交作业，第一次叉烧失败了

Col

别人在当大师之前的失败忘了告诉你
# b7 }9 b) ^9 y' J. n  _小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

7 W+ Q) }& b1 y2 M! S2 S, G1 P) d这。。。我得达到那水平。
% D$ Q' ^8 W& H8 [话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。

na

我都是用钩子挂起来烤，就不水了！

Col

你在腌制前有用厨房纸巾吸一下肉的水分吗
& V/ Q( f  U( s" n: B6 H小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

2 _2 F$ S) u. F$ e什么时候？
我刚拿出来放到烤箱里没有吸水份。事后来烤的过程吸了好几次

小虎妹的妈

这。。。我得达到那水平。
话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。
' q2 B5 ?( g9 I( f9 V; NCol 发表于 2011-2-5 21:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

; }& _' `8 w2 O; I0 e$ a/ A* `
    多练习

第欧根尼的桶

我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
结果出来的全部是甜味。
) f. _% C9 n. h% h5 G+ x. Y
对了，我腌制的 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

猪肉本身也有水的，加上腌制的时候又盐，就把猪肉里德水分逼出来了。我是这么想的，不知道对不对所以最好用肥瘦的不费烤比较好，这样就不会干了，但是我觉得你烤出来的色泽很棒

Col

我都是用钩子挂起来烤，就不水了！
na 发表于 2011-2-5 21:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

  |4 m, |+ E: i( q# L/ w: R
    对阿。。我lg看我不停用纸中途吸水，也让我下次挂起来。
& ?# q# J% B! _; |' X
你是怎么挂的，钩子在哪里买的？温度调多少？不好意思，问题多多哈

葡萄仔

配料完全按照葡萄版版的帖子里配方作的。

, X8 p+ c1 ?2 e. Q5 h. `8 a/ M8 u唯一不一样的是，我没有用新鲜洋葱，而是用了Metro买的盒装粹洋 ...
: P1 s' J3 v4 C7 P' Q" OCol 发表于 2011-2-5 21:35 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

& a+ C* ?9 y/ a' p" [' N! B7 A
  k9 t0 |5 x) R! O; d" j/ d
    出水？
( U' V! v% `- e  B0 U    我觉得什么洋葱不重要，我是用这样的东西烤得，也许会出水，但都流到锡箔纸上了。
5 {# g2 n& Y6 D2 S7 M( |/ I% K: q# bhttp://files.mydolc.de/forum/attachments/11011721437b1bbdd2f68579fa.jpg
另外我一直用180度烤的，不知道是不是温度太低了，就会出现出水的现象？

花果园

我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
结果出来的全部是甜味。
$ H  f( ?/ u$ C: Y! r5 o* x. F
9 L/ U0 s; L. g3 I% P; ]5 v对了，我腌制的 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我一开始烤都要用5分钟左右高温，把外头烤焦，锁着水分

是不是放盐后的原因呢

第欧根尼的桶

这个很嫩的，能做得出效果吗？
Col 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

5 L8 u& H/ c) D, B4 T    猪颈肉就是肥瘦相间的，烤出来口感最好。

花果园

别人在当大师之前的失败忘了告诉你
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif