[贴图]初来乍到发个上海生煎馒头

littledai · 发表于 2004-6-30 15:41

最初由 fifi 发布
[B]为什么大家都会做生煎,就我不会????
我只会吃........... [/B]

幸福的人儿！$嘎嘎$

helen_jie · 发表于 2004-6-30 19:07

最初由 littledai 发布
[B]MM的手艺真不错呢，跟小时候弄堂口卖的几乎一摸一样！

问问：生煎的面粉需要发吗？还是死面就可以？？ [/B]

要发面的。

helen_jie · 发表于 2004-6-30 19:15

我舅舅说我可以回家摆摊卖早饭了，$出大汗$
不过就这点手艺还差很多。弄堂的早饭真丰富，大饼，油条，豆浆，豆腐花，糍饭糕，糍饭团，生煎，锅贴，蛋饼，各式包子。。。想着就馋死了$555$

littledai · 发表于 2004-7-1 12:07

最初由 helen_jie 发布
[B]我舅舅说我可以回家摆摊卖早饭了，$出大汗$
不过就这点手艺还差很多。弄堂的早饭真丰富，大饼，油条，豆浆，豆腐花，糍饭糕，糍饭团，生煎，锅贴，蛋饼，各式包子。。。想着就馋死了$555$ [/B]

表说啦！$555$ 口水满地。。。。。。。。。。。

偶想回家 $555$ $555$ $555$ $555$ $555$ $555$

littledai · 发表于 2004-7-1 12:17

最初由 helen_jie 发布
[B]要发面的。 [/B]

谢谢MM指点，不过还是不太明白，做生煎发的面粉，跟蒸馒头发的面一样吗？还是要少发一会儿？？或者多发一会儿？？？

我一般都是用超市里鲜的hefe发面，基本上一个小时左右就可以发出一倍来。蒸馒头或者包子也是这么发，都挺好的。不过做生煎的时候就有点问题，可能是我煎的时候生坯放得太紧了，一个一个煎完了发出来都老大个，挤成一团，不知道哪里不对了。

MM可不可以把你的方法，说详细点！！多谢！◎◎

$亲死你$

helen_jie · 发表于 2004-7-1 18:35

最初由 littledai 发布
[B]谢谢MM指点，不过还是不太明白，做生煎发的面粉，跟蒸馒头发的面一样吗？还是要少发一会儿？？或者多发一会儿？？？

我一般都是用超市里鲜的hefe发面，基本上一个小时左右就可以发出一倍来。蒸馒头或者包子也是这么发，都挺好的。不过做生煎的时候就有点问题，可能是我煎的时候生坯放得太紧了，一个一个煎完了发出来都老大个，挤成一团，不知道哪里不对了。

MM可不可以把你的方法，说详细点！！多谢！◎◎

$亲死你$ [/B]

就和平时做馒头的发面一样，我们也用hefe的。包的时候没有什么讲究反正口朝下是看不见的。是不是你擀的皮太厚了才会发的很大挤在一起？我发一张出锅前的照片，希望对你有帮助。

helen_jie · 发表于 2004-7-1 19:37

盖上盖煎，半熟的时候撒葱花和芝麻，同时喷点水再盖锅。喷水是为了让蒸汽把皮子闷熟。我家的锅直径是26cm，生煎的大小和上海卖的差不多，jm们可以参照我每锅放的数量。:)
希望我说明白了，有问题尽管问阿。能吃到生煎是件幸福的事。

酸红豆 · 发表于 2004-9-6 07:10

这么说来，生煎也要喷水。是不是放油水的比例不同呢？
和水煎包的步骤差不多啊~ 不过一个煎包子底，另一个煎包子面

fifi · 发表于 2004-9-6 13:20

为什么上海的生煎是口朝下煎的啊???我们的生煎都是肚皮朝下煎的啊???
我在上海也吃过无数次了,怎么没发现呢???

helen_jie · 发表于 2004-9-6 14:00

Originally posted by fifi at 2004-9-6 07:20 PM:
为什么上海的生煎是口朝下煎的啊???我们的生煎都是肚皮朝下煎的啊???
我在上海也吃过无数次了,怎么没发现呢???

那有没有发现上海生煎的底厚，特别香脆呢？

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