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发表于 2009-5-15 13:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小龙虾市场潜规则:洗虾粉泡出鲜亮小龙虾
2 M. h: m* m/ Y1 W  t6 m$ Q" Z5 E每当天气回暖,壳红肉厚的小龙虾便会跳上餐桌,成为市民推崇的美食。# A& b4 a( h, M/ |, U' E+ ]
日前,记者走访了位于铜川路水产市场的小龙虾交易中心后,发现龙虾市场繁荣的背后另有隐情:目前在上海出售的龙虾大多来自于安徽、湖北,众多小饭店清洁龙虾时,都用了一种名为“洗虾粉”的秘密武器。  b" C, g1 e/ @5 a2 A- m# K
调查
0 u0 `, w4 T  U0 N& D. o( C用“洗虾粉”清洁省事  [: j0 A0 F8 d! ^( H
潘先生是本市一家小餐馆老板,经营小龙虾已有三年。头两年,最让他头痛的活儿是安排小工洗龙虾。“大部分小龙虾买来时都很脏,必须用刷子来回刷,才能把脏东西去掉。但小龙虾的钳子很厉害,小工的手被它们夹过后,都不肯认真洗了,所以客人吃到脏虾后意见很大。 ”' i: q; b& H: t
今年,潘先生店里的厨师在同行那里要来了秘密武器——专门用来洗龙虾的白色粉末。“这种洗虾粉很好用,兑水化开,把小龙虾直接浸泡在里面就完事了。用不了10分钟,粘附在小龙虾肚子上的脏东西就会自动掉落,偶尔还有点脏,拿自来水冲一下就能全部弄干净。 ”
7 i1 q3 [( ^4 g& u, H) G' n潘先生说,自从用了“洗虾粉”后,厨师们烧的十三香龙虾,只只色泽鲜艳,外形漂亮。两个月下来,没有客人提过虾脏。 “刚开始,我有些担心洗虾粉用多,会影响肉质和食用卫生,但听大厨说,很多店都是这样洗龙虾的,出不了问题。外形漂亮的小龙虾,每斤能多卖10元。 ”' w% A6 K3 [: e6 P1 @/ P  z
至于“洗虾粉”的成分,潘先生坦言,他也不知道。 “这东西在很多批发龙虾的水产市场都有卖,样子像石灰粉。我问了不少同行,都说没听见有人因此吃出过毛病。1 [3 V' }, ^6 ?& i8 ~
“成分和去污粉差不多”
0 q0 o$ k$ z4 ?3 u& @+ F) ?于是,记者来到铜川路水产市场。
6 A7 E% G: H$ Y“7钱一只的小龙虾特价卖了,每斤只要12元。”在一家商铺门口,一老板娘正向顾客推销准备 “清仓出售”的小龙虾。那些箱子内的龙虾虽然个头不小,但虾壳又黑又脏,将虾身翻个个儿,能见到虾肚子里藏着一团黑色的杂质。# Z  N2 v; Y( S7 v7 m; W
“我们这些虾是安徽运来的,比不上江苏与湖北的干净,但便宜,同样大小的湖北虾,每斤至少要18元。 ”见到记者和另几位顾客嫌弃虾脏,老板娘吩咐伙计从店内取出一包白色粉末。“这是专门洗龙虾的药粉,10元一斤,用它洗过的小龙虾,每只都和大饭店里卖出的一样干净。 ”
! ^9 _8 J, w5 j, e& {老板娘说:“洗虾粉兑比方法是,一斤粉加100斤水,水可以反复利用,直到脏的不能再洗为止。青壳虾在水里只能浸2分钟,红壳虾可以浸10分钟,就能把脏东西都洗掉了。但捞起后最好拿自来水冲一下,否则虾壳上容易沾上药粉的气味。 ”9 x% Q  A7 o  o  [
“ 用这种粉末泡过,虾肉会不会变质?食客要是吃坏肚子了怎么办?”面对记者的质疑,老板娘称“洗虾粉”是食品添加剂,不会影响身体健康。 “这种粉,我们通常用来洗比较脏的安徽虾。你们要是不放心,就买相对干净的湖北虾好了,但是成本会高很多,你们做生意的话,有点不划算。 ”
3 P, |; D( b2 s* A在走访铜川路水产市场期间,记者见到不少批发龙虾的商行都有“洗虾粉”出售。 “它的成分,其实和普通的去污粉差不多,只不过做了些添加处理,可供人体少量食用。 ”在一家商行内,店老板向记者道出了实情。( v1 h; {) A" e% }
体验
0 T: ~5 L3 J0 k' U兑水后味道刺鼻( g7 ^3 I) X* Y7 k) B# I5 X0 K
离开市场前,记者特意买了一包“洗虾粉”。和大多数三无产品一样,这包重约2斤的粉末只用最普通的塑料袋包装,外面没有任何成分说明与产地介绍。打开袋子,一股类似五香粉、香辣粉的气味扑鼻而来。
0 {; B3 d' F/ i1 A. U回到家中,记者按比例将粉末兑入了一盆清水中,虽然刺鼻的气味不时飘来,但水的颜色看上去并无多大变化,用手搅动两下,就看到有些许白色泡沫冒出,有点像大家平时用的洗衣粉。记者把20多只鲜活的安徽红壳小龙虾浸泡到了水盆中。 10分钟后,当记者把龙虾从水中捞起,并在自来水下冲洗后,发现残留在虾壳上的气味仍难以去除。更令人意外的是,20多只龙虾中,竟有一半虾脚掉落,有几只虾甚至两只脚全都掉光了。
- L1 |4 H. O. N* O  W此外,这些洗过的虾被捞上来后看上去有些萎靡不振,记者用筷子动了动它们的大钳子,稍微有些张开,随后再也不动了。再经十分钟摆放,20多只虾中存活的所剩无几,记者对于这包东西的成分产生怀疑。
9 p7 H% O7 @7 {; \& {长时间浸泡手又痛又痒( t- ~5 |% M6 I# e/ B' }5 \3 `, i
在沪太路上的一家小龙虾专卖店内,记者看到工人们正在对龙虾进行清洗。一大盆的小龙虾被倒入水里,两个女工一边用木板搅拌水盆,一边拿网罩不时地将想要逃出来的龙虾拦回去。记者看到她们其中一个手上戴着硅胶手套,看上去很当心,尽量不让水溅到自己的身上。
8 ]- z+ J+ t3 Z“你们这样洗洗就干净啦?不再用刷子刷一下? ”记者上前问道。
. P% H. @/ I/ w+ h2 e: i: {女工回答说:“这样浸一会儿就很干净了,肚子里的垃圾很快就会排出来的。 ”见记者不信,她拿出水斗旁的一个盒子,打开后,里面都是白色粉末。
9 I6 i, ]; L0 ^“这是专门洗龙虾的药粉,只要放一点点,龙虾自己就会把泥沙排出来的。 ”戴手套的女工说道。看到自己的同伴直接用手搅拌水时,那名女工立刻低声说道:“你怎么不戴手套啊?我前两天浸这个水,一天就脱皮了,现在还又痛又痒呢。 ”
+ N  H$ E* N4 j2 Y' ~/ N) A/ V观点: a) c) h( [- x( \
“洗虾粉是食品添加剂”之说不可信$ C' E7 y# ^; m+ i
一名从事卫生检疫的专家说,去污粉的成分是碳酸钙加碱。碱对人体有害,严重会引起碱中毒。如果“洗虾粉”的成分与其类似,不可能对人体健康无害。“去污剂在肠胃中积累多了会致癌。偶尔误食不用担心,长期食用的话,肯定会带来不利影响。 ”
& i  s6 ~7 a5 Y$ ?$ F“要是它真的没有毒,为什么青壳虾只能浸2分钟,红壳虾只能浸10分钟呢?说到底,那些卖粉的人还是怕龙虾被毒死嘛!”专家认为,商行老板娘所说的 “洗虾粉是一种食品添加剂”的说法并不可信。
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发表于 2009-5-15 18:49 | 显示全部楼层
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发表于 2009-5-15 19:16 | 显示全部楼层
我还是自己去菜市场买,自己回家拿牙刷挨个儿刷; t9 `7 P4 w% n$ D
但是我刷了那么多只,也没见被夹过挖& i7 M2 k, o6 A( |9 ?
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发表于 2009-5-15 19:19 | 显示全部楼层
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发表于 2009-5-17 17:37 | 显示全部楼层
还是小时候去水田里面自己抓的放心。
* E4 Y% @7 f; j  R# j9 q玉兔 发表于 2009-5-15 19:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
  I) U; C' g$ w& Z
现在水田也不安全了,化肥农药什么的!
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