◎◎◎周末出击，尝试老妈的拿手菜，酱鸭

大头 · 发表于 2004-6-14 12:06

最近好像很流行吃鸭子啊？

beta的鸭子做得很好啊，我也想做酱鸭了，不过我们那边的酱鸭做好以后看上去差不多但是吃起来很辣很辣的！呵呵

大头 · 发表于 2004-6-14 12:38

是啊，肯定是要吃很辣很辣的，但是并不是说没有不辣的菜啦～

Beta · 发表于 2004-6-14 14:49

最初由大头发布
[B]最近好像很流行吃鸭子啊？

beta的鸭子做得很好啊，我也想做酱鸭了，不过我们那边的酱鸭做好以后看上去差不多但是吃起来很辣很辣的！呵呵 [/B]

俺也不知道为什么流行鸭子嘎，大概最近鸭子便宜不？

我是南方口味的，上海人喜欢吃甜的$嘎嘎$ $嘎嘎$ $嘎嘎$

飞天舞 · 发表于 2004-6-14 21:40

不会做，只好饱眼福了。

berlinsky · 发表于 2004-11-11 22:58

Beta妹妹你的酱鸭不放盐的吗？那是不是要放很多酱油？具体哪一类酱油有没有什么讲究？

还有，最后用平底锅酱鸭子的时候，是用大火、中火还是小火？

看上去很好吃耶

Beta · 发表于 2004-11-11 23:23

好像没放盐，因为我用了生抽和老抽，，，，那个火候，我妈妈说是用小火，但是使gas的，我家是电的，所以我用了第2档，

berlinsky · 发表于 2004-11-11 23:31

Originally posted by Beta at 2004-11-12 05:23 AM:
好像没放盐，因为我用了生抽和老抽，，，，那个火候，我妈妈说是用小火，但是使gas的，我家是电的，所以我用了第2档，

谢谢喽

能再问一下需要烧多久吗？大概其？

Beta · 发表于 2004-11-11 23:47

Originally posted by berlinsky at 2004-11-12 05:31 AM:

谢谢喽

能再问一下需要烧多久吗？大概其？

忘记了，，，

用水烧鸭的时候就搓搓就可以了，能用筷子措进去就好了，，具体我也不知道多久，，，

那个红烧的，觉得颜色上够了，汁收得差不多了，就好了，

titata · 发表于 2004-11-11 23:55

楼主MM的酱鸭太诱人了！$支持$我真的流口水了，差点就流出来了$汗水$
看你介绍的做法好像不是很难啊，我也要跟着你做一次$赚到了$

不知道哪里有鸭子卖？

Beta · 发表于 2004-11-11 23:58

KAUFLAND,REAL，一些比较大的超市，，，，

mimi_fy · 发表于 2004-11-12 12:28

不错，顶顶。这个周末就吃它了。嘎嘎

nautybird · 发表于 2004-11-12 15:24

Originally posted by 喂喂牛 at 2004-6-13 22:45:

听说某人储备了10只鸭子来应付涨价风波

$不错$$加油$

赖瓜 · 发表于 2004-11-12 20:11

看的好诱人呀！$辛苦$$辛苦$
但是盐什么时候放呢？是煮的时候，还是放在平底锅淋汁的时候？多谢指导

fanqin · 发表于 2004-11-14 23:00

支持！我还没烧过鸭子呢。是不是要先解冻？我想是的，当我没问，呵呵。

dieterdi · 发表于 2004-11-14 23:33

昨天做了一次，是比我以前的方法简单，LG吃了半只。后来太饱了，赖着不肯洗碗了！

fanqin · 发表于 2006-3-14 15:20

原帖由 Beta 于 2004-6-13 14:52 发表
烧好后，拿出来，换到平底锅，锅里放大概一大碗的鸭汤，酱油，五香粉，糖，烧，汤汁要不断的淋到上方，有时候换换面，让全部都沾到汤汁

我尝试了两遍都不怎么成功:(
1 可能鸭子太大了——2400g
2 请问淋汁这个步骤大概多长时间？是否要放大量的酱油和五香粉？我可能鸭汤倒得太多了，觉得要把汁慢慢收干以及上色，几乎是不可能的任务，郁闷~~~~~~~~~~

whitia · 发表于 2006-3-14 17:18

好诱人啊...

kittycat · 发表于 2006-3-14 18:09

不会做~看看也好:P

anyway · 发表于 2006-3-14 18:33

可以用鸡来做吗？鸭子好贵啊啊

Beta · 发表于 2006-3-16 12:42

原帖由 fanqin 于 2006-3-14 14:20 发表

我尝试了两遍都不怎么成功:(
1 可能鸭子太大了——2400g
2 请问淋汁这个步骤大概多长时间？是否要放大量的酱油和五香粉？我可能鸭汤倒得太多了，觉得要把汁慢慢收干以及上色，几乎是不可能的任务，郁闷~~~~~~ ...

mein chinesische system ist defekt...
ich kann die zeit und sojasauce auch nicht genau sagen. weil ich es nur mit Gefuehl gekocht habe (veilleicht mind. 30 min.) Hast du zucker dazu gegeben? Die zucker bindet die Sauce.

QQ樱桃 · 发表于 2006-3-18 23:53

鸭子的颜色真好啊。口水哗哗的流拉。。。

幸福摩天轮 · 发表于 2006-3-19 00:00

好馋那锅汤~~~

lan · 发表于 2006-3-21 21:19

又是个好菜谱,这周买个鸭子学着做:)

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盐什么时候放呢？

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