－－－＝＝＝反伪科学楼，欢迎一切关于营养，健康，减肥方面的问题＝＝＝－－－

slash034

-  Durch die chemischen Veränderungen der Nahrung entstehen Störungen im Lymphsystem und ein Verfall der Kapazität des Immunsystems

营养的化学成分变化，会影响淋巴系统，减弱免疫系统。

这句话的问题是营养成分是怎么变化了？前面已经说明了，微波加热和普通加热的过程，对食物里的分子作用几乎一样。莫非此文想表明，吃熟食都会影响淋巴和免疫系统吗？

slash034

-  Die unstabile Verdauung von Mikrowellen-Essen führt zu generellen Verdauungsstörungen

这句话意思我没理解，微波食品的消化不稳定，会导致消化紊乱？

他是不是想说，食物加热不均匀，有的生，有的熟，导致消化紊乱？这样的话德国人还吃生沙拉，生鱼，生肉末涂面包上吃，这样更容易消化紊乱吧？

slash034

Diejenigen, die Mikrowellennahrung aßen, litten statistisch gesehen, im höheren Maße an Magen- und Eingeweide-Krebs; in Verbindung mit einem allgemeinen Verfall von Zellewandgewebe. (Perceptions, 1996; May/June: 30-3.)

这个貌似是引用了某篇文献，但是可惜找不到这篇文献。我怀疑是伪作，或者是个小报。如果牛油果能找到此文章，请发上来看看。

lola118

rainbow929

太喜欢楼主认真的学术态度了。。。
额没有那么多的科学理论知识。。。额只知道，微波炉的广泛应用应该有三十年了吧？很多人从婴儿起就在用，到现在也没有任何明确的有关微波炉加热食品损伤人类的实例报导。。。
到处都是传言传言传言，微波炉厂家照样卖得欢实，没见哪个微波炉厂家倒闭。。。所以人啊，还是表自己吓自己了。。。实在不放心，3岁之前的婴儿不要微波炉加热食品好了。。。3岁之后的人，皮实着呢。。。至少应该是扛得住微波炉加热食品的“危害”的。。。

slash034

不好意思，既然是“反伪科学楼”，我可能会比较较真、、、

“但是传统加热模式与微波加热模式产生的 ...
暮色港湾 发表于 2010-9-6 13:43

食物里的毒素，一部分是天然就带有的，比如农药，或者自己产生的毒素。这部分不作考虑范围。

另一部分是加工过程中产生的。主要是食品里面一些物质在温度作用中起变化。温度低，能量弱的键可以打断，能量高的键无法打断。温度高，会使能量高的键也打断。

能量低的键有哪些呢？从食物里看，一般就是指氨基酸与氨基酸之间的肽键和糖苷键。以氨基酸、肽键为例子，肽键打断，重新排列，还是一串氨基酸序列。顺序有变，但是成分不变。吃下去还是消化成氨基酸吸收。营养价值没有改变。

能量高的键可以认为氨基酸内的分子健，这个键打坏并重新与其他键结合了，新的化合物就不再是氨基酸了。这个过程是有可能造成毒素的。

微波炉由于是加热水分子，所以他的温度无法超过100度，这个温度是一般意义上的蒸煮温度。蒸煮是最健康的烹调方式，这个大家都不会有异议吧。

容易产生有毒物质的是油炸（160度以上），烧烤（部分部位可以达到几百度的温度）。由于高温，化学物质都特别活泼，一方面可以产生很多风味物质，使食物好吃。另一方面会产生毒素。

slash034

呃、、、不好意思，是我复述错了！ 不过我的意思是：微波加热对某些食物是外热内冷，对另一些食物 ...
暮色港湾 发表于 2010-9-6 13:48

    理论上是应该外热内冷的，因为微波是从外面辐射到里面，应该有所消减。食物外层收到的能量大，食物内部的能量小。
你说的有些物质是内热外冷的，估计是外层物质极性小，不会摩擦起热，内部物质极性大吧。这个得物理专家解释，我也不是很清楚。

linxuan_toni

肝类的，偶尔吃个应该没什么问题，在于量吧。过了都不好。

我原来很喜欢炒鸡肝的，又便宜。不过朋友提醒我说，德国的鸡可都是养殖的，可能更容易富集一些东西。想也是，我就把做鸡肝的频度降低了。

slash034

具体提到的是" Microwave ovens do convert vitamin B12 from the active to inactive form, making  ...
牛油果 发表于 2010-9-6 13:01

    现在开始讨论这里贴出来的话题。首先说点营养上的题外话。

中国可能早些时候吃不饱穿不暖，所以对食物理解是“有没有营养”。经过现在几十年发展，“有没有营养”这个问题在我们留学生群里应该不是个问题了，取而代之的是“营养是否均衡”“是否有营养过剩”。

常听父母教育小孩，“肯德基可乐没有营养的“。这句话是错误的。肯德基炸鸡里含有大量的蛋白质和脂类，可乐里有大量糖份，是人体不可缺少的物质。但是老是吃肯德基喝可乐的孩子还是会得营养方面的疾病，这是为什么呢。这是因为营养不够均衡，缺少矿物质，维生素和纤维素的补充。另一方面，蛋白质，脂肪，糖类过剩，导致肥胖。所以以后我有小孩的话，我会让他吃肯德基吃到半饱，回家继续吃生菜沙拉的。

朱歌亮

中国可能早些时候吃不饱穿不暖，所以对食物理解是“有没有营养”。
slash034 发表于 2010-9-6 14:56

导游男跟我说过一个笑话
他说你们南方人夸起食物来都一个字：补的！
北方人就说味道好吃