交作业，第一次叉烧失败了

Col

别人在当大师之前的失败忘了告诉你
+ F. N! R9 P: v; l9 o5 p1 C7 P4 W小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这。。。我得达到那水平。
* Y' o' i! ]7 I! Q话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。

na

我都是用钩子挂起来烤，就不水了！

Col

你在腌制前有用厨房纸巾吸一下肉的水分吗
* w, p: l" ^" |7 n4 q2 F小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

- ]5 C) Y7 h' ~# _3 t什么时候？
; e0 K' N; b( C. D我刚拿出来放到烤箱里没有吸水份。事后来烤的过程吸了好几次

小虎妹的妈

这。。。我得达到那水平。
话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。
Col 发表于 2011-2-5 21:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

" S6 V& c8 U# G  r
6 e; ^- q& n% A. ?% {, E    多练习

第欧根尼的桶

我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
结果出来的全部是甜味。

对了，我腌制的 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

猪肉本身也有水的，加上腌制的时候又盐，就把猪肉里德水分逼出来了。我是这么想的，不知道对不对所以最好用肥瘦的不费烤比较好，这样就不会干了，但是我觉得你烤出来的色泽很棒

Col

我都是用钩子挂起来烤，就不水了！
na 发表于 2011-2-5 21:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

3 G" u; ^5 c% m7 X, y2 F
    对阿。。我lg看我不停用纸中途吸水，也让我下次挂起来。

你是怎么挂的，钩子在哪里买的？温度调多少？不好意思，问题多多哈

葡萄仔

配料完全按照葡萄版版的帖子里配方作的。
# O( k; R1 Z& n1 M8 \1 u0 n5 a
' ^, P' f& c6 U唯一不一样的是，我没有用新鲜洋葱，而是用了Metro买的盒装粹洋 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:35 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

' d# R6 n; i" i/ E4 j, s1 O

    出水？
    我觉得什么洋葱不重要，我是用这样的东西烤得，也许会出水，但都流到锡箔纸上了。
http://files.mydolc.de/forum/attachments/11011721437b1bbdd2f68579fa.jpg
. h( Z& \! _8 V! p4 d, q  `另外我一直用180度烤的，不知道是不是温度太低了，就会出现出水的现象？

花果园

我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
1 W. ~- }+ A) L结果出来的全部是甜味。

对了，我腌制的 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

3 D, U2 x: J7 \ 我一开始烤都要用5分钟左右高温，把外头烤焦，锁着水分

是不是放盐后的原因呢

第欧根尼的桶

这个很嫩的，能做得出效果吗？
2 H3 p$ E. g0 w. [" v, D" e. RCol 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

! b! R1 b, c: s5 y0 B- t+ q' P2 {
" h2 b0 H( E' I5 l1 L
! U1 @  `$ |3 V1 z    猪颈肉就是肥瘦相间的，烤出来口感最好。

花果园

别人在当大师之前的失败忘了告诉你
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif