有个比较弱智的问题

仙客来

花椒听说过,花椒面我也是今天才知其义.
蒜泥我也是当年在北方上大学时才知道的.

我们家乡做菜都很清淡的,花椒蒜泥是很少用的.
不过自打我去了北方后,蒜香炒蔬菜还是蛮喜欢吃的

DLIII

原帖由 godisagirl 于 2008-8-6 08:27 发表
DLJJ在中国时，从来没听说过这些么$frage$ 很费解啊$frage$

我在国内没进过厨房， 没去过菜市场。 很费解么？ MS如今很多女孩子结婚前都是这样被家里宠呀。

原帖由 cosimo 于 2008-8-6 09:17 发表
DL jj居然不知道花椒和蒜泥:o :o
不过据说花椒只有四川人吃，可是蒜泥多平常的阿。:D
千载难逢嘲笑dl的机会不能错过;)

你笑话我也不止一回两回。 我不知道的东西多了， 学呀。

老实交代， 你知道怎么把头天烤的已经有冷有硬的面包变得松软可口好象新出笼的么？ 你知道怎么做牛肉Steak咬一口上去满嘴汁水么？ 我知道。 :cool:

原帖由 mausreis 于 2008-8-6 09:43 发表
DL jj融合得很好， 除了下馆子只吃西餐啊！

以前平时吃学校公司的食堂， 周末吃餐馆。 不是什么融合得好， 国内很多年轻人不也是这样么？

DLIII

原帖由 仙客来 于 2008-8-6 13:23 发表
花椒听说过,花椒面我也是今天才知其义.
蒜泥我也是当年在北方上大学时才知道的.

我们家乡做菜都很清淡的,花椒蒜泥是很少用的.
不过自打我去了北方后,蒜香炒蔬菜还是蛮喜欢吃的

谢谢理解， 感动ing...:(

我说嘛， 既然是花椒粉末， 干嘛叫什么面。

hopefulless

把头天烤的已经有冷有硬的面包变得松软可口好象新出笼的么？ 你知道怎么做牛肉Steak咬一口上去满嘴汁水么

$m15$ $m15$ $m15$ 你告诉我吧，回头我给你空投蒜泥，邮寄花椒面．要多少，说话$m22$

DLIII

看短信。

Awa

我也是厚道人。

DLIII

水精你做的那个菜， 看得我。。。哎。。。$m7$

酸牛奶

$支持$ $支持$
DL说的那两样，俺也想知道$送花$

仙客来

谢谢水精,今天我才知道蒜泥和蒜蓉的区别$送花$

平时也就只管把蒜头切碎,没怎么看过菜谱,所以也根本没去琢磨那名儿,

[ 本帖最后由 仙客来 于 2008-8-6 14:18 编辑 ]

海棠

我也想知道怎么能让肉充满肉汁，至于面包就无所谓了，因为我们家不吃那样的面包，难道是用微波炉么？？？

至于蒜泥，一个更简单的说法就是蒜汁剩下的渣滓就是蒜泥啊，北方人吃饺子的时候也会用到。花椒面前面已经都说了。

海棠

汶川和茂县那里产花椒么？我只记得那里产苹果。听说现在米亚罗都没有了，唉。

qiqiqiqiw123

原帖由 海棠 于 2008-8-6 14:15 发表
我也想知道怎么能让肉充满肉汁，至于面包就无所谓了，因为我们家不吃那样的面包，难道是用微波炉么？？？

方法很多，比如加点肉冻，或者加点炸过的猪油渣。

Blüte

$汗$ $汗$ $汗$

海棠

原帖由 qiqiqiqiw123 于 2008-8-6 14:20 发表


方法很多，比如加点肉冻，或者加点炸过的猪油渣。

我很少煎肉排，就是一般炒中国菜，也容易让肉很硬。我也挂浆，喂淀粉，可是还是硬。所以现在我就先吧肉炒了盛出来再炒菜，最后再混合，虽然好点，但是终归不地道，真让人苦恼:cool:

qiqiqiqiw123

原帖由 海棠 于 2008-8-6 14:22 发表


我很少煎肉排，就是一般炒中国菜，也容易让肉很硬。我也挂浆，喂淀粉，可是还是硬。所以现在我就先吧肉炒了盛出来再炒菜，最后再混合，虽然好点，但是终归不地道，真让人苦恼:cool:

哦，我以为你说的是包包子的肉要进味呢。
象你这种肉排，你要先用刀背横3刀，竖3刀，把肉排正反面都拍松，然后再用淀粉和其他的佐料淹半个小时，保证进味道。

海棠

原帖由 qiqiqiqiw123 于 2008-8-6 14:26 发表


哦，我以为你说的是包包子的肉要进味呢。
象你这种肉排，你要先用刀背横3刀，竖3刀，把肉排正反面都拍松，然后再用淀粉和其他的佐料淹半个小时，保证进味道。

很久以前，我以为做个肉排是再简单不过的事情，愿意挂面包渣就挂，不挂也是好的，可是真动手了才知道，哪儿那么容易啊。

fanfanqing

原帖由 海棠 于 2008-8-6 14:22 发表


我很少煎肉排，就是一般炒中国菜，也容易让肉很硬。我也挂浆，喂淀粉，可是还是硬。所以现在我就先吧肉炒了盛出来再炒菜，最后再混合，虽然好点，但是终归不地道，真让人苦恼:cool:

加点儿清水爆炒

或者热锅凉油

炒出的肉都嫩:cool:

海棠

原帖由 fanfanqing 于 2008-8-6 14:45 发表




加点儿清水爆炒

或者热锅凉油

炒出的肉都嫩:cool:

怎么加清水？那不成水煮肉片了？水碰到油会迸溅的啊。

fanfanqing

原帖由 海棠 于 2008-8-6 14:48 发表


怎么加清水？那不成水煮肉片了？水碰到油会迸溅的啊。

嗯，刚过去看见另一个帖子里嫩说加了料酒就快成红烧的了
这里加清水就成水煮肉片$汗$ $汗$
嫩比较有想象力

那我没啥好说的了。$汗$ $汗$

海棠

原帖由 fanfanqing 于 2008-8-6 14:50 发表



嗯，刚过去看见另一个帖子里嫩说加了料酒就快成红烧的了
这里加清水就成水煮肉片$汗$ $汗$
嫩比较有想象力

那我没啥好说的了。$汗$ $汗$

呵呵，是不是我太有想象力了啊$郁闷$ $郁闷$ 我一直以为做红烧的菜就是料酒酱油糖啊。你可别没啥好说的，那不是彻底抛弃我这样的榆木脑袋了么:mad: :mad:

°ly°

$m7$

fanfanqing

原帖由 海棠 于 2008-8-6 14:53 发表


呵呵，是不是我太有想象力了啊$郁闷$ $郁闷$ 我一直以为做红烧的菜就是料酒酱油糖啊。你可别没啥好说的，那不是彻底抛弃我这样的榆木脑袋了么:mad: :mad:

不是啦，料酒的主要用途是取出鱼，肉类的腥味，那个帖子里qiqi说的意思主要是去腥
红烧是一种烹饪方法， 主要是因为菜上色后成为红色而称为红烧，就是东西被热处理后上糖色，急火烧开，慢火弄熟，很多时候最后勾芡

加清水，因为你的肉已经上浆在热锅里炒了，点一点点的清水不会特别溅油的
水煮是川菜的烹饪方法，跟这个不沾边儿的。$汗$ $害羞$ $害羞$