陶瓷刀跟双立人菜刀

Lorenz.L · 发表于 2010-1-16 17:38

嗯陶瓷滴不能摔一摔就完蛋了，锋利程度差不多。

march · 发表于 2010-1-16 18:37

好在工艺复杂，硬度较高。钒鉻合金，防腐能力强，高韧性
碳纤技术，使其保持高韧性的同时达到高硬度
不过这比起双立人那把硬度达到66的所谓的陶瓷刀，硬度要小，这种工艺出来的wmf的是60
采用日本先进钒金10 技术 ...
①ChìNa 发表于 2010-1-16 09:49

非常感谢mm的详细解答！你说的烧刀不如烧锅有道理。今天下午出去又逛了逛WMF的店，看了半天也没想好是要买大马士革还是三德还是稍微低端点的套刀。另外就是砍骨刀，wmf的刀能把排骨轻松斩成小块嘛？而且频繁砍骨头，对这个刀的锋利程度影响大么？

eminor · 发表于 2010-1-16 18:48

砍排骨请用中华大菜刀。那些刀不适合砍的。

sniperom · 发表于 2010-1-16 18:50

俺说怎么一google全是砍刀军刀呢，谢谢啦！这个在Outlet能买到吗？
确认密码发表于 2010-1-16 14:12

我找到最便宜的除了ebay上面拍，就是它们家厂房直销店了，在Geislingen（an der Steiger）括号里面内容很重要，上次就被navi导到一个离那里100km的另外一个Geislingen去了

http://www.fabrikverkaeufe-geislingen.de/index.php?option=com_frontpage&Itemid=1

sniperom · 发表于 2010-1-16 18:53

非常感谢mm的详细解答！你说的烧刀不如烧锅有道理。今天下午出去又逛了逛WMF的店，看了半天也没想好是要买大马士革还是三德还是稍微低端点的套刀。另外就是砍骨刀，wmf的刀能把排骨轻松斩成小块嘛？而且频繁砍骨 ...
march 发表于 2010-1-16 17:37

WMF也有中式菜刀的，效果好不好就不敢说了，用来剁骨头，除非你刀功一流，专门找关节，不然就做好经常磨的准备吧

march · 发表于 2010-1-16 20:35

我现在用的就是从家带的大刀，但是砍排骨的时候镇的虎口疼还是只能砍出一个小印儿。嘿嘿，其实我特想买一把那种肉店大爷砍骨头时候用的大刀。每次看人家砍东西，都是嚓嚓两下。

sniperom · 发表于 2010-1-16 22:48

要舞那种刀得先买个哑铃练臂力吧。。。

march · 发表于 2010-1-17 12:53

不是不是，我看肉店老爷爷用的刀，刀片也蛮薄的，大小跟中国刀差不多，想象起来应该不会很重。但是为啥人家的刀能那么痛快的砍断骨头呢？这对于我来说至今是个迷思。。。。。。

BΙLD · 发表于 2010-1-17 13:06

中式菜刀不能砍骨头的。。。wmf有专门的砍骨头刀。。。
根据动力学原理，估计楼上mm是砍骨头时手起刀落用力在手起阶段了。。。
高举刀，落下，在距离骨头10cm的地方，使用7成功力，不畏惧不退缩，务必使刀接触骨头瞬间最快最有力度
骨头自然应声而断。
另外如果是猪牛羊的腿骨，还是别用刀了

libach · 发表于 2010-1-17 13:16

不是不是，我看肉店老爷爷用的刀，刀片也蛮薄的，大小跟中国刀差不多，想象起来应该不会很重。但是为啥人家的刀能那么痛快的砍断骨头呢？这对于我来说至今是个迷思。。。。。。
march 发表于 2010-1-17 11:53

人家一天换好几把，而且有专门的磨刀工具。好歹人家也是专业的，靠这个吃饭的，怎么能跟他们比

sunday_le · 发表于 2010-1-17 13:21

中式菜刀不能砍骨头的。。。wmf有专门的砍骨头刀。。。
根据动力学原理，估计楼上mm是砍骨头时手起刀落用力在手起阶段了。。。
高举刀，落下，在距离骨头10cm的地方，使用7成功力，不畏惧不退缩，务必使刀接触骨头 ...
BΙLD 发表于 2010-1-17 12:06

专业

sunday_le · 发表于 2010-1-17 13:22

不过一个好的锅子烧出来的菜比一把好刀切出来的菜，效果更直观。我推选，先买锅子，再买刀。

libach · 发表于 2010-1-17 13:41

不过一个好的锅子烧出来的菜比一把好刀切出来的菜，效果更直观。我推选，先买锅子，再买刀。
sunday_le 发表于 2010-1-17 12:22

按觉得还是张小泉的菜刀好用

maddad · 发表于 2010-1-17 18:03

来了德国才知道怀念中国的菜刀，那叫一个爽阿，切肉自不必说，鸡骨、猪小排都照切不误。。。

乘这个机会，咨询下大家，国内有没有大品牌的中国菜刀？

commandoem · 发表于 2010-1-17 18:24

不过一个好的锅子烧出来的菜比一把好刀切出来的菜，效果更直观。我推选，先买锅子，再买刀。
sunday_le 发表于 2010-1-17 12:22

顶，烧菜好吃，先换好锅，厚底导热快的锅子，油烧辣后才有点爆炒菜的感觉，不然蔬菜闷得烂烂的没颜色，吃起来都没味道。练好烧菜后再弄把好刀

libach · 发表于 2010-1-17 18:52

顶，烧菜好吃，先换好锅，厚底导热快的锅子，油烧辣后才有点爆炒菜的感觉，不然蔬菜闷得烂烂的没颜色，吃起来都没味道。练好烧菜后再弄把好刀
commandoem 发表于 2010-1-17 17:24

您老这段儿去哪了

eminor · 发表于 2010-1-17 19:00

来了德国才知道怀念中国的菜刀，那叫一个爽阿，切肉自不必说，鸡骨、猪小排都照切不误。。。

乘这个机会，咨询下大家，国内有没有大品牌的中国菜刀？
maddad 发表于 2010-1-17 17:03

香港陈枝记。。。国内大酒店的大厨都用这个，但是也要1k以上一把。

RayZ · 发表于 2010-1-17 21:07

jt请问，双立人TWIN Chef系列档次如何？

Supernova · 发表于 2010-1-17 22:00

陶瓷刀锋利,耐磨,但是一敲就碎
钢刀的话,有米上wmf的大马士吧...厂商直销200块一把,号称永不磨损...
sniperom 发表于 2010-1-15 21:29

Damasteel并不是Damast刀, 虽然在外观上很相似但跟传统的damast还是有很大的区别.

sniperom · 发表于 2010-1-17 22:05

Damasteel并不是Damast刀, 虽然在外观上很相似但跟传统的damast还是有很大的区别.
Supernova 发表于 2010-1-17 21:00

那是肯定的吧,一个是砍人的,一个是切菜的...

Supernova · 发表于 2010-1-17 22:30

Damast并不是砍人的刀, 只不过是一种制造刀的方式. Damasteel的钢是高压出来的钢材而Damast是经过复合火焊出来的.

march · 发表于 2010-1-17 23:33

香港陈枝记。。。国内大酒店的大厨都用这个，但是也要1k以上一把。
eminor 发表于 2010-1-17 18:00

孤陋寡闻了。。。回头好好打听打听这个刀去。不过在决定买啥之前，我还是拿我的大破刀多磨磨碗底儿继续坚持坚持吧。

请问众位mm，如果买wok锅，是wmf的好些还是双立人的？刚在wmf的网站上看了一个32cm的wok锅，还挺大的。不过导热性呢？

eminor · 发表于 2010-1-17 23:55

jt请问，双立人TWIN Chef系列档次如何？
RayZ 发表于 2010-1-17 20:07

这个系列不说是最低系列的也差不多了，可以登录www.zwilling.de，在online shop里面看各个系列的刀，从上到下一目了然。Chef系列垫底儿。。。四星以下的刀，产地都不是德国。不推荐买。

eminor · 发表于 2010-1-18 00:03

Damast并不是砍人的刀, 只不过是一种制造刀的方式. Damasteel的钢是高压出来的钢材而Damast是经过复合火焊出来的.
Supernova 发表于 2010-1-17 21:30

大马士革刀，说穿了是很多层的钢，如果看刀锋，可以看到是锯齿形状的因为很多层，当然了，肉眼看不到！如果买大马刀，第一把不建议买德国刀，可以买日本大马刀，材料不次于德国钢，硬度也大，花纹也都好看。性价比最高的，推荐藤次郎系列，tojiro dp系列。wmf的大马刀，可以留待日后慢慢烧，售价太高。给你一个amazon的链接。
http://www.amazon.de/TOJIRO-Dama ... 63765573&sr=8-6

这把是单刀，三德刀，再给一个套刀系列，http://www.amazon.de/Japanisches ... 3765500&sr=8-16

但是千万不要以为它是烂刀，只是德刀定价太高。而实际上，藤次郎刀绝对是好刀，不输于德国刀，售价比较厚道，说一句只是讨论刀，粪青不要攻击我，谢谢。

commandoem · 发表于 2010-1-18 11:44

您老这段儿去哪了
libach 发表于 2010-1-17 17:52

回国晃悠了一圈，

zhengyijun · 发表于 2010-1-18 17:59

何必呢。。。。。。

sunday_le · 发表于 2010-1-18 18:40

孤陋寡闻了。。。回头好好打听打听这个刀去。不过在决定买啥之前，我还是拿我的大破刀多磨磨碗底儿继续坚持坚持吧。

请问众位mm，如果买wok锅，是wmf的好些还是双立人的？刚在wmf的网站上看了一个32cm的wok锅 ...
march 发表于 2010-1-17 22:33

wok锅子，铁锅最好，导热快，适合爆炒。

Supernova · 发表于 2010-1-18 19:37

大马士革刀，说穿了是很多层的钢，如果看刀锋，可以看到是锯齿形状的因为很多层，当然了，肉眼看不到！如果买大马刀，第一把不建议买德国刀，可以买日本大马刀，材料不次于德国钢，硬度也大，花纹也都好看。性价 ...
eminor 发表于 2010-1-17 23:03

你说的和我知道的大志上相同但也有些出入. 我就想提醒一下大家WMF的只不过是Damasteel. 它跟Damast是有区别的, 至于它比Damast好还是差我是不会去分析的.
我就觉得Damast刀花纹很好看, 但看到了用这刀还有很多讲究,使用不当会对刀的表面起腐蚀反应后就对它没什么兴趣了. 当然哪天我钱多得用不完了也会买一把放厨房显显.

eminor · 发表于 2010-1-18 20:09

大马士革刀是古代波斯人用来砍人的刀，可惜技术已经失传。所有厂家，不管是写明Damasteel还是Damaskus又或者是什么，都不是真正的波斯人使的刀，但是都用了大马士革刀这个名字，因为那个漂亮的花纹。

RayZ · 发表于 2010-1-18 20:26

这个系列不说是最低系列的也差不多了，可以登录www.zwilling.de，在online shop里面看各个系列的刀，从上到下一目了然。Chef系列垫底儿。。。四星以下的刀，产地都不是德国。不推荐买。
eminor 发表于 2010-1-17 22:55

呵呵谢谢，不是自用的，卖了好几套拿回国送人的

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