卤鸭饭

☆★☆★☆ · 发表于 2009-1-11 16:00

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卤鸭在南方也算各家各户的私房菜啦，每个妈妈烧出的味道都不一样，哈哈，看看我家的;)

材料：鸭子一只，啤酒0，5升，老抽，糖，葱，盐

鸭子的处理：德国的鸭子比较肥，过多的油脂会影响最后的口味，所以尽可能的把皮下脂肪去掉，另外为了物尽所及，不要忘记来个鸭汤哦，我是把鸭脊椎单独切下，还有包括比较难处理的部分，热水去血水后，放点笋干慢火顿40分钟，再加点粉丝青菜，就是个简易版的老鸭煲了:cool:

另外脖子和内脏卤后也是非常好吃的，洗干净就不浪费了:D。另外鸭子我喜欢洗的非常干净，不要留什么血块和内脏的$汗$

卤鸭的部分：其实很简单，鸭子放入锅中，将整整一瓶啤酒加进去，加水，直到没过鸭子，煮到3分熟的时候。放入酱油，葱和糖，要做到最后的酱香赤浓，就一定要多放酱油和糖哦，然后关小火，把汁受干净就好了，配上点鸭汤里的蔬菜，就满像外面做的卤鸭饭的哈哈:D

☆★☆★☆ · 发表于 2009-1-11 16:06

上菜。。

[ 本帖最后由 ☆★☆★☆ 于 2009-1-11 15:59 编辑 ]

kikikaka · 发表于 2009-1-11 16:13

$支持$ $支持$ $支持$

☆★☆★☆ · 发表于 2009-1-11 16:25

$m4$ 我的天啊，这破网，我发了多少个主题啊$m4$

yoyoyo · 发表于 2009-1-11 16:29

看着好有食欲！！

SilviaShe · 发表于 2009-1-11 16:30

$m19$ $m19$ $m19$

鲜橙多 · 发表于 2009-1-11 16:34

添水没过鸭子，把这些汁收干净，需要多少时间啊？

兔牙牙 · 发表于 2009-1-11 16:36

我觉得是酱鸭。很不错。$送花$ $送花$ $送花$

c76de · 发表于 2009-1-11 16:48

做得太好了！

☆★☆★☆ · 发表于 2009-1-11 16:50

原帖由 鲜橙多 于 2009-1-11 15:34 发表
添水没过鸭子，把这些汁收干净，需要多少时间啊？

因为我的锅不大，是分两个锅一起煮的。每个40分钟左右，鸭子很容易熟的，千万别太大的火煮，

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[味派荟萃] 卤鸭饭

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