土豆淀粉做凉粉的问题解决办法

dzhu · 发表于 2004-6-25 16:44

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吃过绿豆淀粉和土豆淀粉做的凉粉。感觉调料很重要。其它的吃起来没什么差别。
好几个人说土豆淀粉作的凉粉发黏。最近做了几次，顺便研究了一下。
首先，比例大概1：4。我自己做从不量比例，全靠感觉。
出锅后，晾凉，不要放冰箱。等能用手拿了时，可以开切。切记，切时，边切边浸凉水。这样就不黏了。切好且浸过凉水的凉粉很筋到。上周末请客，客人说象皮冻。
希望想节约的各位能够成功。

wwwwong · 发表于 2004-6-25 16:49

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xian_katze · 发表于 2004-6-25 17:00

楼主说的不是普通的土豆粉吧，应该是那种特别细的可以替代淀粉的土豆粉，是吗？
楼主能不能把你买的土豆粉贴出来啊？？

dzhu · 发表于 2004-6-25 17:20

不是土豆粉，是土豆淀粉。土耳其超市 0，59 Euro 一斤。黄色盒子一斤装。荣利 0，95 Euro两斤，塑料袋1kilo装。
i绿豆淀粉作得发脆，土豆淀粉作得更筋。
抱歉，没数码相机。不能传照片。
记得德语是 Kotto Mehr

asd20238 · 发表于 2004-6-25 18:29

Kartoffel Mehl

番茄红了 · 发表于 2004-6-25 19:53

曾做过一次，失败了。
是 Kartoffel Mehl 吗？

cot · 发表于 2004-6-26 04:48

觉得还是绿豆粉好，做起来简单！

脑脑 · 发表于 2004-6-26 09:11

感觉土豆淀粉作出来的不劲道，不好吃，还是绿豆粉作得好吃。实际上部贵，我买了一包绿豆粉多作了4，5回了。还没用完呢~~！

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