白斩鸡的试验

hahaxixi · 发表于 2004-9-29 10:51

昨天看到其他MM烧的白斩鸡, 想起了震鼎鸡的美味酱油.
家里冰箱里正好有4个大鸡腿. 2个我烧白斩鸡, 剩下的2个让BF烧辣鸡丁. 鸡腿我用冷水烧, 当中换过一次水, 并在水中加了芹菜叶去腥, 总共烧了半小时, 关火后又用热水焖了10分钟, 最后把烧好的鸡腿放在冷水中冷却, 最后放到冰箱里半小时. 调料我是用姜末,生抽,一点点糖,一点点油. 个人感觉还可以, 可惜BF觉得太血腥, 不太敢吃.
辣鸡丁里用了三种辣椒, 亚店里买的小红椒很辣, 土人店买的尖头椒和一般超市的青椒,整个菜没什么特别的, 就是蛮下饭的.
先来个全景, 我们都是懒人, 垫桌子的报纸有点脏.

[ Last edited by hahaxixi on 2004-9-29 at 16:56 ]

hahaxixi · 发表于 2004-9-29 10:59

近景, 辣鸡丁, 芹菜炒蘑菇, 贡菜(是个剩菜,)

hahaxixi · 发表于 2004-9-29 11:01

近景, 白斩鸡,调料, 月饼

hahaxixi · 发表于 2004-9-29 11:02

最后我的中饭, 牛奶黄桃西米露, 月饼

小草 · 发表于 2004-9-29 11:13

Originally posted by hahaxixi at 2004-9-29 11:02:
最后我的中饭, 牛奶黄桃西米露, 月饼

想问一下mm牛奶黄桃西米露怎么做的啊！
谢谢了！

leodage · 发表于 2004-9-29 11:38

.............................

lucychen · 发表于 2004-9-29 13:06

白斩鸡要做好可不容易，外面卖的就是看不出来血腥的

littledai · 发表于 2004-9-29 13:18

哇！MM这么快就开始试验啦！看上去挺不错的哦！

zeitverloren · 发表于 2004-9-29 13:22

Originally posted by 小草 at 2004-9-29 10:13 AM:

想问一下mm牛奶黄桃西米露怎么做的啊！
谢谢了！

人家碟子里是黄桃，肯定是罐头里的，牛奶货西米露喝的呗，牛奶超市，西米露亚洲店，还要做吗？:P

rosenlilian · 发表于 2004-9-29 15:58

有冰冻的鸡腿做的出白斩鸡的嫩吗?鸡肉会不会老啊:o

Sofia0301 · 发表于 2004-9-29 16:24

想问一下德国在哪能买到冬瓜？

hahaxixi · 发表于 2004-9-29 17:03

西米露的烧法, 不过我的不正宗.
将水烧开, 关火. 将亚店里买的西米倒买倒入适量, 闷一会, 如果西米还未完全变成透明的, 在将开关开到一档, 最小的, 直到透明.
然后将烧好的西米盛到杯子里, 加牛奶, 黄桃碎块, 就可以了.
我不喜欢太甜, 所以没加糖. 有兴趣的MM可以自己试一下.

我烧的鸡腿是买的冷藏的, 应该是新鲜的. 反正想烧的嫩一点, 就没敢多煮, 所以比较血腥.

大头 · 发表于 2004-9-29 17:29

不错啊！不过我也觉得白崭鸡有点腥，轻易不吃，不过看mm做的还不错。

芹菜炒蘑菇没试过的搭配，下次试试

kiwi-rr · 发表于 2004-9-29 17:46

Originally posted by hahaxixi at 2004-9-29 05:02 PM:
最后我的中饭, 牛奶黄桃西米露, 月饼

哇。。大半杯子小珠珠:D

zqiwei · 发表于 2004-9-29 18:08

看着就诱人,顶

斑斑 · 发表于 2004-9-29 22:54

喜欢西米露。。
不过每次我煮西米，都煮不透明
中间总是有个白点。。

vermissyou · 发表于 2004-9-30 10:06

白斩鸡最重要的是沾的料一定要调好
呵呵小绍兴的料～～～～～～～

hugo · 发表于 2004-9-30 14:04

楼主的桌子也该换桌布了，

对不起我就这么直的

hugo · 发表于 2004-9-30 14:05

不过，那鸡做的是够血腥的

hugo · 发表于 2004-9-30 14:07

Originally posted by Sofia0301 at 2004-9-29 22:24:
想问一下德国在哪能买到冬瓜？

杜塞尔多夫火车站对面的的中国店就有，也不贵，那里的虾也不错

青青子衿 · 发表于 2004-9-30 17:25

给大家的白斩鸡热泼点冷水：
1，德国的鸡是怎么也做不出很好吃的白斩鸡的，因为肉质决定了一切，如果调料配得好一点的话充其量也就是勾起一点对国内美食的回忆。
2，千万不要为了追求鲜嫩而把还没有全熟的鸡肉送进嘴里！好的白斩鸡是骨头里还带着血丝，而不是肉带着血丝！没做熟的鸡肉是有细菌的！
3，如何判断鸡肉已熟：用一根细筷子往鸡身上肉最厚的地方（比如大腿根）深深插到底再拔出来，如果没有血水流出来才是熟了，然后才可以对鸡进行冷却处理。如果用整鸡做的话注意不要用太大的鸡，否则很难熟透，重量在1000克左右的为好。

mibundcy · 发表于 2004-9-30 19:35

可以做得嫩又好吃的
用微波炉做……

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