感谢niuniu斑斑回到饮食版献上----紅棗馬拉糕+改良版鸡仔饼

葡萄仔

今天真得很高兴，因为niuniu mm回到饮食版了~ 非常感谢她能在百忙中继续来管理食版~  $支持$ $支持$ $送花$

2003年9月24日，我注册了dolc的会员，今天也正好是5年纪念日啦。$害羞$ $害羞$

中午用家里简单的材料做了好吃的----红枣马拉糕~ :cool:



[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2008-9-24 21:28 编辑 ]

葡萄仔

原材料：

面粉     100克
鸡蛋     100克
红枣适量
泡打粉    4克
蔗糖      70克



[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2008-9-24 18:30 编辑 ]

葡萄仔

做法：


1 把面粉和泡打粉过筛和匀。

葡萄仔

2 加入鸡蛋。

葡萄仔

3 搅拌均匀后加入蔗糖，拌打均匀制成糊状，静置30分钟。

葡萄仔

4 倒入模中，放上红枣，大火蒸约5分钟

葡萄仔

特点：
松软嫩滑

提示：蔗糖可以改成砂糖
      可以不用红枣，可以根据个人喜欢换其它食材。

海底精灵

哈哈,我坐了个大大的沙发:D $送花$ $送花$

niuniu800623

$送花$ $送花$ 这个也太好了。。。。改明我也给我儿子做，他肯定爱吃！

葡萄仔

原帖由 niuniu800623 于 2008-9-24 18:37 发表
$送花$ $送花$ 这个也太好了。。。。改明我也给我儿子做，他肯定爱吃！

这个真的好好吃，不过最好要趁热吃比较好。有营养~

yama12

好像很好做，正好妈妈在，做给她尝尝~~:)

ao615

太好了！
口水。
斑斑换了头像，都不认识了。

[ 本帖最后由 ao615 于 2008-9-24 19:43 编辑 ]

葡萄仔

鸡仔饼，是广州特产，源于广州河南（海珠区）成珠楼所产的“小凤饼”，其历史悠久，远近驰名。因它是成珠楼原主人伍紫垣之婢女小凤创制而得名。因人们美称“鸡”为“凤”，而它的商标是以“小鸡”为记（“小鸡”广州人俗称“鸡仔”），故此饼一物两称：既叫做“鸡仔饼”又叫做“小凤饼”。

成珠楼以小凤饼成名，流传有几种不同的说法：

小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。据说在清朝咸丰五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便吩咐小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时亦无准备煮食材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。
某一天，主人伍紫垣接待一位外地来的客人，碰巧点心师傅不在。小凤就把平时私底下储藏起来以备充饥的饼干拿出来招待客人，不料客人吃后大加赞赏，过后还来信称道。其实，小凤那时只不过是把平日宴客剩下的菜肴收集起来，加些梅菜压成饼块，再请点心师傅代为烘干而已。想不到这种饼居然入口松化，十分可口。这个意外的发现启发了伍紫垣，于是他命令点心师傅如法炮制，并将此饼取名为“小凤饼”。
“小凤饼”被认为是梁氏的祖传，而“小凤”一名来自于其酷似小鸡的外形。在后来成珠楼将“小鸡”注册为“小凤饼”的商标时，其意在附和将“鸡”雅称作“凤”的民间习俗。
小凤饼成为名饼是在半个世纪之后。成珠茶楼当时因中秋月饼滞销，制饼师傅突然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。鸡仔饼用料不下十种，糖的重量占了三成，加上少量精盐、胡椒粉和五香粉，又掺和冰肉（肥猪肉）和榄仁，使饼身脆化，咸中带甜，可茶可酒，受到顾客的一致好评。就这样，新品种的“成珠小凤饼”诞生了。



zt:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B8%A1%E4%BB%94%E9%A5%BC

葡萄仔

小时候在深圳常常能买到“鸡仔饼”，在记忆中是很好的广东小零食，这次回国很幸运在飞机上吃到了一次，不过味道好象不太一样啦。昨天看杂志又无意看到有鸡仔饼的食谱，赶紧打开冰箱有点失望~~$m19$ ，因为家里没有肥猪肉，只有1盒火腿肉，其他的材料倒是满全，于是只好做改良版的啦。$m7$

葡萄仔

改良版的原材料：


火腿肉 500克
南乳 7克
蒜茸 25克  
黑白芝麻 25克
碎花生 25克
盐 5克
蜂蜜 100克  
胡椒粉、五香粉 适量
面粉405  200克



注明： 家里没有大蒜，所以我用了大蒜粉代替，另外麦芽糖一时没找到，只好用蜂蜜代替。

葡萄仔

做法：

1 把面粉开窝，将火腿肉、南乳、大蒜粉，黑白芝麻、五香粉、胡椒粉一并放入窝中，搓揉至完全混合。

葡萄仔

3 搓成长条，切成小分。

葡萄仔

3 排在烤盘中。




4 用手稍稍压扁

葡萄仔

5 180°C烤箱预热~~~，扫上蛋黄液放进烤箱20分钟，出炉即可~





[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2008-9-24 21:19 编辑 ]

葡萄仔

小提示：
最好用新鲜的冰肉，烤出来肯定更香，所谓冰肉就是把肥猪肉和砂糖拌匀。

特点：
酥脆可口，透发出南乳和蒜茸的香味。$m15$

蛋挞丫丫

$m15$ $m15$ $m15$

wen20

$支持$ $支持$

fanfanqing

馋$高$ $高$

$支持$ $支持$

葡萄仔

原帖由 fanfanqing 于 2008-9-24 23:11 发表
馋$高$ $高$

$支持$ $支持$

你下次来前，我给你发一个点心菜单$害羞$ ~

每个星期做一个点心，今年圣诞节我可不想在烤鸭，烤鹅啦，太辛苦的工作~ $汗$

bermu

好正啊，睇到流晒口水，我都要试下整！

想问下，原来的食谱上面冰肉系点做嘎？是放砂糖腌肥肉过夜吗？

[ 本帖最后由 bermu 于 2008-9-24 23:53 编辑 ]

葡萄仔

原帖由 bermu 于 2008-9-24 23:49 发表
好正啊，睇到流晒口水，我都要试下整！

想问下，原来的食谱上面冰肉系点做嘎？是放砂糖腌肥肉过夜吗？

原来食谱上就写：肥猪肉加砂糖拌匀。唔使过夜~;)

ps: 系另一个关于冰肉包上睇到做法：

肥猪肉切粒，放入砂糖， 少少白酒和匀，放30分钟。

[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2008-9-25 00:21 编辑 ]

哈密瓜

晕。。饿咧:( :(

天使问号

wawa \\没有烤箱也可以
我也要买那个模子。娃哈哈

woaiwojia

斑斑出手果然高$高$ $高$ $高$

绿皮车嘟嘟嘟

原来这就是鸡仔饼啊

我老是看港剧里说

一直很馋很馋。。

哈哈，下次学着做做

谢谢