今天主菜费功夫---糖醋里脊 (图+谱)

areyoueye · 发表于 2004-7-15 05:40

材料：
猪里脊肉250克，鸡蛋1个，干细豆粉1/2杯，盐1茶匙，料酒1/2汤匙，酱油1/2汤匙，醋1汤匙，糖2汤匙，姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，葱1根切葱花，味精1/2茶匙，芡粉2茶匙，鲜汤1/2杯，菜油1000克。

制作方法：
1。将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆。
2。酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
3。炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出。再将油温升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。
4。炒锅烧热，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入(2)中汁，待汁收稠起小泡时，放入肉条翻匀即成。

特点：外酥内嫩，甜酸味浓。

注：肉条挂糊要厚薄均匀，油炸时不能成团。炸肉炸两次，一次底温炸瘦，二次高温炸色。

井上靖：敦煌 · 发表于 2004-7-15 06:24

爽~!!楼主每道菜都是色香味俱全,让人不得不顶.

酸红豆 · 发表于 2004-7-15 08:58

提问！
为啥我做的糖醋里脊总是不酥脆了~ 我炸了两遍，而且每次都是赶紧下锅滚一下汁，可是还是会变软，郁闷！对了，我还放番茄酱

小羽 · 发表于 2004-7-15 11:15

放点番茄酱颜色更漂亮，味道也更好$支持$ $嘎嘎$

Casanova · 发表于 2004-7-15 12:18

2年没吃过了。。。。。

麦茶 · 发表于 2004-7-15 14:44

就是锅爆肉吧？

areyoueye · 发表于 2004-7-15 15:07

最初由酸红豆发布
[B]提问！
为啥我做的糖醋里脊总是不酥脆了~ 我炸了两遍，而且每次都是赶紧下锅滚一下汁，可是还是会变软，郁闷！对了，我还放番茄酱 [/B]

第一次炸了后是比较软。第二次要多炸一会，到用筷子夹肉外面硬了才行。
有的做法是放番茄酱，那算茄汁里脊 :D
还可以变化为鱼香里脊，辣椒炒里脊

泓夜 · 发表于 2004-7-15 16:02

不错,不错,楼主辛苦啦!!$开心阿$ $开心阿$ $开心阿$ $开心阿$

酸红豆 · 发表于 2004-7-15 16:20

我觉得好像炸硬了阿，再多炸一会，估计就糊了，唉~ 不晓得为什么。。。
罢了罢了，就当少吃一道增肥的菜了。

巫丫 · 发表于 2004-7-15 17:59

啊！！
（除了这个字偶啥也说不出来了）

fliede · 发表于 2004-7-15 18:11

馋死了，我最喜欢吃熘肉段了

番茄红了 · 发表于 2004-7-15 21:57

真好，一直想做，这下有方子了，谢谢！

varus · 发表于 2004-7-16 03:19

最初由酸红豆发布
[B]提问！
为啥我做的糖醋里脊总是不酥脆了~ 我炸了两遍，而且每次都是赶紧下锅滚一下汁，可是还是会变软，郁闷！对了，我还放番茄酱 [/B]

不是光用面糊就可以的，面糊里面要加东西，小苏打，没有的话可以用backpulver代替，出来的就是催的了。

酸红豆 · 发表于 2004-7-16 11:10

最初由 varus 发布
[B]不是光用面糊就可以的，面糊里面要加东西，小苏打，没有的话可以用backpulver代替，出来的就是催的了。 [/B]

我有一次做茄夹就放了BP，但是还是不特别酥脆，是不是我火候掌握得不好？炸了好长时间都不焦黄，我还是开的最大的火，可能是炉子不行。。。

炸东西是我的弱项，包括炒糖色，拔丝之类的。所以我很少做这些，我只做些对火候没有太大要求的菜，呵呵。。。

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看上去很酥的样子~

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