美食DIY === 广式月饼（豆沙，椰蓉，枣泥，莲蓉）

yvonnetyj

明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年。
记忆中的中秋，家人团圆，皓月明空，当然还有甜如蜜的月饼～～

烤月饼的想法在我脑中转了两年，可惜苦于没有模子，只能试试苏式月饼。$m4$ $m4$
哈哈～今年模子在手，终于可以一尝广式月饼了～～

yvonnetyj

过程：
1.  把油30g、糖浆75g、碱水及盐放容器中，搅拌均匀，加入100g面粉，用橡皮刀拌匀（这是的面团像耳垂一样软），
     盖上保鲜膜，室温下放置1小时以上。
2.  再加入50g面粉和10g油，揉匀。
3.  月饼皮：先取一个小面团，用手压成圆形。
4.  包月饼：手掌放一份月饼皮，放上月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，
     直到把月饼馅全部包住为止。皮和馅一定要紧密结合，不要有空气。（我技术太差，推不好饼皮，所以索性就把小圆饼放到一个保险袋里,然后用锅底用力压平，然后慢慢包，呵呵 ）。
5.  烤箱预热160度。月饼模中撒入少许干面粉，包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模中压紧，扣出。

yvonnetyj

饼皮：
A：
面粉: 100克  
植物油: 30克  
转化糖浆: 75克 (我懒，所以买了现成的糖浆golden syrup,一般超市卖蜂蜜的地方就有)
碱水: 5ML（这个我是在国内买的，亚洲店应该也有，也可以用超市卖的Natron按跟水1：4的比例自己调的）
盐：少许
B：
面粉: 50g
植物油: 10g

yvonnetyj

6.  月饼先放入烤箱烤6分钟，取出，刷上蛋黃液（这个只要取很少的蛋液，轻轻刷在月饼的花纹上就可以，千万不能多）
     放回烤箱继续烤15分钟直到上色。
7.   把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器中2~3天，回油之后就可以吃了


人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全,但愿人长久,千里共婵娟 ~~~

yvonnetyj

红豆沙馅：
红豆：400g
糖：200g （根据自己的口味增减，不过尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅的）
黄油：30g

1.  红豆用冷水泡隔夜。然后加糖煮烂，稍稍放凉，用Stabmixer打碎
   （如果要炒出很细腻的豆沙，就需要过滤一下，我懒人一个就把这个省了  ）
2.  豆沙放入锅中大火煮开，加入黄油，中火翻炒至豆沙变干（这个过程太累了，手都要断掉了   ）
     放凉之后放入冰箱（冷藏之后会比较硬，适合搓成馅）。

yvonnetyj

椰蓉馅：
这个我最喜欢,也最容易做
椰蓉：100g
Sahne：15g
黄油：25g
鸡蛋：1个
糖：25克

1.  黄油化软，加入Sahne，鸡蛋，拌匀
2.  加入椰蓉拌匀，放入冰箱

yvonnetyj

枣泥馅：
1.  红枣用大火蒸透 (大约半小时)。
2.  取出剥皮去核捣烂成泥
    （虽然我有去核的红枣，但剥了两颗红枣的皮我就没有耐心了，不管三七二十一，都放在一起捣烂 ，事后证明好味道还是要靠勤劳手，有皮的口感还是差一些  ）。
3.  炒锅放少量油,把捣好的枣泥放进去加糖翻炒均匀即可。

yvonnetyj

莲蓉馅：
这个味道是最清新的 $20$
干莲子：200g
糖：150g，植物油70ML

1.   莲子加水煮五分钟左右,滤水,莲子去心(如果有去心的莲子那就最好了)
2.   加水煮烂，用Mixer打碎，过滤(这回我没有偷懒哦~   )
3.   加糖大火收汁，边炒变加植物油，翻炒至莲蓉变干。

vivch

:o 这月饼做得真漂亮啊！$支持$ $支持$ $支持$

葡萄仔

$支持$ $支持$

太强了~~~~$送花$