湖南口味的红烧肉

莫愁

最初由 月飘灵 发布
[B]阿姨阿姨 我要回国了  我可不可以去拜访您  您给我做这个菜吃呀？ [/B]

可以呀，你什么时候回国？一定要上我们家来，我会搞几道我的拿手菜给你吃，好吗？我在长沙，我会告诉你我家的电话号码的。

兔咪咪

对了，还有一个问题，这个肉可不可以用高压锅做？

莫愁

最初由 兔咪咪 发布
[B]对了，还有一个问题，这个肉可不可以用高压锅做？ [/B]

可以用高压锅做，但是高压锅做出来的味道没有那么好。
用高压锅做就得掌握好火的时间，时间长了肉会烧得太过，不过首先还是得在炒菜的锅里将油和糖熔化，把肉和八角茴一起在锅里翻炒至出油，然后放进高压锅里压，那可能只能压6～7分钟（这个时间我也有点拿不准）等到能揭锅盖了，再放大蒜子，然后是辣椒，放入大蒜子和辣椒后就切记不能再将高压锅的盖子压紧了。
还有就是在放入高压锅焖的时候，水就不要放那么多了，放多了水，肉就难入味。

兔咪咪

谢谢阿姨！！！

解释的真详细！！！

天蝎公主

最初由 月飘灵 发布
[B]阿姨阿姨 我要回国了  我可不可以去拜访您  您给我做这个菜吃呀？ [/B]

呵呵。阿姨，你要给这个妹妹多做点大鱼大肉啊，她很瘦的，要增肥。[/COLOR] $挖哈哈哈$

qiublue

阿姨，做那么少的肉，要放那么多的八角和大蒜吗？
我已前炖一大锅肉，才放一个八角！

Sky@Miss

最初由 兔咪咪 发布
[B]如果是干辣椒呢？？也是最后放吗？ [/B]

偶个人认为哈，干辣椒要最开始放，要在油里暴一下，不然光靠煮的它的辣味怎么都出不来~

天蝎公主

最初由 Sky@Miss 发布
[B]偶个人认为哈，干辣椒要最开始放，要在油里暴一下，不然光靠煮的它的辣味怎么都出不来~ [/B]

我也是啊，每次都是最开始炸一下干辣椒，这样才够辣，够味，呵呵。[/COLOR]

Sky@Miss

最初由 天蝎公主 发布
[B]我也是啊，每次都是最开始炸一下干辣椒，这样才够辣，够味，呵呵。[/COLOR] [/B]

偶最近有新发明哦，先把锅烧干，然后就那样下干辣椒和花椒，有香味了之后（常常会辣到受不了的说），再放油！偶觉得这样更辣，爽！！

香婆婆

阿姨阿姨,偶今天照着你的方子做了这个菜,其他都还好,味道非常好吃的
尤其是那个大蒜呀,本来就喜欢吃大蒜的,这回特地放了2大头蒜
就是肉太腥了,德国猪看来没救了

我还特地把肉切好了之后用酒啊,葱啊姜啊煮了一遍
结果还是腥
肉全给俺LG吃掉了,
好在俺喜欢吃大蒜,那么多蒜头吃下去也饱了

莫愁

最初由 香婆婆 发布
[B]阿姨阿姨,偶今天照着你的方子做了这个菜,其他都还好,味道非常好吃的
尤其是那个大蒜呀,本来就喜欢吃大蒜的,这回特地放了2大头蒜
就是肉太腥了,德国猪看来没救了

我还特地把肉切好了之后用酒啊,葱啊姜啊煮了一遍
结果还是腥
肉全给俺LG吃掉了,
好在俺喜欢吃大蒜,那么多蒜头吃下去也饱了 [/B]

你觉得烧熟的大蒜子是不是没有那股别人不喜欢的口臭？
大蒜子你们是不是烧得熟透了。吃起来有粉粉的感觉.

莫愁

最初由 天蝎公主 发布
[B]呵呵。阿姨，你要给这个妹妹多做点大鱼大肉啊，她很瘦的，要增肥。[/COLOR] $挖哈哈哈$ [/B]

只要她真的来了，她告诉我她喜欢吃什么，我会尽量满足她的。$挖哈哈哈$

莫愁

最初由 qiublue 发布
[B]阿姨，做那么少的肉，要放那么多的八角和大蒜吗？


我已前炖一大锅肉，才放一个八角！ [/B]

八角茴不要放那么多的。放2～3个就可以了，大蒜子多放一点没关系，熟透了吃起来不会口臭的

莫愁

最初由 Sky@Miss 发布
[B]偶个人认为哈，干辣椒要最开始放，要在油里暴一下，不然光靠煮的它的辣味怎么都出不来~ [/B]

小天说得对！这是不怕辣的才敢吃。我虽说也是南方人，但不爱吃太辣的食品。


所以我做的红烧肉就没有放干辣椒。


$佩服阿$ $经典$

香婆婆

阿姨,我本来也不喜欢吃生的臭大蒜味道的,糖醋的除外
可是烧熟了就香的不得了了!
我还喜欢吃烤大蒜,呵呵

还能去哪

在哪买的这么好的肉啊?

青蓝忘情水

最初由 莫愁 发布
[B]今天介绍给大家的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！$嘎嘎$ [/B]

厚厚，偶也是超级爱吃红烧肉，原因就是偶MAMI做的好好吃，方法和阿姨做的差不多，只是不放大蒜，还有就是从小偶PAPI就对偶说这句话。哎，想家啦

青蓝忘情水

灵儿，你去吧，正好顺道去看看公主，哈哈，小丫头这回可有口福了，羡慕ING

青蓝忘情水

得，这回灵儿也别张罗着要人家LUCY姐家的骨头了

花火

又来看一遍图，大半夜的，口水都出来了。$出大汗$

莫愁

最初由 还能去哪 发布
[B]在哪买的这么好的肉啊? [/B]

我是在国内。听说德国也有五花肉买，不过他们都说德国买的肉味道没有国内的好，有腥味。

莫愁

最初由 花火 发布
[B]又来看一遍图，大半夜的，口水都出来了。$出大汗$ [/B]

回国的时候，来我家，我做给你吃，行吗？注意：不要将口水流到键盘上了！$挖哈哈哈$

danielxxs

昨天在餐馆没有什么事情做，所以就自己亲自下厨做晚饭，而且就做了这道红烧肉。
首先来解决很多人一个共同问题，就是肉腥。我看了一下香婆婆的一个帖子，她做的肉之所以腥，原因就是她开始的时候把肉抄了水了。因为做这道菜不同于其它的炒肉，要把肉切小片，而是要大块大块的做。而如果开始的时候就把肉抄水，会导致肉的毛孔收缩，而把肉的原来的腥味保留在肉里面出不来。而如果不抄水，肉在后面焖的过程中会把汤汁的味道吸收进去，而去除腥味。所以，请大家尽可能放心的去做，只要焖得够长时间(半个小时到一个小时)，绝对没有腥味。------还有，如果开始的时候就腌肉或者放盐一起炒，也是同样的道理会比较腥。
其次就是放辣椒的问题，如果是放新鲜的大肉辣椒，我老妈已经说过了，是在快要出锅的时候放，而如果是放干辣椒，就最好是在把肉炒到七八成熟的时候再放，否则辣椒的辣是带不出香味，而是单纯的口感上的辣(我们叫辣得霸道！)。而且辣椒最好是不要掰碎，而用整枝的下锅。因为这道菜是以甜为主的，而甜是可以助辣的(所以很多时候做辣菜放点糖，会感觉更加辣)，而如果把辣椒掰碎，也会辣过头的。
再来就是关于大蒜的问题，我也不喜欢吃大蒜，在家我也不光口吃大蒜的，不管是生的还是熟的，就一个字-------不吃(好像是两个字啊！$出大汗$  )。但是如果大家感觉大蒜太臭，而又想吃的时候，可以在吃完以后吃点花生或是腰果，切记不要吃甜的，如巧克力或者口香糖之类，否则会更臭。这就像很多德国人一样，本来狐臭已经很厉害了，再想喷点香水去臭............天啊！！！杀了我吧！！！
好了，本次小结到此为止，希望大家继续跟进！！！：P

莫愁

$我倒$ 有没有搞错，怎么是由你来小结？

莫愁

最初由 mimi27 发布
[B]偶在家时很喜欢吃蒜的，现在几乎不吃了，就因为德国猪猪们的坏毛病。$我倒$ [/B]

这样做出来的大蒜子，不会口臭的。大蒜子只要熟透了，就不会有怪味的。

Sky@Miss

最初由 莫愁 发布
[B]$我倒$ 有没有搞错，怎么是由你来小结？ [/B]

你们两个打一架！谁赢了谁再大结一遍！！！$嘎嘎$

香婆婆

原来如此哦 下次试试
这个母子俩真有趣呢
阿姨居然会说$我倒$
真是让我$出大汗$
$牛$ $挖哈哈哈$

莫愁

最初由 Sky@Miss 发布
[B]你们两个打一架！谁赢了谁再大结一遍！！！$嘎嘎$ [/B]

打架怎么打啊？相隔那么远！真正要打架，我还打不过他，不过他会让着我的！$挖哈哈哈$

danielxxs

最初由 Sky@Miss 发布
[B]你们两个打一架！谁赢了谁再大结一遍！！！$嘎嘎$ [/B]

自古以来，那些个祸国殃民的家伙都是会挑事的！！！$你个猪头$ $挖哈哈哈$