本帖最后由 NCFreitag 于 2010-1-29 11:55 编辑
原料：蘑菇、牛肉罐头、葱、蒜、糖、盐、鸡精、食用油、淀粉适量。
做法：
1、将蘑菇切片装盘备用，把罐头牛肉切片装盘备用，葱蒜切好备用
2、锅内倒油，烧热后倒入葱蒜炒出香味，然后倒入切好的蘑菇，一直翻炒直到蘑菇出水（喜欢有点汤的朋友可以放少许清水），放入准备好的罐头牛肉，翻炒几下，放少许盐和鸡精，少许糖调鲜。翻炒1分钟，再以淀粉勾芡，淋上麻油起锅
汤汁浓稠，蘑菇口感滑嫩，牛肉鲜美熟烂。我拍照技术很烂，大家切勿放酱油啊。光线问题，希望大家喜欢
虾仁豆腐的虾有点小啊, 照片里都找不到. {:2_234:}
顶，楼主饭做得好，也很有耐心的都发上来 还介绍的很详细，谢谢！！这个版块 现在看到的都是做西式的，蛋糕什么的， 看到楼主的贴 ，很开心，也学到很多，总之就是，顶啊！！
看得我口水止不住的流啊
ps。居家型的lzgg，祝征婚成功{:4_290:}
虾仁豆腐的虾有点小啊, 照片里都找不到. {:2_234:}
two steps 发表于 2010-1-10 09:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也奇怪了，我放了一大把虾仁的，估计沉下去了，而且缩水严重。果然便宜没好货。我买的是8欧多的小虾仁，以后还是买12欧一包的大虾仁吧。做法也比较多点。当初我买小的是因为要煮面，做汤用的。体积比虾米大，价格还可以就买了。虾仁豆腐也是因为虾仁吃不完。才去买豆腐做的。你把豆腐照片下载了放大看就能看到了。都在盘子的周边{:5_352:} 火腿丁的话（官方做法是没有的。你可放可不放）。我当时冰箱制冷不太好。所以好多东西都是能尽快吃完处理掉，就搭配一起炒了
原来楼主是在汉堡的gg啊~~
本帖最后由 NCFreitag 于 2010-1-10 13:41 编辑
看得我口水止不住的流啊
ps。居家型的lzgg，祝征婚成功{:4_290:}
渤海湾 发表于 2010-1-10 12:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
熟能生巧的，你按着我的方法或是网上的做法，多尝试性的做几次，就行了。做多了。自然步骤就连贯了。刚开始或许你还要个小纸条提醒步骤。多做几次以后就流畅了。说真的，漂泊这么久了。我真想有个家的感觉，我离开老家都有7年多了，从南昌北漂到北京，又漂到了德国，光在德国就搬家了4次，马上快6次了。不想再这样漂泊了。尤其是在异国他乡，所以打算定居在柏林读书生活，还有啊，我这帖子怎么成了征婚贴了？我才25，又是娃娃脸，现正在申请大学，目前不想过早结婚，我学业也没完成，不想考虑这方面，至于女友可以先从朋友做起，一切随缘，再次声明，我这是家常菜交流帖，不是征婚帖，可以是交友贴（男女不限，海内存知己嘛）。{:5_360:}
本帖最后由 NCFreitag 于 2010-5-16 10:55 编辑
本来今天打算去了柏林的，大清早5点多就起来。拖了3个行李箱，蹒跚的来到了火车站，最近雪真大。尤其是在南方，都好几年没见过雪了。最大的一次还是在我小时候，90年初的样子吧。工作人员告诉我今天没火车，因为是天气原因导致的，雪太大，火车开不了。害的我买了张周末票。不过万幸的是工作人员帮我把票做了个证明，可以明天用一天，好了。既然还没走。今天送上我最后一道菜，鸡蛋肉饼汤，估计应该没多少人发过吧。希望在寒冷的冬天一碗鸡蛋肉饼汤温暖你我的心房
鸡蛋肉饼汤
【原料】鸡蛋一个，Hackfleisch（喜欢新鲜肉末的，可以自己买五花肉，然后剁成肉末，口感比Hackfleisch好），肉罐头（就是牛肉罐头那类型的，价格大概1.3-1.8欧左右的），豆子培根大罐头一个（有2个功能，等会介绍，价格在0.8欧左右），锡箔纸，葱花，盐，鸡精
【做法】
1.把买来的Hackfleisch倒入砧板上，大概100-150克左右就可以（根据自己量而定），打开肉罐头（猪肉最好），取1/4罐头肉和新鲜的肉末一起剁碎。放入1勺淀粉手抓几下（提高肉的鲜嫩）做成肉饼或是肉球备用，这时候豆子培根罐头就派上用场了
2.豆子培根罐头有2个功能。（1.充当烹饪器具用，因为在老家是用砂钵的。有砂钵尽量用砂钵。2.那罐头里有汤，可以充当高汤用），把大罐头打开，倒出一半，留一半备用，把准备好的肉饼或肉球放入大罐头（或砂钵）里，放入一个鸡蛋，缓慢的倒入少许清水。
3.把准备好的锡箔纸盖在罐头口密封。用罐头盖压住，然后放在小火上慢煮大概半小时，放入少许盐，鸡精和葱花，再闷2分钟即可食用。希望大家能喝上热腾腾的鸡蛋肉饼汤
本帖最后由 NCFreitag 于 2010-1-11 09:26 编辑
为了方便喝汤吃肉，我已经用汤匙把肉饼弄成小块，因为太烫了。所以看着有点不太美观，加上我用的不是清水，类似于高汤的汤。所以看着汤汁浓稠，味道鲜美，肉的口感鲜嫩，这是我改良版的做法，我拍照技术烂，大家多多包含，寒冷的冬天，小小一碗鸡蛋肉饼汤温暖大家心房，在我老家，除了鸡蛋肉饼汤，还有墨鱼肉饼汤，香菇茶树菇肉饼汤，桂圆肉饼汤等等，味道各有不同
不好意思，刚网络出问题了。现在补上做法。
【原料】鸡蛋一个，Hackfleisch（喜欢新鲜肉末的，可以自己买五花肉，然后剁成肉末，口感比Hackfleisch好），肉罐头（就是牛肉罐头那类型的，价格大概1.3-1.8欧左右的），豆子培根大罐头一个（有2个功能，等会介绍，价格在0.8欧左右），锡箔纸，葱花，盐，鸡精
【做法】
1.把买来的Hackfleisch倒入砧板上，大概100-150克左右就可以（根据自己量而定），打开肉罐头（猪肉最好），取1/4罐头肉和新鲜的肉末一起剁碎。放入1勺淀粉手抓几下（提高肉的鲜嫩）做成肉饼或是肉球备用，这时候豆子培根罐头就派上用场了
2.豆子培根罐头有2个功能。（1.充当烹饪器具用，因为在老家是用砂钵的。有砂钵尽量用砂钵。2.那罐头里有汤，可以充当高汤用），把大罐头打开，倒出一半，留一半备用，把准备好的肉饼或肉球放入大罐头（或砂钵）里，放入一个鸡蛋，缓慢的倒入少许清水。
3.把准备好的锡箔纸盖在罐头口密封。用罐头盖压住，然后放在小火上慢煮大概半小时，放入少许盐，鸡精和葱花，再闷2分钟即可食用。希望大家能喝上热腾腾的鸡蛋肉饼汤
啊啊。。。鸡蛋肉饼汤。。我最喜欢了·
原来大学的时候学校旁边有很多江西老表煨汤馆。我每天都去换着喝各种汤。
最喜欢的就是鸡蛋肉饼汤了，还有海带排骨，桂圆肉饼和墨鱼肉饼~~~
想着就要流口水啦~~~
啊啊。。。鸡蛋肉饼汤。。我最喜欢了·
原来大学的时候学校旁边有很多江西老表煨汤馆。我每天都去换着喝各种汤。
最喜欢的就是鸡蛋肉饼汤了，还有海带排骨，桂圆肉饼和墨鱼肉饼~~~
想着就要流口水啦~~~
hyacinth1984 发表于 2010-1-11 00:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你喝过绳金塔的砂钵汤啊，真是有口福啊，哈哈。我从小到大都爱喝，还有南昌炒粉，每次去餐馆都必点此菜，和扬州炒饭有的一拼，不知道你吃过没？过几天我把南昌炒粉极其扬州炒饭的做法和图整理好发上来
本帖最后由 NCFreitag 于 2010-5-16 11:01 编辑
德国北部闹雪灾，所有交通线路都封锁了，我啥时才能去柏林啊，好事多磨，好事多磨，希望申请表能快速送到Uniassist，这场雪来的真不是时候，苍天啊。这个板块的家庭主妇或是深藏不露的厨师级高手门，大家都转行做西餐了，怎么都去做糕点甜点烤饼什么的了？我还是继续和大家分享我的中餐，送上一道红烧菜，糖醋排骨，希望大家喜欢，麻烦楼主把我的图片极其做法集中下。方便大家交流学习，谢谢。我不太会弄。都分散在好几楼了，目前应该有十几个菜了吧
糖醋排骨
楼主哪里人啊,我看到南昌炒米粉了.莫非也是江西人?
楼主哪里人啊,我看到南昌炒米粉了.莫非也是江西人?
Countity 发表于 2010-1-11 22:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
GG好眼力，我是江西南昌人了。莫非你也是？{:5_377:} 嘿嘿，不过我家乡话不地道了，离家太久了。有6-7年了吧。偶尔回去一趟
我是女的,我是江西人,不过不是南昌的.呵呵,好想念南昌米粉和瓦罐汤啊.对了,而且我在柏林.
大家选择 只看该作者 就可以看到LZ所有的作品了：http://dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1071819&page=1&authorid=102522
本帖最后由 NCFreitag 于 2010-5-16 11:05 编辑
今天上个属于开胃的小菜，酥香麻辣小鱼，也不知道归纳到哪一类，凉菜也不是，餐馆都是小碟子装的
酥香麻辣小鱼
先把小鱼裹点鸡蛋淀粉溶液。然后扔进油锅高温油炸金黄捞出，然后装盘备用，然后锅内少许油，放入葱姜蒜干辣椒炝锅下，倒入油炸好的小鱼。翻炒几下，加少许盐鸡精和一点点糖，起锅装盘。
还种吃法鸡蛋+淀粉搅拌成糊，然后让小鱼裹上鸡蛋淀粉溶液，然后再裹些面包屑，直接炸金黄装盘，就可以吃了。盐和胡椒粉或是其他调味粉根据自己口味撒在金黄的炸鱼上
居家型好gg啊，可惜柏林太远啦。柏林单身的mm们加油哦，有口福啦
居家型好gg啊，可惜柏林太远啦。柏林单身的mm们加油哦，有口福啦
athenayan 发表于 2010-1-12 18:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
MM说笑了，呵呵，德国并不是很大，大家有缘或许某个聚会都会相识，我有很多朋友分散在德国很多地方的，北威 斯图 亚琛 法兰克福 纽伦堡等等，而且我已经把做菜方法和心得发布了。你们按照我的做法尝试的多做几次或者适当的改良，一定能做出符合自己胃口的菜，加油{:5_380:} 期待你们的作品，这帖子里我快发了有20个菜了，分布散开了没集中，你们没事可以挑个感兴趣的尝试做做
本帖最后由 细雪 于 2010-1-14 11:48 编辑
好恰噶，爬这么多楼，其实我只是想看看你的肉饼蛋汤。南昌星期五好象冒希利特别。
好恰噶，爬这么多楼，其实我只是想看看你的肉饼蛋汤。南昌星期五好象冒希利特别。
细雪 发表于 2010-1-14 11:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嫩系哪咯？嫩就系想恰南昌炒粉和肉饼汤撒，俄成全嫩，女仔子玩的辣，即把蛮客气{:5_360:}
本帖最后由 NCFreitag 于 2010-5-16 11:12 编辑
今天发个南昌特色米粉，在我老家知名度与云南的过桥米线，四川的担担面或是北京的炸酱面等等一样都是家喻户晓的。名叫 南昌炒粉。各大亚超都有卖。名字是江西米粉，可搭配很多蔬菜炒
南昌米粉
米粉口感爽滑，香味浓厚，鲜辣可口
本帖最后由 NCFreitag 于 2010-5-16 11:15 编辑
南昌炒粉衍生出了很多品种，可以搭配很多蔬菜一起炒，比如青菜，辣椒，蘑菇，豆芽等等，一般常见的猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉
南昌炒粉
这个是用蘑菇鸡蛋肉片一起炒的
【原料】江西米粉 肉丝（肉片） 少许配菜（尽量单一，辣椒，青菜，豆芽，鸡蛋是常见搭配），干辣椒，葱姜蒜，酱油，鸡精，盐，猪油最好（其他油也可以）
【做法】
1、煮米粉，把米粉煮熟，5-10分钟即可。用冷水反复冲凉，沥干水装盘备用，葱姜蒜切好备用
2、锅内倒入油，油热后倒入干辣椒末，葱姜蒜翻炒出香味，倒入肉丝和配菜（少许）翻炒几下，倒入备好的米粉，倒入酱油，鸡精，盐，翻炒1-2分钟，起锅装盘
PS：如果爱放调味料的朋友，可以放入胡椒粉或是十三香之类的调料
如果会抖动锅的朋友，最好抖锅下，味道分布均匀，香气四溢
本帖最后由 NCFreitag 于 2010-1-14 14:03 编辑
【原料】江西米粉 肉丝（肉片） 少许配菜（尽量单一，辣椒，青菜，豆芽，鸡蛋是常见搭配），干辣椒，葱姜蒜，酱油，鸡精，盐，猪油最好（其他油也可以）
【做法】
1、煮米粉，把米粉煮熟，5-10分钟即可。用冷水反复冲凉，沥干水装盘备用，葱姜蒜切好备用
2、锅内倒入油，油热后倒入干辣椒末，葱姜蒜翻炒出香味，倒入肉丝和配菜（少许）翻炒几下，倒入备好的米粉，倒入酱油，鸡精，盐，翻炒1-2分钟，起锅装盘
PS：如果爱放调味料的朋友，可以放入胡椒粉或是十三香之类的调料
如果会抖动锅的朋友，最好抖锅下，味道分布均匀，香气四溢
在老家，大排档的炒粉才叫地道，厨师抖动手中的锅，那米粉就像在锅中跳舞一般，上窜下跳，火中起舞，夏日夜晚，叫上一瓶啤酒，一碗南昌炒粉，外加几盘麻辣小龙虾，麻辣螺丝和油炸水煮或是烧烤串，很惬意很舒坦
老乡嫩好强哦，看的我都流口水咯{:5_374:}
好怀念家里的肉饼汤，还有拌粉。
好怀念家里的肉饼汤，还有拌粉。
fiona牧崽 发表于 2010-1-14 23:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也突然怀念起家乡的拌粉了，以前每天早餐就是一碗拌粉+鸡蛋肉饼汤，吃的那是津津有味，还有水煮油炸放学都会吃上2串，现在想吃都吃不着了{:5_382:}
在亚超买的米粉一直不会吃 今天炖猪蹄就直接把米粉扔到里面一起炖了。。
本帖最后由 NCFreitag 于 2010-1-15 19:22 编辑
在亚超买的米粉一直不会吃 今天炖猪蹄就直接把米粉扔到里面一起炖了。。
luluyangxiao 发表于 2010-1-15 19:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
MM你说的米粉是江西米粉吗？还是细细的米线，亚超有很多米粉 米线还有面条，都摆放在一起的。由于那米粉是我老家特色。所以我一般就买那个炒着吃，还可以凉拌着吃，米粉劲道，不会断，如果是炖猪蹄的话，最好用米线比较好吃的。米线细容易入味，吃法和火锅类似，过2天我把我的小鸡炖蘑菇发上来，东北菜我也挺爱吃的。呵呵{:5_363:}