发表
因为我都不吃猪腰,,害我家GG都没得吃,,下次试试看$m14$

处理好的没味道的。

flycooler · 发表于 2008-5-6 22:58

这个菜看起来色香味俱全啊，可是看起来似乎水分有点多
估计还是火不够大的缘故，不过在德国也没办法啊，
强强烈烈地支持一下。

咕噜吧 · 发表于 2008-5-6 22:59

原帖由 FrankLee 于 2008-5-6 22:50 发表
哇，这一大盘，爽啊啊啊$送花$ $送花$

哈哈，我家的风格就是大块吃肉，大口喝酒！！！！:cool:

FrankLee · 发表于 2008-5-6 23:28

原帖由 咕噜吧 于 2008-5-6 22:59 发表

哈哈，我家的风格就是大块吃肉，大口喝酒！！！！:cool:

豪爽啊，去你家吃饭去，哈哈

KISSing · 发表于 2008-5-6 23:30

好久没有吃过啦，呵呵。
汤汁够多的呀。

me · 发表于 2008-5-6 23:57

我试着炒过两次！就是没有我老爸弄得干净，好看！

我老爸还是视频教我弄，弄了1个小时，最后感觉还是有些味道！

而且应为弄的时候都快把腰子弄碎了，所以导致刀功也很烂，唉～～～别提了，以后再也不作腰花！

真是耐心活啊～～～

$m2$ $m2$ $m2$

咕噜吧 · 发表于 2008-5-7 00:12

原帖由 FrankLee 于 2008-5-6 23:28 发表

豪爽啊，去你家吃饭去，哈哈

哈哈，欢迎啊！！！！

咕噜吧 · 发表于 2008-5-7 00:16

原帖由 me 于 2008-5-6 23:57 发表
我试着炒过两次！就是没有我老爸弄得干净，好看！

我老爸还是视频教我弄，弄了1个小时，最后感觉还是有些味道！

而且应为弄的时候都快把腰子弄碎了，所以导致刀功也很烂，唉～～～别提了，以后再也不作腰花！ ...

刚开始我也是，等把白色物质剃干净，腰子也碎得差不多了，后来发现，用德国这边买的那种刀锋是小锯齿的刀，切其他东西的时候嫌钝，但是拿来剃这个倒是正好，因为白色物质比其他部位韧，所以用这个刀顺着剃下去，还是很顺手的！！！
呵呵，谁叫我家两口都嘴馋，被逼极限发挥创造力啊！！！！！;)

likegrape · 发表于 2008-5-7 05:06

不错不错，真不亏是压箱底的菜呀，以前在你的msn空间就欣赏过啦，呵呵，可惜这里没有卖猪腰的，你那能买到的材料还真多啊

lvqgg · 发表于 2008-5-7 08:17

我每次剔那个东西，最后几乎剩不下什么了，但还是觉得有味儿

明月寄相思 · 发表于 2008-5-7 11:37

原帖由 咕噜吧 于 2008-5-6 22:34 发表
嘿嘿，LG喜欢用菜汁拌饭，所以………………;)

和偶家的一样$害羞$

明月寄相思 · 发表于 2008-5-7 11:38

$支持$ $支持$ 学习学习
正好不会做:)

Lining · 发表于 2008-5-7 12:27

原帖由 lvqgg 于 2008-5-7 08:17 发表
我每次剔那个东西，最后几乎剩不下什么了，但还是觉得有味儿

我也是。看来还是刀功太差。

me · 发表于 2008-5-7 12:39

原帖由 likegrape 于 2008-5-7 05:06 发表
不错不错，真不亏是压箱底的菜呀，以前在你的msn空间就欣赏过啦，呵呵，可惜这里没有卖猪腰的，你那能买到的材料还真多啊

Real就有买的！REWE也有啊！EDEKA也有的！当然不是每天都有，要碰的！

Vivien.WW · 发表于 2008-5-7 14:46

我的老公也爱吃滴，可是额一口都不能吃。那个味，也是按楼主说的整整洗了半个多小时，额们做的是水煮腰花，里边的白菜全给我吃了，腰花就留给老公了。
我问老公，怎么那么味，老公答曰，说穿了，那里是屯猪尿的哈哈:(

yooyoo_8860 · 发表于 2008-5-7 15:35

$支持$ $支持$ $支持$
喜欢喜欢，只是处理有点麻烦...

咕噜吧 · 发表于 2008-5-7 19:01

原帖由 Vivien.WW 于 2008-5-7 14:46 发表
我的老公也爱吃滴，可是额一口都不能吃。那个味，也是按楼主说的整整洗了半个多小时，额们做的是水煮腰花，里边的白菜全给我吃了，腰花就留给老公了。
我问老公，怎么那么味，老公答曰，说穿了，那里是屯猪尿的哈哈 ...

这个一定要用盐水泡才行哦！或者下次试试多放点姜，酒也不能少！！！
呵呵，按解剖学来看，那个不是用来屯，而是生成猪尿的！嘿嘿，所以要是弄不好的话就更加…………;)

FrankLee · 发表于 2008-5-7 19:16

原帖由 咕噜吧 于 2008-5-7 19:01 发表

这个一定要用盐水泡才行哦！或者下次试试多放点姜，酒也不能少！！！
呵呵，按解剖学来看，那个不是用来屯，而是生成猪尿的！嘿嘿，所以要是弄不好的话就更加…………;)

偶得个神仙啊，你这是在做菜还是干吗，:D :D
你学医的？

咕噜吧 · 发表于 2008-5-7 19:46

原帖由 FrankLee 于 2008-5-7 19:16 发表

偶得个神仙啊，你这是在做菜还是干吗，:D :D
你学医的？

:D 嘿嘿，学的药！！！！！所以这个嘛，真是相当的明白啊！！！！！:cool:

FrankLee · 发表于 2008-5-7 19:53

$高$
厉害厉害
以后分个骨头，弄个内脏啥的就请你帮忙了哈$害羞$

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