南瓜丝饼+懒人饺子

老太爷2008

前段时间图好玩，买了一个大南瓜。
后来切了一小块炖来吃，觉得不面。
思来想去，还是把脆南瓜做成南瓜丝饼。


南瓜切块，去皮去瓤。


将块锼成丝


码盐去水，差不多了，用清水漂洗，沥干代用


切葱花，勾面糊（加鸡蛋）


把南瓜丝拌入面糊，调匀


油锅（少许，挂底即可）入葱花，爆香


倒入面糊（28cm锅，一大勺）


边煎边晃动锅，待饼变色成型，翻身煎另一面


待两面成金黄色，起锅。

点评：
价廉味美，简单易学。

说段故事，有一年我奶奶在厨房前面撒了点南瓜种子。
因为撒晚了，开花结果较晚。
一场大雨，就留下孤零零的一个幼瓜。
它顽强的生长啊，生长。

那个暑假我每次去看我奶奶总要惦记那个南瓜。
开学前最后一次吧，我又对着瓜秧拗达。
我奶奶说：我看你是候不到南瓜长大了。
说着就把青南瓜从南瓜秧子拗下来。

我还没从错愕回过味来。
南瓜已经变成丝饼，在油锅里翻滚开来。
那甜滋滋的香味，到现在都飘在我脑海里。
那时我18岁，大学二年级。
这也是记忆中最后一次吃到我奶奶摊的‘菜饼子’。

昨晚上我一个人静静的在厨房里做南瓜丝饼。
第一个饼做好，我迫不及待的一口咬下去。
在口舌热烫之余，那一丝甜甜的滋味又涌上心头。
我想起我奶奶做的南瓜丝饼，
想起了我奶奶，
想起那过往的幸福时光，点点滴滴......

ichliebejade

那是糖还是盐？
口感和土豆饼很像么？

fensterglas

这个好吃的

老太爷2008

那是糖还是盐？
口感和土豆饼很像么？
ichliebejade 发表于 2009-10-27 23:58

盐，是去南瓜里面的水分的。

xiayu

还有这两下子。

老太爷2008

还有这两下子。
xiayu 发表于 2009-10-28 00:33

不给你们露两下，不晓得马王爷三只眼！


承让了！

老太爷2008

左右睡不着，再续一个。

好吃不过饺子，可是做起来还是需要点功夫。
这里给个偷懒的方法。
主要是在调馅上的偷懒。
切菜很麻烦，我的方法是买酸菜罐头和冰冻菠菜泥。
拌上全猪绞肉，很省时间啊。

和面是个气力活，我的做法如下：

用面盆（其实是电饭锅，深）放
食盐少许；
倒牛奶1/3升；
倒405面粉400克；
单手顺（逆）时针搅拌，至稀糊状；
继续添加面粉（一次100克，分三次），
继续搅拌，至面呈片状；
停止加面粉，单手搓，揉，捏面皮，至成面团。
用少许面粉，把手上的沾着的面褪下去。
（目前，大约用了800克面粉）

加盖，静置20-30分钟，醒面。

继续揉面（就在盆里揉）。
用拳面挤压！拧着压！
气力活！
这样面才有劲道！

加盖，醒面15分钟！

把面团分成2，3份，取出在案板上加面粉揉（交叠揉），至表面不粘手。
放回盆里，加盖，防止面干！

这个时候，面团就可以揪剂子擀面皮了。


用3.5%鲜奶+405面粉，强力揉面。
面光，盆光，手光---是最基本的要求。
这个面团还没醒好，效果差强人意了。


面团分成小团，大小一个D-Cup吧，这个手感我抓起来比较顺手。


这个不是跑道模型，这个在搓面条。
德国同事一看我搞这个，就说：
我知道，我知道，你要做大Donut吃！
嚷嚷什么？嚷嚷什么？
SB！什么Donut！
老子要做JIAOZI！


齑子


擀饺子皮，我的弱项！
唯一的弱项。




只会这种形状。




包好以后，放到冰箱急冻起来，就是冻饺子了。
平时忙的时候，不想做饭，就吃饺子好了。
听起来很奢侈，其实是再偷懒不过了。

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大半夜的。。。来几个饺子吃

MDYJ

包饺子可是大工程，来饱眼福……

happy_ending

前段时间图好玩，买了一个大南瓜。
后来切了一小块炖来吃，觉得不面。
思来想去，还是把脆南瓜做成南瓜丝饼。

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南瓜切块，去皮去瓤。

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将块锼成丝

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码盐去水，差不多了，用清水漂 ...
老太爷2008 发表于 2009-10-27 23:47

读完南瓜和奶奶的故事，心里酸酸的。。。