新年大餐，山寨版北京烤鸭 P4加了做法！

Spiesser · 发表于 2009-1-3 18:20

第二次作烤鸭，这次按方子来，虽然简化了点，发现还是比第一次想当然在做的成功多了。烤得时间短了点，要是再多烤30分钟，估计就不会太油腻。
由于本人南方人，不太会做面食，所以面饼作的虽然够薄，不过筋道不够．还要多请教大家怎么做春饼．
由于老公第一次见到这么香的烤鸭，有点迫不及待了，所以很多照片不够清楚．$汗$ 大家将就点看．

方子我按这个简化来的https://www.dolc.de/forum/viewthr ... hlight=%BF%BE%D1%BC

我简单把我做的终结了一下啊

1。先把鸭子用盐和佐料研制2天。佐料按你自己口味来啊！不过别放花椒啊！否则成咸水鸭了。赫赫

2。把鸭子用开水把皮烫透。小心，不要把皮弄坏了。

3。用蜂蜜水把鸭子刷三遍。每刷一遍，晾干，再刷。至少三遍！

4。风干。一天

5。把鸭子肚子里填上苹果，大葱和面包。面包用水浸透的。这样，肉质不会太干。

6。烤箱温度180到200度。

7。鸭子放在烤架上面，除了鸭腿，鸭翅（鸭翅中和尖去掉）部分用锡纸包住，上面搭上一层锡纸，轻轻搭上就行了。下面放深的烤盘，接鸭油，里面放上水，这样不会有太大的油烟。如果水在中间过程干了，加入新的水必须是开水。不能用冷水啊！否则会把烤箱温度降低。

8。每隔30分钟，用涂料把鸭子刷一遍，翻一次身。涂料是蜂蜜（最好是什么麦芽糖，国外就用蜂蜜了），开水，生抽，料酒（白酒也行，我用的沃德加），醋混合。

9。差不多2个小时，把锡纸拿开，烤30分钟。这个就自己看了。别烤糊了，也别太着急，油没烤透，皮没烤脆。

10。片考好的鸭子。从脖子到屁股。自己慢慢琢磨啊！小心别把手烫了。还有我用的都太锋利了，小心把手片到了。我就不小心中刀了。

11。春饼，本人做得不好。不说怎么做了。自己琢磨或是买现成的吧！切的黄瓜，大葱，调好甜面酱，你就开吃吧！

祝你胃口好！

一

[ 本帖最后由 Spiesser 于 2009-1-7 14:04 编辑 ]

jianjan · 发表于 2009-1-3 18:32

厉害，看上去相当不错，不知道皮脆不脆，呵呵

Spiesser · 发表于 2009-1-3 18:45

原帖由 jianjan 于 2009-1-3 17:32 发表
厉害，看上去相当不错，不知道皮脆不脆，呵呵

可惜时间太短了，皮还没考脆．再多半个小时就会更好．那天太饿了．两个人虎视眈眈的盯着鸭子呢．$害羞$

炫炫冰冰 · 发表于 2009-1-3 18:47

我的爱啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~就是没烤香。5555555555555555555555555

majesty · 发表于 2009-1-3 19:12

LZMM谦虚了。谁说是山寨的，就是全聚德的师傅自己在家做的呗

Spiesser · 发表于 2009-1-3 19:17

原帖由 majesty 于 2009-1-3 18:12 发表
LZMM谦虚了。谁说是山寨的，就是全聚德的师傅自己在家做的呗

样子有点像而已，皮没考脆呢。而且春饼作的也不地道$害羞$

Spiesser · 发表于 2009-1-3 19:19

原帖由 炫炫冰冰 于 2009-1-3 17:47 发表
我的爱啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~就是没烤香。5555555555555555555555555

没烤箱就不用想心思折腾了。我们后来打扫厨房那时一个辛苦。烤箱太难清洁了$郁闷$
满$郁闷$
忙到半夜才弄完。屋子里的烤鸭的油烟味保持了三天。我天天晚上做梦，在厨房里面做饭$汗$

疯狂的钢琴 · 发表于 2009-1-3 19:45

$高$ $高$

无色无香 · 发表于 2009-1-3 19:55

$支持$ $支持$

a11aa11a · 发表于 2009-1-3 19:58

听说有人把锡纸叠了个船，鸭子放进去
最后一船的油
哦，最好2层锡纸

wen20 · 发表于 2009-1-3 20:04

$送花$ $送花$

azamat · 发表于 2009-1-3 21:26

好诱人啊！

nethcan · 发表于 2009-1-3 21:58

$送花$做得太诱人了，这山寨的大有超过original的趋势阿

cavendish · 发表于 2009-1-3 22:07

这个卖相太太太好了
那个饼超市有卖的~~

Spiesser · 发表于 2009-1-3 22:38

原帖由 cavendish 于 2009-1-3 21:07 发表
这个卖相太太太好了
那个饼超市有卖的~~

卖相好，可惜味道还是没到位，下次再努力
恩，知道．我们西昂嗤新鲜的，而且烤鸭子的时候也没事情做，就做春饼好了$汗$

michilleyyy · 发表于 2009-1-4 05:41

$送花$

witchQ · 发表于 2009-1-4 14:00

超赞！！！$高$ $高$

rossman · 发表于 2009-1-4 14:09

楼主太$高$ ！和全聚德有一拼！赞一个$送花$ ，俺得口水啊。。。。。。。。。。。

jujuwjm · 发表于 2009-1-4 14:23

鸭皮也可以吃吗？会不会太油！

Spiesser · 发表于 2009-1-4 18:43

原帖由 jujuwjm 于 2009-1-4 13:23 发表
鸭皮也可以吃吗？会不会太油！

鸭皮是精华阿。考的火候到，皮是脆的，而不油腻。

luckymoon · 发表于 2009-1-5 02:03

太可以了，牛！

maomaomimi · 发表于 2009-1-5 11:42

这卖相还说是山寨版$m9$

Spiesser · 发表于 2009-1-5 13:17

原帖由 maomaomimi 于 2009-1-5 10:42 发表
这卖相还说是山寨版$m9$

$害羞$
主要是觉得味道不是很正宗啊！
卖相好，主要这次考的时候用锡纸挡着烤得，不会把皮烤糊了。肚子里面放了面包和苹果。肉质不会太干。

Spiesser · 发表于 2009-1-5 13:18

原帖由 luckymoon 于 2009-1-5 01:03 发表
太可以了，牛！

牛年嘛！牛牛牛。。。。:) :)

c76de · 发表于 2009-1-6 15:33

太好了，做的$高$

胖脸 · 发表于 2009-1-6 15:39

:o $高$

香奈儿 · 发表于 2009-1-7 00:13

明年去你家，就点这个了;)

研世 · 发表于 2009-1-7 13:57

用锡纸把鸭子都裹住吗?

Spiesser · 发表于 2009-1-7 14:43

原帖由研世于 2009-1-7 12:57 发表
用锡纸把鸭子都裹住吗?

上面挡住就好了。鸭子放在烤架上。下面放深点的烤盘，里面放上水。这样油不会烤糊了，产生油烟。
鸭子肚子里放了面包和苹果，大葱。面包访之前用水浸透。这样，鸭肉不会干！

Spiesser · 发表于 2009-1-7 14:44

原帖由 香奈儿 于 2009-1-6 23:13 发表
明年去你家，就点这个了;)

OK！
之前我要先去买个新的烤箱盘子。深点的。这样以后打扫起来不会太辛苦！那天可把我LG折磨死了

Spiesser · 发表于 2009-1-7 15:03

1。先把鸭子用盐和佐料研制2天。佐料按你自己口味来啊！不过别放花椒啊！否则成咸水鸭了。赫赫

2。把鸭子用开水把皮烫透。小心，不要把皮弄坏了。

3。用蜂蜜水把鸭子刷三遍。每刷一遍，晾干，再刷。至少三遍！

4。风干。一天

5。把鸭子肚子里填上苹果，大葱和面包。面包用水浸透的。这样，肉质不会太干。

6。烤箱温度180到200度。

7。鸭子放在烤架上面，除了鸭腿，鸭翅（鸭翅中和尖去掉）部分用锡纸包住，上面搭上一层锡纸，轻轻搭上就行了。下面放深的烤盘，接鸭油，里面放上水，这样不会有太大的油烟。如果水在中间过程干了，加入新的水必须是开水。不能用冷水啊！否则会把烤箱温度降低。

8。每隔30分钟，用涂料把鸭子刷一遍，翻一次身。涂料是蜂蜜（最好是什么麦芽糖，国外就用蜂蜜了），开水，生抽，料酒（白酒也行，我用的沃德加），醋混合。

9。差不多2个小时，把锡纸拿开，烤30分钟。这个就自己看了。别烤糊了，也别太着急，油没烤透，皮没烤脆。

10。片考好的鸭子。从脖子到屁股。自己慢慢琢磨啊！小心别把手烫了。还有我用的都太锋利了，小心把手片到了。我就不小心中刀了。

11。春饼，本人做得不好。不说怎么做了。自己琢磨或是买现成的吧！切的黄瓜，大葱，调好甜面酱，你就开吃吧！

祝你胃口好！

madaha · 发表于 2009-1-7 15:05

烤前烤盘上面放两张烤纸（吸油），用锡纸把烤盘包好，烤完便好清理多了。

Spiesser · 发表于 2009-1-7 15:11

原帖由 madaha 于 2009-1-7 14:05 发表
烤前烤盘上面放两张烤纸（吸油），用锡纸把烤盘包好，烤完便好清理多了。

没有用。我用的你说这个方法，油烟到处都是！有太多，烤纸吸不完，油到一定高温就成油烟了。好抢眼。还是水淹法比较好。

跑来跑去的羊 · 发表于 2009-1-7 15:21

好爽！！！！！！！！！！

惰性气体 · 发表于 2009-1-7 15:52

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

testhula · 发表于 2009-8-28 13:18

做的真好啊！

rossman · 发表于 2009-8-28 13:47

phoenix1 · 发表于 2009-8-28 13:59

太强了，有便宜坊的感觉。不过吃烤鸭时的卷法不地道哦

lektinol · 发表于 2009-8-28 14:08

wutaosep · 发表于 2009-8-28 14:21

要人命啊

wang333 · 发表于 2009-8-28 20:42

太佩服了。。。。。。。。。。。

anti-virus · 发表于 2009-8-28 23:32

烤鸭啊。。。口水啊。。。

sigi · 发表于 2009-8-29 09:27

决定啦~~~圣诞节就搞这个 ~~~

摆正心态 · 发表于 2009-8-29 11:34

看着真不错啊，流口水了，谢谢分享！

Awa · 发表于 2009-11-9 16:35

真强！！

Spiesser · 发表于 2009-11-9 20:13

老帖子怎么又上来了。

赫赫，打算今年圣诞节还作这个。

Karry · 发表于 2009-11-9 20:24

buch1234 · 发表于 2009-11-10 11:31

那个。。。晾干鸭子。。。我们以前做的有个简单的方法，把鸭子"坐"在一个空酒瓶上就好了，姿势很美妙的。。。

Spiesser · 发表于 2009-11-10 18:07

那个。。。晾干鸭子。。。我们以前做的有个简单的方法，把鸭子"坐"在一个空酒瓶上就好了，姿势很美妙的。。。
buch1234 发表于 2009-11-10 10:31

我就是这样弄的。
最好是香槟酒瓶，底座比较大。

Awa · 发表于 2009-11-11 12:03

网上找方子学做吃的，正好看你的帖子，就捞上来了。
你做饭真不错，向你学习。

diandianzjy · 发表于 2009-11-11 12:13

太强了我也正捉摸着要烤鸭子呢就是一只碍于要弄好多天一直懒

Spiesser · 发表于 2009-11-11 12:14

网上找方子学做吃的，正好看你的帖子，就捞上来了。
你做饭真不错，向你学习。
Awa 发表于 2009-11-11 11:03

好久没见到你了，原来躲在家里，弄好吃的

我也要吃

Spiesser · 发表于 2009-11-11 12:14

太强了我也正捉摸着要烤鸭子呢就是一只碍于要弄好多天一直懒
diandianzjy 发表于 2009-11-11 11:13

我也是一年弄一次。太费事了
平时就做小菜。5分钟高定的那种

Awa · 发表于 2009-11-11 14:25

好久没见到你了，原来躲在家里，弄好吃的我也要吃
Spiesser 发表于 2009-11-11 11:14

结果弄出来都不是很好啊！

想吃空心菜 · 发表于 2009-12-17 23:45

你做饭很强啊。。。
我明天第一次尝试烤鸭。
可是看到mm的帖子晚了点，我直接从刷糖开始，都没有加其他料阉，不知道明天烤出来会是什么。明天还是叫朋友来家吃饭，希望不要太丢人。

蜜罐子里的小熊 · 发表于 2009-12-21 13:04

我今年也决定圣诞做个鸭子吃，那个春饼怎么做或者是哪里有买啊？

还有甜面酱应该亚超有吧？

蜜罐子里的小熊 · 发表于 2009-12-21 13:19

谁来说说面饼怎么解决啊，急死了…………

dzycd · 发表于 2009-12-21 13:37

谁来说说面饼怎么解决啊，急死了…………
蜜罐子里的小熊发表于 2009-12-21 12:19

抓到你了，哈哈
春饼可以自己做，鸭酱里亚超都有
另，netto这周有特价鸭子

yuyu2004 · 发表于 2009-12-21 19:56

做的很漂亮。

ellayunyun · 发表于 2009-12-22 23:26

看着

太好吃了

处静知微 · 发表于 2009-12-23 00:17

谁来说说面饼怎么解决啊，急死了…………
蜜罐子里的小熊发表于 2009-12-21 12:19

1。准备面粉
2。用开水烫面
3。揉面 *注意，开始要慢慢来，面很烫
4。静置10分钟
5。分成小团
6。一个小盘子里放一点油
7。拿出两个小圆面团，稍微压扁
8。其中一个面团的一面沾油，然后和另外一个对在一起
9。两个放在一起擀，因为有油，所以不会粘在一起
10。小火，调成4就可以，平底锅，不放油！
11。放擀好的小饼，饼的颜色会很快变白，反面，同样，然后出锅
12。吃的时候拿出饼，一分为二即可

Blüte · 发表于 2009-12-23 01:25

东镇女巫 · 发表于 2009-12-23 09:44

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

niumama · 发表于 2009-12-23 13:23

真牛

engel365 · 发表于 2009-12-24 17:50

Bierchen · 发表于 2009-12-24 23:27

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