缠绕在街头巷尾的思念 【鲜虾云吞面】

stoneg4

"云吞面的精华，就是实在。明明是简单的食材，合在一起却包罗万象。看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。

云吞面的好，就在于平凡。有汤有面有肉。不管是高官达人，还是贩夫走卒，都不会无视云吞面中的精到，都不能割舍吃完一碗云吞面后的酣畅淋漓。

看似不起眼的一小碗面，你越认真对待它，它就越认真对待你。"





材料

肥瘦约三七分的肉馅 500g
虾仁 250g
姜少许
云吞皮 >= 50张
鸡蛋清 1个
生面皇 140g (2人份)
高汤
肥猪肉少许
调味料 盐 糖 鸡精 胡椒粉 鱼露

步骤

前期准备

1 肥猪肉切片 中温煸制至出油 猪肉放凉冷却1小时以上 制姜水

2 虾肉剁成蓉 加入少量酒和芝麻香油 稍稍腌一下

3 分开鸡蛋的蛋黄蛋清 取蛋清加入猪肉馅中 然后加入盐 糖 鸡精 胡椒粉 natron(食用小苏打)
  姜水 生抽 顺时针搅匀







4 加入虾仁 同方向搅动至起胶 然后摔揉 需要半小时左右 大力摔肉 之至肉馅组织之间相互粘连 并且可以粘在手上不脱落为止




包云吞分步解析

5 取云吞皮一张 放在左手手掌中 在其中一个角靠近皮的中心1/3处 放入肉馅适量 如果喜欢加整只虾的筒子们 先放虾仁 再加肉馅
于折叠之前在肉馅中抹入少量猪油









6 朝云吞皮的对角线方向折叠至把肉馅刚刚包住 稍稍在折合处抹一下 即可粘合







7 剩余边也朝中间合拢 由除大拇指外其余四指头带动 让云吞在手掌内转动 同时大拇指揉搓顶部











8 形成金鱼尾状云吞 这是广东云吞独有的形状 传统的云吞面中的云吞并不似当今这么大 而是个头较小
煮熟后群尾薄张 在汤水中游荡 又好似云一般 也是它后来得名"云吞"的由来







煮面也是有讲究 建议大家

9 先热高汤 当然高汤是提前熬制的 清鸡汤和骨头汤  
同时另一锅煮云吞 水开后 云吞浮至面上后约4，5分钟 即可捞出 切忌不可煮过





10 云吞捞出后盛入汤碗 立刻开始煮面 面条变软后后用筷子以时钟方向搅动 使其散开 约1，5到2分钟即可

11 捞出后大力甩去多余水分后 冲凉水 然后加入猪油少量 搅匀 这一步千万不可省去 这是让面条鲜香的关键之一哦

12 加面入汤汁中 葱花点缀 若有韭黄韭白 更好 完成








有种冲动，让人去循迹光阴的遗踪。然则时光，已改变了太多太多。聚，散，离，合，旁观亦或置身中，感受到体会到的往往只是那无法阻挡的光阴的力量里面渺小的自我。

如星辰碎片般散落在穹宇之下的我们，已回不到过去，回不到那时常细雨纷飞但充满温暖回忆的港湾。但这一路的旅程，伴随旅途的孤寂及一路走来的坚持，都远超单纯的麻木和彷徨。

失去了太多，才造就今时今地的自我。那是长辈的期许堆积，爱人的支持垒成，更是在苍茫人海继续探求的本心所在。

谢谢你， 教会我这么多。

morgenmimi

LYFD

做的很正点！楼主是香港人么？我很爱吃鲜虾云吞面。寿桃牌从小就爱吃。想回家了。。。

stoneg4

谢谢各位~~

aya7star

真精致！！！
寿桃牌的面我喜欢
汤汤很赞
面面没有浓烈的防腐剂味道

xhuoying

S 很久没有来了， 诚挚祝福什么都好

stoneg4

7# xhuoying


感动中~

wawa1957316

看了就想吃了。
但是没有这个面条
我也喜欢整个的虾包在云呑里。

Spiesser

图片农的太精致了

wawa1957316

那个爱佳超市在哪呀？