saphira的美食记录/Kalbsbries——鲜为人知的美味

SaphiraJ

Kalbsbries（小牛的成长腺素，长大之后就退化了）是我最喜欢的内脏食材之一。看着像脑，但比脑有质感的多。口感极嫩，去尽血后没有任何异味，鲜美的程度可以和肉类相媲美。只是处理起来颇费时间。要去尽里面的血，否则会有腥味。把Kalbsbries泡在水里，加点盐，放冰箱里1天，期间经常换水，最后用冷水冲洗2小时，直到水清无色。



今儿用它做了道小食

Kalbsbries酌水，去膜，切小块。黄油和橄榄油加热至出沫，Kalbsbries两面煎至微微上色。取出、保温。在同一个锅子里面炒香姜丝，煎杏子，加糖焦化，涥苹果醋。待蒸发，涥小牛骨汤，加盖焖1分钟，加入百里香。杏子出锅后，浓缩酱汁，调入冰黄油粒，用盐和胡椒调味。

配菜：甜菜根蛋糕

甜菜根水煮45分钟，去皮切粒（很会染色，记得带手套）。洋葱丁用少许葵花子油炒香，加甜菜根同炒。用盐、胡椒、葛缕子和少许丁香调味。打成泥，待用。

1个蛋黄加1茶匙蜂蜜拌匀，拌入3汤匙甜菜根泥、1汤匙低脂酸奶油、2汤匙粗粒玉米粉、2汤匙面粉和少许苦艾酒。蛋白打发，调入。140°C循环加热15分钟。



[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-1-10 09:12 编辑 ]

开心快乐

好厉害， 做沙发$送花$ $送花$ $送花$ $送花$
周末愉快

兔牙牙

$送花$ $送花$ $送花$

catwyc

$送花$ $送花$
甜菜跟蛋糕可以試試
另一各就算了
去血好麻煩
$汗$

michilleyyy

这玩意从来没买来吃过，就是觉得很恶心啊$郁闷$

SaphiraJ

原帖由 开心快乐 于 2009-1-10 11:15 发表
好厉害， 做沙发$送花$ $送花$ $送花$ $送花$
周末愉快

:D 周末愉快

SaphiraJ

原帖由 michilleyyy 于 2009-1-10 11:33 发表
这玩意从来没买来吃过，就是觉得很恶心啊$郁闷$

这玩意儿几乎没有摆出来卖的

ao615

:)
今天准备尝试做龙虾，如果成功了，回头咱们交流啊。$握手$

SaphiraJ

原帖由 ao615 于 2009-1-10 11:56 发表
:)
今天准备尝试做龙虾，如果成功了，回头咱们交流啊。$握手$

期待中式龙虾$ok$

芥末Z

这是什么厨艺等级啊～
太强了～～～