又做黑森林蛋糕

vivch

这个黑森林蛋糕，做了很多次了，每次都比较成功。网上虽然已经有很多方子，但我还是想把我的也拿出来和大家分享。

这个是前几个月樱桃上市时做的：





现在没有新鲜樱桃卖了，只能用罐头的：





[ 本帖最后由 vivch 于 2008-9-3 07:37 编辑 ]

vivch

黑森林蛋糕方子～～～


一、巧克力戚风蛋糕底的做法

原料：
新鲜鸡蛋4个（最好是超市刚买的，成功率比较高）
几滴白醋或柠檬汁
白砂糖100克　
香草糖1小包
405面粉90克　
淀粉 (Speisestärke)20克　
烤粉1茶勺
热水5大勺
葵花籽油4大勺
牛奶4大勺
三大勺可可粉 (Kakaopulver)


做法：



1、405面粉、淀粉、烤粉、三大勺可可粉和香草粉混合过筛备用。图b。
2、蛋黄中加入热水，用搅拌器高速搅拌。分三次加入60克砂糖，搅拌至蛋黄体积明显增大，颜色呈乳白色为止。图a。
3、在打发的蛋黄内分勺加入玉米油和牛奶。一勺油一勺牛奶间隔着加，每加一勺油或奶就用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。图c。
4、蛋黄液内加入过筛的粉类拌匀。也是用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。图d。



5、蛋白加入柠檬汁或白醋以中速打至粗泡，然后加糖用高速继续打发。一边搅打，一边分三次加入剩下的40克砂糖。搅打至干性发泡，也就是将盆子倒扣蛋白不掉下来的程度。图a/b。
6、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中先混合均匀，然后再加入剩下的蛋白拌匀。图c。混合均匀后将其倒入一个26厘米直径的可脱的活动烤模，可脱烤模的底铺上烤纸，周圈围上烤纸。图d。(我偷懒了，因为我想我的烤模用的次数多了，已经不算“不粘”了，所以就没用烤纸。)



7、入预热175度的烤箱中烘烤30-35分钟。烤好后把烤模倒扣，直到完全凉透后脱模。刚出炉的样子图a。我用的三个咖啡杯垫在下面，把烤模倒扣在上面图b。完全凉透了的样子，还好回缩得不多。但适量回缩还是允许的，否则蛋糕到最后就太高了。图c。晾凉后横向一分为二。


二、巧克力饼干底的做法：

原料：
405面粉125克
可可粉10克
烤粉1小勺 (Backpulver)
白砂糖50克
香草糖1小包
樱桃酒　1大勺
室温黄油或植物黄油　75克

做法：



405面粉、可可粉和烤粉混合后过筛，放入搅拌盆。其余的原料加入粉类原料内，用手动搅拌器的搅拌棒，先用低速然后用高速搅拌几分钟，至所有原料全部搅拌均匀。用手捏成团，在冰箱内放置半小时。烤模底铺烤纸，将面团压平铺在烤模底部。可以在面团上下都垫保鲜膜用擀面杖压、或用手压。我是放在模子里直接用手压的。压平后用叉子叉数下。在预热175度的烤箱内烤15分钟。

三、樱桃层及奶油装饰层的做法：

原料：
1瓶糖水无核樱桃罐头
1小包红色果胶（Tortenguss）
25克白砂糖
3大勺樱桃酒
2小包吉利粉（GELATINE）
100毫升原味酸奶
4杯鲜奶油
40克糖粉
1小包香草粉
新鲜樱桃12个或从罐头中留出12个外形较佳的作最后点缀



做法：

1、罐头樱桃倒出沥干。沥出的糖水取250毫升，加糖25克和红色果胶，在小锅内烧，边烧边不停搅拌。烧开后稍放凉后加入沥干的樱桃和樱桃酒搅拌均匀，再置一旁放凉待用。图a。
2、酸奶用中火加热至溶化，但不可烧开。加入吉利粉搅拌，静置10分钟左右至吉利粉完全溶化。
3、鲜奶油加糖粉和香草粉，打发至鲜奶油逐渐变稠时，加入酸奶吉利液，继续打发直至打发。图b。

四、完成装饰

巧克力饼干底放在一个蛋糕托盘上，樱桃冻均匀铺开在饼干底上，周圈不要铺满而是留1厘米的空出来。图c。樱桃冻上抹上三分之一的打发奶油。铺上一层戚风蛋糕底，再抹上三分之一的打发奶油，再将最上层的戚风蛋糕底铺上。剩下的奶油留出少许，其余的在蛋糕面上和周圈抹平。图d。
巧克力用小刀刮成细屑。蛋糕表面和周圈撒上巧克力屑。

留出的奶油在表面裱上12个小圆圈。上面放新鲜樱桃或罐头樱桃装饰。



蛋糕在冰箱内至少冷藏4小时以上方可切片装盘。

[ 本帖最后由 vivch 于 2008-9-2 12:56 编辑 ]

jessica8886

好漂亮！肯定很好吃。想请教一下，烤粉德语是什么？$害羞$

小坏蛋蛋

$支持$ ，楼上的烤粉就是backpuver，我先那个问问玉米油哪有的卖，叫啥名字？

stoneg4

$送花$ $送花$ $送花$

vivch

原帖由 小坏蛋蛋 于 2008-9-2 12:49 发表
$支持$ ，楼上的烤粉就是backpuver，我先那个问问玉米油哪有的卖，叫啥名字？

原方子是玉米油，不过家里没有玉米油了，就用了葵花籽油代替。$害羞$

ao615

强烈要求作邻居！$支持$ 太帅了！

carolge

好好吃的样子$m15$ ,
裱花是不是很难啊,崇拜$m15$

酸牛奶

$支持$ $支持$ $支持$  LG给我做过一次，不错不大成功 $汗$

芷影

和商店里卖的一模一样啊。$送花$

mona711

唉，同样是女人，为什么楼主每次都做得好还拍详细的步骤图，而我就只会做一些出气料理呢！$m7$

niuniu800623

$送花$ $送花$

小坏蛋蛋

又来问了，鲜奶油究竟是什么，德语怎么说呀？$汗$
再次参拜一下楼主!

wynn

好好吃啊，看到就饿了，还没到饭点儿呢 $汗$

jadestern

$送花$ $送花$

jessica8886

$汗$ 又来问了！
请问:樱桃酒的德语叫什么？$汗$
         还有鲜奶油的德语叫什么？$汗$
         还有糖粉？
     准备买齐了自己动手试一试!

SilviaShe

$支持$ $支持$ $支持$

vivch

原帖由 ao615 于 2008-9-2 19:14 发表
强烈要求作邻居！$支持$ 太帅了！

欢迎啊，这样我懒得做饭的时候就到你家里去蹭饭。$害羞$

vivch

原帖由 carolge 于 2008-9-2 19:46 发表
好好吃的样子$m15$ ,
裱花是不是很难啊,崇拜$m15$

我裱的是最简单的花，就是一个个圆圈的。$汗$ 复杂的我也不会。$害羞$

vivch

原帖由 酸牛奶 于 2008-9-2 21:30 发表
$支持$ $支持$ $支持$  LG给我做过一次，不错不大成功 $汗$

做了一次这个蛋糕就有经验啦，让他再做一次肯定比第一次要成功。;)

vivch

原帖由 芷影 于 2008-9-2 21:55 发表
和商店里卖的一模一样啊。$送花$

谢谢MM。$送花$ 和商店里卖的还是有差距的。$害羞$

vivch

原帖由 小坏蛋蛋 于 2008-9-3 13:28 发表
又来问了，鲜奶油究竟是什么，德语怎么说呀？$汗$
再次参拜一下楼主!

$送花$

就是Schlagsahne.

vivch

原帖由 jessica8886 于 2008-9-10 16:42 发表
$汗$ 又来问了！
请问:樱桃酒的德语叫什么？$汗$
         还有鲜奶油的德语叫什么？$汗$
         还有糖粉？
     准备买齐了自己动手试一试!

樱桃酒 Kischwasser
鲜奶油 Schlagsahne
糖粉 Puderzucker

祝MM成功啊。$送花$ 有问题尽管问，没关系的。:)

vivch

原帖由 mona711 于 2008-9-2 22:30 发表
唉，同样是女人，为什么楼主每次都做得好还拍详细的步骤图，而我就只会做一些出气料理呢！$m7$

什么是出气料理啊？$汗$

vivch

原帖由 wynn 于 2008-9-3 16:30 发表
好好吃啊，看到就饿了，还没到饭点儿呢 $汗$

我逛你的博客每次也是看得口水滴滴哒，饿得不行。:D

jessica8886

我现在刚刚做好了戚风蛋糕底和巧克力饼干底，都成功了:D 可是那个奶油我就打不稠，现在跟水似的。怎么办？$郁闷$
我是用了4盒schlagsahne,每盒是200g
现在有没有什么补救方法？:(

jessica8886

还有那樱桃酒，我买的是kirsche Likör，您说的kischwasser在哪里有卖的？

颀颀妈

$送花$ $送花$

vivch

原帖由 jessica8886 于 2008-9-11 21:53 发表
我现在刚刚做好了戚风蛋糕底和巧克力饼干底，都成功了:D 可是那个奶油我就打不稠，现在跟水似的。怎么办？$郁闷$
我是用了4盒schlagsahne,每盒是200g
现在有没有什么补救方法？:(

对不起现在才看到你的贴子, 不知道现在回复是不是太晚了.$汗$  奶油打发是不太容易, 要掌握好很多技巧: 比如奶油一定要是在冰箱里冷藏过的, 打发奶油用的搅拌盆和搅拌棍都要放在冰箱里冷藏过.  看一下西点大师ANGIE的奶油贴吧, 希望对你有所帮助.:) https://www.dolc.de/forum/post.ph ... page%3D1&page=3

打成水的奶油肯定不能做黑森林蛋糕了, 可以放锅里烧化了, 放糖, 放香草Vanille Stangle, 凉了放冰箱里冷藏, 做成甜点Panna Cotta.
方子: http://www.chefkoch.de/rs/s0/panna+cotta/Rezepte.html
比如: http://www.chefkoch.de/rezepte/990988544059/Panna-Cotta.html

祝你成功!$送花$

november17

请问是26cm的模子的方子:) 吗？我的是18cm的