腌的咸鸡蛋蛋黄不出油是怎么回事？

azamat · 发表于 2009-4-4 14:46

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本帖最后由 azamat 于 2009-4-4 14:47 编辑

前面从网上查了咸鸡蛋的腌法。就是将鸡蛋洗净，用白酒浸泡一下（我因为没有白酒，用的啤酒），然后裹一层盐，放在密封的带子中放10天左右。结果昨天煮了两个，发现蛋白已经变咸了（但是还不是很咸），可蛋黄却一点油都没有出

请有经验的xdjm们指点一下了。

听说鸡蛋本来就很难出油，不知是不是这个原因。

geminiyuan · 发表于 2009-4-4 14:52

用饱和盐水浸泡的咸鸡蛋出油率高哦~~~
我刚腌好了一大盆吃着呢~~好香
你说的那个方法我妈妈也给我说过
我正准备试试觉得这个方法比用盐水泡方便又卫生

雪叮当 · 发表于 2009-4-4 15:01

时间不够吧？我以前腌过，腌了30天，出油了

geminiyuan · 发表于 2009-4-4 15:12

不过怎么样能让蛋黄出油同时蛋白不是那么那么的咸呢？

wanwensu · 发表于 2009-4-4 15:15

好象听说鸡蛋都很难出油吧, 腌过一回, 都不怎么样滴

azamat · 发表于 2009-4-4 15:40

时间不够吧？我以前腌过，腌了30天，出油了
4 g( N% @- E, N' l& n* |( T雪叮当发表于 2009-4-4 15:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

30天？

那蛋白不咸死了？那先再过五天看看。

gracescholl · 发表于 2009-4-4 15:52

要用白酒，啤酒不行的。。。你看看你家有没有vodka，用这个就行了，10天是不闲的，你得等30天，我昨天打开袋子煮了2个吃，咸淡正好，但是油只有一点点，但是不能继续腌下去了，不然太咸就不好吃了~

zf_helen · 发表于 2009-4-4 18:42

鸡蛋真得不太容易出油

爱羊 · 发表于 2009-4-4 20:51

LZ用错酒了。
想让鸡蛋黄出游很容易的，在3L饱和食盐水里加50ml的高度白酒。
另外在一个碗倒一点点白酒，把鸡蛋在里面转转，等表面都沾上酒了，再放入上边调好的食盐水里。
一个月左右就可以见油了。要是不怕咸，再等一个月，整个蛋黄都是沙的。

小鱼儿2007 · 发表于 2009-4-4 21:07

用温水也很管用滴

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