十五的月饼，十六甜~~响应号召，2页加方子啦！

ilovesnoopy24

好看$送花$

SilviaShe

真棒~$送花$

rosamagnolia

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janel_iu

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lulalulela

还化妆了 这个做的太精致啦$支持$ $支持$

小茄子包儿

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lalaqing

原帖由 葡萄仔 于 2008-9-14 21:35 发表
月餅做得好漂亮啊~

不知道MM是否願意參加我們中秋月餅評選大賽，如果有興趣能否簡單按照下面連接的要求補充一點點文字方子和做月餅時候的心得體會？謝謝~$送花$

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid ...

谢谢版主，，我去看看哈~

schnell

$支持$ $支持$ 好漂亮！

lalaqing

饼皮：   15，16个（新手可以改成10个或者11个）
中筋面粉     150g   
转化糖浆     70g  （爱厨的方子，人家写的很详细的，你照着做就是啦~~）   
食用苏打     1/2 TL
热水         2 EL
盐           一点点
葵花籽油     最少也有30g，最多不超过40g    ^__^


馅料：
红豆沙，绿豆沙，黑豆沙：
1.煮-- 亚店的去皮豆子一包400g,用开水泡过夜。德国的这种电炉子最适合做豆沙了。先开火，锅底放点水，另外一边可以烧开水了（谁不能多，比豆子高出个3，4cm就好了）。水开了倒进锅，再放豆子，关火，盖盖子。你会发现，慢慢的会开，然后呢，你用勺子在锅里画个圈，闷着就行了。去过皮的豆子（比方绿豆）好熟，理论上第二天早上就已经沙了，万一不够沙，你在开火焖一下好了，或者微波一下。总之水要少，这样你就可以省下熬豆沙的时间啦！至于黑豆，红豆，可以反复几次闷得过程。重要的是焖熟的，这样豆子很干，没有水分。不愿意做豆沙，也可以做蜜豆拌酸奶吃。一次吃不完，冻在冰箱里，也不会坏的！
2.碎-- 因为水少，放到zerkleiner打完就可以直接用了。想要细腻点的，就自己找个筛子找个调羹。慢慢慢慢地研吧！！很磨练耐性的！
3.拌-- 最后加糖，油。自己调节吧。我用400g豆子熬出的差不多1500g的豆蓉，一共要加至少50g左右的素油，150g的糖。你要尝到甜味就行了。油和糖都有粘合剂的作用，不然按我说的方法作出的豆沙很干的。我一般先加糖，然后加油，这样可以可以避免油分太多，馅料太稀。硬度要控制好，是最后成形的关键，关系到好不好看哦。

椰蓉：就是超市买的椰丝，打碎了，然后加糖，加sahne。理论跟上面一样哈~~

南瓜：我因为没有咸蛋黄，所以把南瓜烤熟，用同理的方法，压成蓉，加糖油，加了点糕粉，做成南瓜陷，放在其他的陷心里，做“蛋黄”片片人的。不过蛮好吃的，竟然有些同志没有吃出来，不是蛋黄。o(∩_∩)o...我就是放了点点盐...

包饼：
我上面写的15个，是差不多15g左右的皮，配45g到50g左右的陷。说实话，对新手来说，有点难度，建议一半一半。要用推得，不要用包包子的办法就好了。目的是为了避免中间有空气，影响效果。

烘培：
160度，中层，6分钟。然后放5分钟，刷蛋黄液。再烤10到15分钟。凉了以后，回油2天，就可以啦。

****月饼不用太拘泥于配方，干的话来电油，稀呢，就来点粉，只要水油比例控制好，就可以吃到漂亮的月饼啦。****

lalaqing

谢谢Jessy2007MM的模子$送花$ 很好用