上海美食指南手册--吃遍大江南北在申城

shmmangel

辛苦吞拿鱼了，呵呵呵呵

thunfish

说实话对吃不在行， 我找找先

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绿波廊餐厅
地址：上海豫园路131号
电话：53280602
简介：
　　"该餐厅餐厅是经营以上海风味为主、兼营京、川、粤、扬州等地名菜的菜馆。绿波廊餐厅烹制的著名菜肴有“活鱼三吃”、“葡汁鸡翅”、“虾子大乌参”、“青椒鱼丝”等，该餐厅还供应上海老城隍庙的各种传统名点如南翔小笼、鸽蛋圆子、鸡鸭血汤、三丝眉毛酥、枣泥小酥饼、?"

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上海名吃TOP10



http://www.dazhe.cn 2005-3-16 13:45:00 来源：瑞丽女性网



  1、蟹壳黄

     蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。

    2、排骨年糕

      排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。

    3、鸡肉生煎馒头

     鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。

    4、糟田螺

    上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。

    5、小绍兴鸡粥

     小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。

    6、南翔小笼馒头

    南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。

    7、开洋葱油面

    开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。

    8、素菜包

     素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店已有70多年历史，它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有上海本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名，尤其是该店制作的素菜包更是名闻遐迩，十分受人欢迎。素菜包是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。

    9、油氽馒头

    油氽馒头是上海的百年老店棗沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧棗经过这样精心加工制作出来的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。

    10、擂沙圆

    擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，她为了使汤团便于存放和携带，首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法，后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。

    附录：

    上海著名土特食品：桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品、小绍兴白斩鸡、稻香村鸭肫干、枫泾丁蹄、进京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍庙五香豆、上海梨膏糖、三黄油鸡、它似蜜、五芳斋糕团。

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上海
德兴菜馆
地址：上海市东门路75号
电话：53281426
简介：
　　"该菜馆经营上海菜肴，口味正宗，以汁浓色显、重油、汤鲜、味香著称，开业于1890年前后。德兴菜馆烹制的著名菜肴有虾子大乌参、鸡骨酱、鸡圈肉、八宝辣酱等。其中以虾子大乌参最有特色，是德兴菜馆的代表菜肴，极享盛誉。"


红房子西菜馆
地址：上海市陕西南路37号
电话：52565220
简介：
　　"该菜馆是以经营法式西菜风味纯正而闻名海内外的菜馆，创建于1935年。红房子西菜馆经营的法式西菜有200多种，特色菜有海鲜杯、烙蛤蜊、洋葱汤、牛尾汤、麦西尼鸡、红酒鸡、奶酪烙鳜鱼、奶酪小牛肉、芥末牛排、红烩牛尾、烙蜗牛、麦尼蛙腿等，既有脍炙人口的法式传统菜，"


上海美食街
地址：
电话：
简介：
　　该街地处黄浦区中心，位于延安东路，云南南路大世界娱乐中心旁，开设至今已有60余年的历史。松滨饭店能烹制传统名菜400余种，其中以瓜条大虾、红油犴鼻、三鲜鱼翅、松滨肘子等40多种特色菜最为出众。该饭店烹制的香酥鸭、二烧鱼、全香肉丝闻名远近。山珍野上海美食街经营具有


绿波廊餐厅
地址：上海豫园路131号
电话：53280602
简介：
　　"该餐厅餐厅是经营以上海风味为主、兼营京、川、粤、扬州等地名菜的菜馆。绿波廊餐厅烹制的著名菜肴有“活鱼三吃”、“葡汁鸡翅”、“虾子大乌参”、“青椒鱼丝”等，该餐厅还供应上海老城隍庙的各种传统名点如南翔小笼、鸽蛋圆子、鸡鸭血汤、三丝眉毛酥、枣泥小酥饼、?"


上海美食街
地址：
电话：
简介：
　　该街地处黄浦区中心，位于延安东路，云南南路大世界娱乐中心旁，开设至今已有60余年的历史。松滨饭店能烹制传统名菜400余种，其中以瓜条大虾、红油犴鼻、三鲜鱼翅、松滨肘子等40多种特色菜最为出众。该饭店烹制的香酥鸭、二烧鱼、全香肉丝闻名远近。山珍野上海美食街经营具有


上海老饭店
地址：上海市福佑路242号
电话：53282782
简介：
　　该饭店汇集了上海本地主要风味菜，是以烹调活鲜著称的老店，开业于清朝同治年间。上海老饭店的主要名菜有八宝鸭、红烧回鱼、椒盐排骨、糟钵头等几十种。其中以八宝鸭、红烧回鱼、传统菜肴糟钵头三种最有特色，闻名上海滩。该饭店汇集了上海本地主要风味菜，是以烹调?


王宝和酒家
地址：上海福州路603号
电话：53207609
简介：
　　该酒家是上海最早的酒家之一，创建于1744年。是以专营绍兴陈年黄酒而著称，供应的花雕、太雕、陈加饭、金波等优质黄酒香气浓郁，酒味醇厚。王宝和酒家的菜肴集各帮之长，尤以经营清水大河蟹闻名。该酒家经营的蟹筵，以特、新、优取胜，烹制的蟹菜风味独特，其中“芙蓉?


德兴菜馆
地址：上海市东门路75号
电话：53281426
简介：
　　"该菜馆经营上海菜肴，口味正宗，以汁浓色显、重油、汤鲜、味香著称，开业于1890年前后。德兴菜馆烹制的著名菜肴有虾子大乌参、鸡骨酱、鸡圈肉、八宝辣酱等。其中以虾子大乌参最有特色，是德兴菜馆的代表菜肴，极享盛誉。"


红房子西菜馆
地址：上海市陕西南路37号
电话：52565220
简介：
　　"该菜馆是以经营法式西菜风味纯正而闻名海内外的菜馆，创建于1935年。红房子西菜馆经营的法式西菜有200多种，特色菜有海鲜杯、烙蛤蜊、洋葱汤、牛尾汤、麦西尼鸡、红酒鸡、奶酪烙鳜鱼、奶酪小牛肉、芥末牛排、红烩牛尾、烙蜗牛、麦尼蛙腿等，既有脍炙人口的法式传统菜，"


绿波廊餐厅
地址：上海豫园路131号
电话：53280602
简介：
　　"该餐厅餐厅是经营以上海风味为主、兼营京、川、粤、扬州等地名菜的菜馆。绿波廊餐厅烹制的著名菜肴有“活鱼三吃”、“葡汁鸡翅”、“虾子大乌参”、“青椒鱼丝”等，该餐厅还供应上海老城隍庙的各种传统名点如南翔小笼、鸽蛋圆子、鸡鸭血汤、三丝眉毛酥、枣泥小酥饼、?"


上海老饭店
地址：上海市福佑路242号
电话：53282782
简介：
　　该饭店汇集了上海本地主要风味菜，是以烹调活鲜著称的老店，开业于清朝同治年间。上海老饭店的主要名菜有八宝鸭、红烧回鱼、椒盐排骨、糟钵头等几十种。其中以八宝鸭、红烧回鱼、传统菜肴糟钵头三种最有特色，闻名上海滩。该饭店汇集了上海本地主要风味菜，是以烹调?


王宝和酒家
地址：上海福州路603号
电话：53207609
简介：
　　该酒家是上海最早的酒家之一，创建于1744年。是以专营绍兴陈年黄酒而著称，供应的花雕、太雕、陈加饭、金波等优质黄酒香气浓郁，酒味醇厚。王宝和酒家的菜肴集各帮之长，尤以经营清水大河蟹闻名。该酒家经营的蟹筵，以特、新、优取胜，烹制的蟹菜风味独特，其中“芙蓉?

gzqml

Originally posted by thunfish at 2005-4-8 11:14
说实话对吃不在行， 我找找先

Bleib ruhig....

:D:lol::lol:

besonders wenn du ein schönes Mädchen siehst.

西门木子

好想念小杨生煎啊！！

amin511

上 海 朋 友 们 ::D我 是 新 来 的
我 老 喜 欢 吃 。 所 以 来 凑 热 闹
我 喜 欢 吃 小 龙 虾 (壳 多 的 动 西 我 地都 喜 欢 )

amin511

我 一 来 就 没 人 了$惨啊$

lingziyue

狂赞松月楼素菜馆
超好吃

顺便问问楼上的JJ
小杨生煎现在没有了么？