我与油条八字不和·学期感谢大赏之Maulwurf·爱泡芙~全部加方子了~

SilviaShe

时隔一年半再次挑战油条，结果依旧差强人意。。。用大家的话来说，如果只看作是油炸食品，味道还是不错的~也的确挺受欢迎~但是这终究不是油条。。。好吧，看来我和油条八字不和，我决定放弃它了。



一个朋友教给我的零失败健康版油条方子，不过还是被我搞得不怎么成功。。我还真是笨呐。。。

材料：
250g面粉、半块Hefe、Hefe体积3倍量的白糖、Hefe体积5倍量的奶粉+160ml温水（或者170ml Vollmilch）、1g小苏打、5g盐、很多油

做法：
刚好不烫手的温牛奶（或者温水+奶粉）中加入糖和Hefe，混匀，静置20分钟。
20分钟后再加入面粉，混合成团。
容器盖上盖，热水浴静置1小时。
小苏打和盐用12ml冷水调开，加入已发到原有体积两倍大的面团，混合搓揉均匀。
容器再次盖上盖，热水浴静置1.5小时，待面团再次发到两倍大体积。
案板上抹油，面团擀成长方形面片。刀上也抹油，面片切条。将两条叠在一起，用筷子压一下即成油条生胚。
热油180度（筷子蘸少量面粉，若伸入油锅时会起很多小泡就说明油温到了），下生胚，炸。

SilviaShe

这学期有个Praktikum，每次做之前都要抓一个同学过来帮忙开小灶。为感谢我同学这一整个学期的耐心帮助，特颁发学期感谢大赏——Maulwurfkuchen~！




方子大体没有改动，只是小小调整了糖的用量，用速溶咖啡粉代替了可可粉。我觉得用咖啡粉来烤蛋糕也很不错，进烤箱不一会儿便香气四溢~~实在诱人~~
这个蛋糕算是相当有人气的蛋糕之一，在论坛上也看到很多人做过了，方子就不写了，如有需要我再补。



材料：
（蛋糕）4只鸡蛋、150g糖、1袋香草糖、180g面粉、1支速溶咖啡粉、1小勺泡打粉
（内馅）200gQuark、120g糖、4根香蕉、3片吉利丁、适量巧克力碎、500ml鲜奶油

做法：
蛋白蛋黄分离备用。
蛋黄+4大勺水打至发泡。加入糖和香草糖，打至奶油状的蛋黄糊。
蛋白打至硬性发泡，与蛋黄糊混合均匀。
面粉、咖啡粉、泡打粉混合过筛，加入蛋糕湖中，拌匀。
倒入抹油撒粉的烤模，入预热180度的烤箱烘烤30分钟。完成后取出，在室温中晾凉。
蛋糕周圈留约1cm的边，中间挖一个深约1cm的洞。挖出来的蛋糕碎屑备用。
取一根香蕉，用搅拌机打成糊状，与
Quark、糖、巧克力碎混合均匀。
吉利丁浸至软身，溶解于Quark糊。Quark糊入冰箱冷藏20分钟。
奶油+少许糖打发，与冷藏后的Quark糊混合拌匀。
剩余3根香蕉竖切对半，码在蛋糕洞中。倒上内馅，抹成四周低中间高的拱顶，撒上蛋糕碎屑和巧克力碎。
蛋糕入冰箱冷藏之内馅凝固。

webcxc

SilviaShe

突然想吃泡芙~
这次用了modula mm的方子，效果相当不错~~
方子看这里：http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=956808
我完全按照这个方子做的，只是最后改变了下泡芙的形状，然后奶油是等泡芙凉透后在泡芙上戳个洞，直接用裱花袋挤进去的。
另外同学教我一个tipp，泡芙烤好后不要马上从烤箱里拿出来，关掉烤箱后留在里面一段时间，让它慢慢降温，否则泡芙会塌。

刚出炉的空泡芙

nethcan

苏苜蓿

泡芙是怎么做的呀 MM能否给个方子呀 谢谢哦

米米鱼

lz上方子上方子，我也要学

cavendish

泡芙真强！

cooljht

油条看着不错啊~~~ 想吃

modula