[贴图]初来乍到发个上海生煎馒头

mavis

xiang chi

helen_jie

每次我们两个人都做两锅，吃的撑撑的。但是从来没有量化过用的材料，我和男友想了想给个大概的数目，大家按实际情况自己调整。
1。和面
    400-450克面粉，hefe半块，温水。
    以上材料混合均匀(水可以一点点加),用力揉成一个团，可以用搅拌器帮忙，如果没有请尽量使用家里的劳动力。然后盖上锅盖(或者冒块湿布，保鲜膜也可以)醒面，一般半个小时以后体积已经增加一倍。然后继续揉面团，如果很湿可以沾点面粉揉。面团最后要有点韧，弹性(不能偷懒哦)

2。肉陷
     300—400克    和包馄饨一样我推荐用schweinemette， 可以适量混点肥肉陷。
    调料如下： 酒(去腥)，盐。少许味精(素易鲜)、胡椒粉和几滴麻油(很重要)。 不需要放葱。
     然后用力搅拌，直到肉陷很有韧劲，适当可以加点水。
     肉陷咸了或是淡了都没关系，因为还有辣酱油么。

3。擀皮，包生煎
     一般南方学生很少带擀面杖，可以试试啤酒瓶和化妆水瓶子。只要是圆柱体，合手就可以了。
    皮要擀的薄点，想想小杨生煎8。:P
    包的技巧并不讲究，反正最后封口是朝下压得扁扁的。

4。煎
    先在锅子里多放油，然后把包好的生煎一个一个挤在锅子里，越挤越好。可以参考之前我贴的图。
    盖上盖煎，快熟的时候撒葱花和芝麻，同时喷点水再盖锅。喷水是为了让蒸汽把皮子闷熟。

    倒好辣酱油，开动咯。高兴的话煮点咖喱牛肉粉丝汤，超级棒。牛肉只要一点点。 $我晕$又想家了。

[ Last edited by helen_jie on 2004-9-8 at 22:55 ]

helen_jie

Originally posted by vermissyou at 2004-9-8 06:20 AM:
楼主，能不能系统的发一下你的方子呢？我很想在我男朋友生日的时候做给他吃。嘻嘻可是我一点也不会，面粉是自己发还是买发好的面？你做一锅大概用多少面粉和肉？谢谢了
另外再说一句，你做的生煎看上去和店里的 ...

虽然你男友生日让他也一起做。一锅接一锅的才有意思。一个人太辛苦了。
咱俩分工明确，我调陷，包，他就负责和面，擀皮和煎。:D

希望你一次成功！

gzqml

Originally posted by helen_jie at 2004-9-8 10:50 PM:
每次我们两个人都做两锅，吃的撑撑的。但是从来没有量化过用的材料，我和男友想了想给个大概的数目，大家按实际情况自己调整。
1。和面
    400-450克面粉，hefe半块，温水。
    以上材料混合均匀(水可以一点 ...

哎，什么都好办，就是擀皮不会。
$失败$和面可以找兄弟，可惜的是他也不会擀皮。$惨啊$
看来只有这次回家猛吃了。$不错$

楼主喜欢小杨生煎呢，不过偶觉得它是新品种，那么大！$赚到了$
偶还是喜欢吃传统的。

vermissyou

hoho谢谢楼主了
决定先尝试一下了

zqiwei

Originally posted by gzqml at 2004-9-6 11:25 PM:
$饶命$$饶命$$饶命$

偶最喜欢吃小吃。
每次去吃小吃，都是怎么点的。

一碗小馄饨，
2量冷面，
1两生煎，
2两小笼

或者一碗鸡鸭血汤，3两生煎。

或者。。。

口水都出来了$失败$

楼主做的真 ...

HOHO,你胃口真不错啊$不服$

gzqml

Originally posted by zqiwei at 2004-9-9 12:59 AM:

HOHO,你胃口真不错啊$不服$

偶胃口出名的小，所以蹭饭比较不被拒绝的说。不过最近都蹭不到。$失败$

就是为了最优的利用我有限的体内空间。所以品种才叫得多阿，但是每种的量就比较少了。$汗水$

又想起来小时候抱着个大锅去小吃店外买1斤半冷面，回来一家人边在弄堂里吃冷面，边乘凉。:lol:

怀念。。。

又翻到第一页，看看楼主作的生煎，一口口水吞回去。

学习去。。。。

Elinor

谗死了~~~~~~

helen_jie

Originally posted by gzqml at 2004-9-8 11:16 PM:


哎，什么都好办，就是擀皮不会。
$失败$和面可以找兄弟，可惜的是他也不会擀皮。$惨啊$
看来只有这次回家猛吃了。$不错$

楼主喜欢小杨生煎呢，不过偶觉得它是新品种，那么大！$赚到了$
偶还是喜欢吃传 ...

找个会擀皮的同学手把手教你么，我一次就学会了。要擀好拿当然需要练习。
小杨的单价比一般的贵，大点是应该的。
这次回去忘记吃排骨年糕了，真是遗憾！

goldfox

Originally posted by helen_jie at 2004-6-27 02:49 PM:
在上海生煎被称为馒头。和其他地方的不一样，封口朝下煎。厚厚脆脆的底配上辣酱油真是美味阿！！

这碗归我了$ok$