[贴图]今天炒了非常好吃的芦笋肉片

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这是新鲜的芦笋.................
买回芦笋以后，最重要的是不能因为价格高就不下狠手削皮除根。白色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都得削干净，绿色芦笋下半部份的皮也最好削掉，根部两三厘米发硬的部份也不能要。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半

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我刮了笋皮,因为皮有点苦,喜欢吃苦味道就不用刮皮.......斜切成片.......................
芦笋烹调前，先切成条，用清水浸泡20～30分钟，以去苦味。

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猪肉洗净切片，先将肉片过油至仅熟，滤去油，肉装碟
一定用欠粉拌后再炒,保持肉嫩

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猛火烧热锅，放油烧热，加芦笋,加少许盐，迅速翻炒至仅熟。再放肉片，加料酒、葱、姜片、勾芡，加盐、味精、等，炒匀上碟
我没加料酒,主要是没有,但葱和姜是提香味道的,一定要放...............

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很快就炒好了.........最后一定勾个欠.....起到聚味的作用

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大图,非常新鲜的味道........只有一点.微苦.....炒时我放一点糖,和辣椒
我买的芦笋这次炒了10根,还有一半没炒完...............主要是我更喜欢吃肉啊...............

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配芦笋菜谱

①芦笋炒肉片：
　　原料：芦笋200ｇ，猪肉250ｇ，胡萝卜半根，常用调味品适量。
　　制作：芦笋、胡萝卜、猪肉洗净切片，猛火烧热炒锅，放食用油，改中火先将肉片过油至仅熟，滤去油，肉装碟；猛火烧热锅，放油烧热，加芦笋、胡萝卜片；加少许盐，迅速翻炒至仅熟。再放肉片，加料酒、葱、姜片、勾芡，加盐、味精、香油等，炒匀上碟。
　　同法还可炒芦笋牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋等。

小inn

看起不错，味道一定更好．

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②芦笋炒鸡丁：
　　原料：芦笋200ｇ，鸡肉250ｇ，胡萝卜半根，常用调味品适量。
　　制作：芦笋、鸡肉、胡萝卜分别洗净切丁，其余制作方法同①。
　　③芦笋肉丝汤
　　原料：芦笋100ｇ，猪肉200ｇ，西红柿1个，常用调味品适量。
　　制作：芦笋、猪肉洗净后分别切丝，西红柿洗净切小片；炒锅烧热放少量油，入葱、姜煸炒，放水煮开后，放芦笋丝，煮半熟，再放入猪肉丝、西红柿片同煮熟，加食盐、味精。香油、胡椒粉少许即可。

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营养成分　每100ｇ鲜笋含蛋白质1.62～2.58ｇ,脂肪0.11～0.34ｇ,糖类2.4～3.66ｇ,矿物质1.8ｇ,纤维素0.7ｇ,VA、VB、VC含量比番茄、大白菜高1～8倍，还含有多种微量元素，如硒、锰、钼、铬等。其蛋白质、VC、VA、VB1、VB2、烟酸含量分别是番茄的1～2.5倍、1～2倍、1.5～2倍、3～6倍、3～7倍及15～3倍。绿笋营养价值高于白笋,特别是维生素、钙、铁的含量远高于白笋。

　　保健功能　芦笋性微温、味苦、甘。含具保健功能的特殊营养物质，如天门冬酰胺、天门冬氨酸及甾体皂甙物质以及芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等。有健脾益气、滋阴润燥、生津止渴、抗癌解毒等作用。因此，可助消化、增食欲、提高机体免疫能力、排除体内自由基等有害物质、抑制癌细胞的活力。可克服人体疲劳症，对高血压、动脉硬化、心脏病、肝炎、肝硬化、膀胱炎、肾炎、排尿困难、水肿等都有疗效。据美国报道，芦笋对早期癌症有一定疗效。

　　食用方法　食用部位为柔嫩的幼茎。绿芦笋适宜鲜食，质地脆嫩、味浓、清香、风味好。可做汤料、可炒、煮、炖、炸或凉拌；白芦笋适合加工做罐头。芦笋烹调前，先切成条，用清水浸泡20～30分钟，以去苦味。

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德国时鲜菜: 别错过美味芦笋的季节  
  
说德国人不懂吃，也不全对。看看他们对芦笋的态度，倒也有老饕一派的风格。
三个月的时鲜货

据说德国人最爱的蔬菜就是芦笋。芦笋娇贵得很，即使是普遍使用温室的今天，芦笋仍执着地坚持“季节原则”，只在春天露面。德国市场上的芦笋，四成是本地出产的，其余的从法国和西班牙进口。本地芦笋每年四月中下旬才上市，根据风俗最迟到六月二十四日结束。进口的芦笋虽然三月份就买得到，但五月初就过季了。所以，芦笋的季节前前后后不过三个月。抱怨一番之后，也有值得庆幸的地方 -- 毕竟过去只有显贵们才有机会尝到芦笋的美味。

过去在国内见到的芦笋是绿色的，到德国才知道还有白色芦笋。事实上，德国人更喜欢吃白色芦笋。颜色的不同其实是种植方法导致的，绿色的长在地面上，见得到阳光，白色的则是埋在沙里长成的。所以，绿色芦笋清香味十足，而白色芦笋的味道则更细腻。还有一种芦笋，基本上是白色的，只在头部有一些浅紫色，这个品种德国没有，通常是法国进口的。

据说芦笋(特别是白色芦笋)的种植和采摘需要特别的细致和耐心，一碴儿芦笋可以种十年，头两年却只是付出，毫无收获；等到第三个年头也只能有一半的收成。所以，除了季节短，价格也比一般的蔬菜贵些。德国人爱芦笋爱到为它准备了成套的用具，从削皮的刀，专门的锅、盘，到捆芦笋的绳子，用来把芦笋从锅里夹出来的夹子，沥水的架子，典型的爱屋及乌 – 有时觉得日本可笑，喝一口闲茶却偏要折腾出来个茶道，没想到，德国人居然也爱折腾。其实，想品尝一下芦笋的新鲜美味，完全没必要那么复杂，芦笋的烹调也很简单。

吃芦笋讲究的人，一定要吃当天采的。很多德国人为了晚餐吃上芦笋，都是下午开车直接到田里去买。不过，我们似乎没什么必要那么讲究，超市里的也不错，挑的时候细心点就是了。买芦笋的时候，应该挑笔直粗壮的，按照商家的标准，12-22厘米长，直径至少达到1厘米的芦笋是最好的。买回芦笋以后，最重要的是不能因为价格高就不下狠手削皮除根。白色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都得削干净，绿色芦笋下半部份的皮也最好削掉，根部两三厘米发硬的部份也不能要。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半，看了实实让人心疼，但下不了这个狠心，就非但尝不出芦笋清甜细嫩的美味，反而满嘴嚼不动的苦皮。

黄油煮芦笋

芦笋最经典、最传统的做法是煮。先在一个较大的锅里放足够的水，加少量盐、糖和黄油 – 据说黄油可以引发芦笋的别致香味。水煮开后，再加入削好的芦笋，换小火煮15分钟左右。煮的时间应根据芦笋的粗细增减。最经典的煮法是芦笋捆扎起来，头朝上，在比较高的锅里煮。把判断芦笋是否煮好的标准是用筷子架住芦笋中部，两头稍稍向下弯。煮好的芦笋捞出来沥水，然后就可以装盘了。装盘有个讲究，应该用白色的盘子。这个做法适用于各种芦笋品种。

因为芦笋的特点就是新鲜，所以配的酱料也不能味道太重，这里介绍两种简单易做的。第一种也是最经典的调料- Hollandaise – 被称为是芦笋调料之皇后，乖乖不得了，其实就是黄油加鸡蛋、柠檬汁、白葡萄酒做成。听起来挺麻烦吧？不过没关系，芦笋的货架旁边一定有卖半成品的(比较有名的牌子是Maggi和Thomy)，买回家按说明加热一下就行了。另一种是我从一个朋友那里学来的，直接把黄油放在锅里烧化，再撒些切细的小葱末浇在芦笋上就行了，吃的时候按个人口味加些盐、胡椒或柠檬汁。

吃芦笋时，最常见的配菜是煮熟去皮的土豆，应选个头小的新鲜土豆。肉类里火腿配芦笋最好，生熟均可，切成极薄的片，或是装点在旁边，或是用火腿包住几根芦笋，好吃又漂亮。

奶油芦笋汤

还有一种非常适合白芦笋的吃法是“奶油芦笋汤”。先将一包芦笋(500克)削皮去根，切成小段。皮和根不要扔，加一升水、盐、糖煮开，熬15分钟。滤掉汤里的渣子，把芦笋段加入清汤里再煮15分钟。把50克黄油和30克面粉搅拌在一起，逐渐加如清汤，边加热边搅拌均匀，但不要把芦笋段也加进去。等开锅以后再加少量奶油和一个蛋黄，不要再煮开，保持温度就可以了。最后再将芦笋段加进已经做好的浓汤中，用盐、胡椒和柠檬调味。这道菜做起来并不难，只是耗时间长了些。

中国式吃法

绿色芦笋的发挥余地更大些，可以切段煮熟后跟熟通心粉一起加酱料稍炒一下。其实绿色芦笋很适合中国式的吃法，跟上面讲的洋做法相比，最大的好处就是快。把芦笋切斜段，如果芦笋够嫩，就连皮也不用削，再切点蒜末下锅一炒就好了。喜欢吃肉的，加写肉片一起炒，荤素搭配，非常有营养。前后五分钟解决问题，味道不错哦！

健康食品 贵得有理

也许有人闲我多事，介绍什么不好，偏偏选那么贵的芦笋？！说老实话，我以前也不舍得，但后来有一天我发现青椒都卖14.99马克一公斤了，那天芦笋的价钱是4.99马克一包，就上了贼船。后来慢慢知道，芦笋的营养非常丰富，不但富含维生素和矿物质，而且热量极低，在被脂肪包围的德国食品中可算得上是难得的佳品，也就觉得贵得有理了。

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培根蘆筍卷
材枓：
綠蘆筍10支
培根肉片5片
白芝麻少許
調味料：
胡椒粉適量
做法：
1.綠蘆筍約12～15公分長，以?L水略川燙取出泡冷水。
2.將培根肉攤於平盤上撒上少許胡椒粉，放上2支綠蘆筍。捲成筒狀，撒上白芝麻，入烤箱烘烤至培根肉色轉紅，略出油即可取出置於盤面上食用。
※烤溫上火 200°C 時間8～10分鐘，下火180°C。

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1.ＤＩＹ醬汁鮮蘆筍
材料：
綠蘆筍12支
三?u香鬆粉2大匙
調味料：
芥末4/2大匙
沙拉醬3大匙
蠔油1大匙
蜂蜜1大匙
冷開水1又1/2大匙
做法：
1.綠蘆筍削除根部的外皮，洗淨。
2.燒1/3

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火腿芦笋面  

    材料：火腿片、芦笋、蒜末、白酒。

　　做法：

　　1、将火腿切丝，芦笋切片，蒜切细末。
　　2、将细圆面或细扁面入水中煮至熟，捞起备用。
　　3、起油锅，入蒜末爆香，入调味料、白酒、芦笋片及火腿丝。
　　4、将做法2与做法3拌匀即可。

　　虽然说，火腿很少成为一道主菜。不过它生冷热食都适宜的特点，让许多人爱死了它，出门野餐更少不了它，方便快捷的特性，即使是不善料理的人，也可利用它来做出丰富的菜肴。

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材料      生干

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最初由 bufu 发布
[B]呵呵，又打算搞文化饮食贴啊 [/B]

不能光傻吃啊...............要让中国的传统吃文化发扬成绩...............

外国人说过......意大利吃的是美味,法国大餐是艺术,而中国集合成一体..........吃的是文化.
我们边吃边学,又长知识啊.....

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原料：芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。
　　作法：
　　1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。
　　2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。
　　3．捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。入汤碗，上桌即可。

　　特点：咸鲜适宜，清淡爽口，富于营养。


　

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http://www.cncooking.com/list.php?type=99

http://www.livehere.de/essen_a_spargel.htm

这里还有菜谱,大家自己看吧....................................

香婆婆

偶今天也吃了芦笋,不过幸亏看到这个帖子啊,不然还不明白为什么苦呢

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非常简单的一道小菜。夏天快到了，吃腻了大鱼大肉的你试着来点清淡爽口的凉菜吧！
芦笋中含有丰富的能抑制癌细胞生长的组蛋白和多种氨基酸,是抗疲劳、增强
体力的营养。

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女士佳肴助女士皮肤光洁，容光焕发


女人光泽弹性的肌肤有赖于平时的补养，应食蔬菜，食之得法，即可享受美食，补气血，养容颜。 鲜藕、芦笋的营养价值很高，其中含有大量人体所需的天冬碱、蛋白氨基酸、钙、磷等各种营养成分，切还有美容养颜、塑身的功效。想在就给大家介绍二款美容养颜佳肴：
（１）芦笋，蔬菜之王，是当今世界上蔬菜中营养平衡最佳的一个品种。芦笋是一种营养价值成分极为丰富的高档保健蔬菜，具有很高的食用，药用价值、在国际上 极为流行。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质，矿物质、维生素，还含有多种微量元素如硒锰钼等。经常食用，具有美容的功效。

原料：芦笋350克，金华火腿丝20克，红尖椒丝5克，盐15克，味精8克，鸡精10克，白糖3克，高汤200克

制法：新鲜芦笋洗净后去除根部，修剪整齐，在锅内氽烫至熟捞出冲凉，再整齐地摆放在盘中间；另净锅下高汤烧开后调入以上各种调料，再下切好的金华火腿和红尖椒丝，淋上葱油后起锅浇在摆好的芦笋上即可。

菜品特点：味道鲜美、清香可口。

注意：芦笋要鲜嫩，口感才会更佳。

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材料（一人份）

1.   蘆筍  數支

2.   奶油少許

3.   洋蔥丁  1大匙

4.   蒜末  少許

5.   袖珍菇  1/2杯

6.   白酒  1大匙

7.   牛奶  1/2杯

8.   鹽和現磨黑胡椒  各少許

作法

白蘆筍略微去除硬皮，放在冷水裡煮至水微微?L沸，蓋緊

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芦笋产业成为山西第一大外向型农业产业

新华网山西频道　 2004-04-14 　来源：山西电视台
　　记者日前从山西省农业部门了解到，经过十多年的发展，芦笋产业已经成为山西省第一大完全外向型特色产业，在山西省农业创汇产品中排列第二。
　　
　　上世纪80年代末，永济市率先从欧洲引种芦笋获得成功，经过十四年的推广普及，目前全省已经发展芦笋种植面积16万亩，成为全国最大的芦笋生产基地，建成了由16家中外企业构成、年加工能力6万吨、拥有罐头及速冻芦笋两大系列30多个品种的加工基地，产品全部出口到以西欧为主体的40多个国家和地区，从2001年起，我省的芦笋产量已经连续三年占到了全国产量的一半以上、世界产量的三分之一，基本形成了“世界芦笋看中国、中国芦笋看山西”的态势。
　　
　　山西省芦笋产业的从业人员有将近35万人，截至去年9月底，山西省已经累计出口芦笋21万吨，实现产值16.8亿元，创汇总额超过2亿美元，累计为农民增收6亿多元.

   近年来，永济市政府加大农业产业结构调整力度，出台优惠政策，充分利用黄河滩涂，大力发展高质量、高效益、高产业的特色芦笋生产。

　　目前，永济建成芦笋出口创汇基地10万亩，成为全国最大的芦笋种植、出口大户，记者从海关驻永济办事处了解到，仅2003年永济出口芦笋创汇达1800万美元，占全国芦笋出口量的三分之一。

弄不好吃的还是中国进口的芦笋呢...............................................................

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材料
绿芦笋：４两、鲜百合：３个
素火腿：１小块、红椒：半支
【调味料】
盐：少许、味素：少许
【做法】
Ａ、芦笋切小段，百合剥开洗净切
　　片，素火腿切丝。
Ｂ、热油锅，先将素火腿下锅炒成
　　金黄色，再倒入芦笋、百合快
　　火炒熟，并加入调味料拌匀即
　　可。

Beta

白色的芦笋一定要削皮，绿色的不用，，，，，

Sky@Miss

最初由 leiessen 发布
[B]培根蘆筍卷
[/B]

这个看起来很不错，上次我用肉卷起来蒸的，中间加了高汤，很鲜
不过要这样卷起来吃要细绿芦笋，这个，比绿芦笋还贵，而且，一般很难看到啊

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1
百合芦笋汤：取百合50g，芦笋250g，黄酒、味精、精盐、水适量。先将百合发好洗净，锅中放入水加百合烧几分钟后，再加黄酒、精盐、味精调味，倒入盛有芦笋的碗中，即成。
2
鲍鱼芦笋汤

滋阴强壮、抗癌降脂。常服可以预防癌症、高血压、高血脂等病。
   
主料：鲍鱼100克，芦笋100克。配料：青豆25克。调料：精盐、味精、鸡油、高汤各适量。
【制作过程】   
①将鲍鱼发好，洗净，切成片，芦笋切成小段。 ②锅坐上火，放入高汤和主料、精盐，烧开，撇去浮沫，如入味精，淋上鸡即成。
3
鸭舌芦笋汤


    特　　点：芦笋清香，鸭舌软嫩，汤鲜味美。
    用　　料：鸭舌30个、罐头芦笋（龙须菜、石刁柏）200克、鸡汤200克，料酒15克、精盐、味精、葱、姜适量。
    制　　作：
    1、芦笋撕去外皮，切去根部，然后切成5厘米长的段，放入盛器中，用罐头原水泡上。葱打结，姜拍松。

　　2、鸭舌剥去外皮洗净，煮八成熟捞入冷水内，拆去舌根骨，放入碗内，加葱、姜、料酒5克、鸡汤200克，上笼蒸烂。芦笋上笼蒸熟。

　　3、炒锅上火，放入鸡汤1000克，加精盐、味精、料酒烧沸，先把蒸好的芦笋取出滗掉原汤，放入大碗内，再把蒸好的鸭舌滗掉汤，也放入大碗内，然后将锅中汤倒入大碗内即可上桌。


鸭舌芦笋汤的成品图

可可猪

谢谢楼主,这回会做了.

leiessen

今天到书店去,光芦笋的食谱书就有8或9种,但都是德文的,没看懂.可见德国人还是很喜欢这一口的.................

xiaoshuangbaby

虽然不错，不过你这个帖子是否和cct发的帖子有些相似呢？我是指前半部分的文字$出大汗$