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最初由 兔咪咪 发布
[B]方子很简单：
需要烤两个底，先说海面底
原料：
鸡蛋3个，蛋黄蛋清分开
糖 75克
1袋香草糖
一点点盐
50克面粉
25克 speiesstaerke
1小勺烤粉
蛋清+3大勺冷水，打成膏状，+糖，香草糖，盐继续打，加入蛋黄打均匀
加入剩下的所有原料，不要打，用勺子搅拌均匀。
26cm烤盘，底部涂炒菜油，撒上面粉，放入混合物，
预热烤箱175度，放入烤盘，烤大概25分钟。取出放凉
饼干底：
125克面粉+75克黄油，50克糖，1个蛋黄，合成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱30分钟。
面团取出，把整个面团铺在26cm的烤盘底部，烤潘底部要涂油撒面粉。然后再上烤盘的烤圈。
放入预热200度的烤箱里，烤12分钟。
取出，放凉。
奶酪部分的做法：
原料：
quark 500克
mascarpone 500克，意大利奶酪，放在quark附近，在spar,marktkauf有卖的250克一盒，圆盒装
菠萝片罐头490克净重1个
一袋 kinder-schokobons 125克，spar等大的超市都有卖的
做法；
quark+mascarpone打均匀，加入100克的糖。
菠萝留下点最后装饰用，别的都切成块，
kinder- schokobons，也是留下几个做装饰，别的都切成碎末。不用太碎。
把菠萝和巧克力加进去，搅拌均匀。
找个盘子，底部放饼干底，然后涂上一层自己喜欢的果酱，海面底一分为二，放上一层海面底，用tortenring把蛋糕固定好，如果没有tortenring,可以直接用26cm烤盘的圈把蛋糕固体好，涂上做好的奶酪部分，盖上另一层海面底，放入冰箱一个小时。
去掉tortenring，用打好的奶油，菠萝，巧克力装饰。 [/B]
对楼主的蛋糕很感兴趣，所以有几个问题请教楼主：
1，“香草糖”是不是就是指VANILLEZUCKER？
2，“1小勺烤粉”，是BACKPULVER吗？如果是，这一小勺不好控制吧？
3，“26cm烤盘，底部涂炒菜油，撒上面粉”，面粉量如何掌握？撒面粉的目的是什么？
4，“125克面粉+75克黄油，50克糖，1个蛋黄，合成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱30分钟。”是放入冰箱的冷藏室吗？
5，“面团取出，把整个面团铺在26cm的烤盘底部，烤潘底部要涂油撒面粉。然后再上烤盘的烤圈。”这里又出现同样的涂油，撒面粉，道理同上吗？
6，“可以直接用26cm烤盘的圈把蛋糕固体好，涂上做好的奶酪部分，盖上另一层海面底，放入冰箱一个小时。”“去掉tortenring，用打好的奶油，菠萝，巧克力装饰。”你说的“奶酪部分”和“打好的奶油”是一回事吗？可能不是，那么，或许你能介绍一下奶油的做法？
谢谢了！！ |
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发表于 2004-3-26 22:21
楼主