关于鸡汤........

丸丸 · 发表于 2004-10-9 23:09

我也一样啊，整篇看完都不知道要买什么鸡来炖了。

丢手绢 · 发表于 2004-10-10 00:14

呵呵，其实我试过很多，觉得区别不大
关键是做法，一个是加姜和葱很重要，广东人煲汤不爆锅的，直接加水煲
别的地方我不知道！
鸡皮我是去掉的，觉得不大健康
然后就是用大火先煮一遍，把水倒掉
再加足凉水，而且中间不能添水，一次加足
烧开后，小火，只要微微开就可以了，这时候可以加香姑
党参，枸杞，红枣等，煲1，5到2个小时即可，这边的鸡都很嫩
所以不需要很长时间！千万不要鸡精和味素的东东，而且盐也是最后放，少放吧
我们都不放盐的，只喝鲜味

女巫走走停停 · 发表于 2004-10-10 00:33

楼上感觉煲的够鲜的！来我家，切磋一下啦！！

丢手绢 · 发表于 2004-10-10 00:42

Originally posted by 女巫走走停停 at 2004-10-10 06:33 AM:
楼上感觉煲的够鲜的！来我家，切磋一下啦！！

其实，亲爱的，你知道吗？
讲究的饭店是用鸡和猪骨共同煲5个小时左右
做为高汤的！我试过，拿来做火锅的底汤
简直好吃的不得了了！

上古遗物 · 发表于 2004-10-10 01:13

鸡汤最好用Huhn顿，新鲜的一般都是Haehnchen，都是童子鸡，用来炒的，huhn一般都是冰冻着的。

人间娃娃鱼 · 发表于 2004-10-10 11:45

Originally posted by 丢手绢 at 2004-10-10 06:14:
呵呵，其实我试过很多，觉得区别不大
关键是做法，一个是加姜和葱很重要，广东人煲汤不爆锅的，直接加水煲
别的地方我不知道！
鸡皮我是去掉的，觉得不大健康
然后就是用大火先煮一遍，把水倒掉
再加足凉水 ...

同意同意，难道MM也是广东人？:lol::lol:我煲这个汤也是不加盐的，呵呵，很鲜！$支持$$支持$$支持$

独角 · 发表于 2004-10-10 20:39

哈哈，大家各有各的好办法，以后，我要逐个试验了~
我也贡献一个做法，是韩国人教的。炖鸡汤的时候加蒜，只放蒜，多放几瓣就可以了。味道很香的哦~牛骨汤也可以这么炖~

深蓝 · 发表于 2004-10-11 01:14

Originally posted by 丢手绢 at 2004-10-10 06:42 AM:

其实，亲爱的，你知道吗？
讲究的饭店是用鸡和猪骨共同煲5个小时左右
做为高汤的！我试过，拿来做火锅的底汤
简直好吃的不得了了！

手绢，我们真是同道中人啊，下次去柏林一定找你

我在写一个简单得方法，就是把鸡只加一点姜片先煮，等快好得时候，汤还开着得时候，加入温牛奶，等汤重新开了，马上关火，加盐调味，这个汤味道狠浓郁，我很喜欢，但就是太长肉了:(

酸红豆 · 发表于 2004-10-11 12:09

牛奶还好吧，没那么恐怖吧~

深蓝 · 发表于 2004-10-11 12:35

今天刚喝完牛奶鸡汤，好喝

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